burgonya:

4 font Idaho burgonya, hámozott és negyedelt

1/2 csésze kóser só

2 csésze meleg tej

1 font sótlan vaj, kockákra vágva

töltelék:

1 csésze olívaolaj

2 csésze apróra vágott spanyol hagyma

5. 6 gerezd fokhagyma, apróra vágott

1 evőkanál pirított őrölt kömény

1 evőkanál száraz oregano

1 evőkanál füstölt paprika

1 1/2 evőkanál kóser só

1/2 evőkanál frissen őrölt fekete bors

1 babérlevél

2 kiló frissen darált húst, chuck (85% sovány 15% zsír)

3/4 csésze paradicsompüré

Költő:

6-8 tojást vertek 1/2 csésze tejjel

4 csésze finom panko zsemlemorzsa

4 csésze durva panko zsemlemorzsa

növényi vagy repceolaj, sütéshez

Salsa Ranchera, tálaláshoz, recept következik

Salsa Ranchera:

10 evőkanál olívaolaj

1 font guajillo chile

8 dkg pasilla chile

8 dkg pulla chile

4. 5 gerezd fokhagyma, egész

1 csésze apróra vágott hagyma

1/2 csésze apróra vágott paprikát

1 evőkanál száraz oregano

1 teáskanál pirított őrölt kömény

1 teáskanál kóser só

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1 babérlevél

1 csésze apróra vágott friss paradicsom

24 dkg paradicsompüré

16 dkg csirke vagy marha-állomány