Sablé Breton cookie-k (francia sózott vaj cookie-k)
ezek a Sable Breton cookie-k, más néven francia sózott vaj cookie-k, a legfinomabb francia cookie-k: morzsás, olvadék-in-your mouth cookie-k, amelyeket valaha is megpróbál… nagyon könnyű elkészíteni őket csak 5 összetevővel!
miért szeretjük ezt a receptet
és a franciák… a Sables Bretons cookie-k!
ha szuper ropogós vagy igazán fudgy sütiket keres, a passez-votre chemin (keress tovább); ezek a hagyományos Sable Breton cookie-k egyike sem. Ehelyett finoman morzsolódnak, és azonnal megolvadnak a szádban.
a jó minőségű vaj használata a legjobb omlós textúrát nyújtja: kívülről morzsolódik, de belülről puha. És gazdag vajízű!
Ez a recept lehet használni, mint egy alap, hogy hozzon létre sok íz kombináció is, mint a citrom és a mákos keksz cookie-kat, vagy az én mandula keksz cookie-kat.
Ezek a Sables bretonok nagyszerű egyszerű francia receptek az iskolai összejövetelekhez vagy a” francia témájú héthez”, tökéletes társa lesz egy csésze kávé és sütés értékesítésének.
mi a Sable Breton keksz?
lehet, hogy még soha nem hallottál róluk, de a Sablés sütik magasan vannak a híres, klasszikus francia tészta receptek listáján.
Ezek a francia sütik egyszerűek, könnyen elkészíthetők és teljesen finom hagyományos francia sózott vajas süti.
ha ismeri a francia péksüteményeket, akkor felismeri a Sablé szót, amelyet a Pâte Sablée – ben is használnak-a híres Tart and Pie Shortcrust tészta. Igen, ez ugyanaz a szó. Valójában ezeket a francia vaj kekszeket gyakran egyszerűen “Sable Biscuit” – nek (franciául”biscuit sablé”) nevezik-vagy csak “Sables” – nek.
franciául a Sablé jelentése Sandy, Breton pedig Bretagne északnyugati régiójára utal-amely ízletes, kiváló minőségű sózott Vajáról ismert. Tehát szó szerint a Bretagne-i homokos sütiket jelentik! Ahogy a nevük is jelzi, ezek a kis vaj cookie-k a legfinomabb pelyhes, omlós, olvadt-in-your mouth kezeli.
ezek a sütemények is szuper sokoldalúak. Ezeket fel lehet használni sok különböző módon eltérő egyszerű cookie-kat.
használhatja ezt a Sable Breton keksz receptet a sütemények alapjaként, mint például a citromos habcsók torta receptjében, vagy például a friss Gyümölcskonzervek süteményeként. Ezután gyakran “keksz Bretonnak”nevezik őket.
Összetevők
ahhoz, Hogy ezek a francia Süti Cookie-t, akkor csak 5 hozzávalók (görgessen le a recept kártyát minden mennyiségben):
- tojássárgája: szobahőmérsékleten
- Cukrász Cukor: vagy porcukor; ami más, mint a porcukor, bár ezeket a francia kekszeket porcukorral készítettem, és ez is működni fog
- sózott vaj: puha, szobahőmérsékleten. Helyettesíthető sótlan vajjal, de hozzá kell adnia egy kis sót a recepthez
- sima / AP Liszt
- sütőpor: csak egy kicsit, hogy ezek a cookie-k felemelkedjenek.
a cookie-kat sok más összetevővel is ízesítheti, például vaníliával (esszencia vagy kivonat helyett vanília pasztát ajánlok), néhány citrommal vagy narancs héjjal…
minden a vajról szól!
mint mindig a sütés során, az összetevők minősége rendkívül fontos. A mi esetünkben még inkább, mivel a vaj az, ami ízt ad ezeknek a sütiknek.
elkészítheti ezt a receptet sózatlan vajjal, de a “Sables Bretons” készítésének hagyományos módja a sózott vaj használata. A só elengedhetetlen a vaj gazdag ízének kiegyensúlyozásához-tehát ha sózatlan vajat használ, azt javaslom, hogy adjunk hozzá körülbelül 1/2 teáskanál sót a recepthez.
Ha találsz néhány sózott vajat Franciaországból, hogy elkészítsd ezt a receptet-nagyszerű! De ne aggódjon; sózott vajjal is elkészítheti, amelyet a helyi szupermarketben talál.
csak győződjön meg róla, hogy a legjobb minőségű vajat megtalálja. Ez tényleg különbséget fog tenni itt, ahol a vaj hozza az ízeket.
vegye figyelembe, hogy a cookie – k ízének nagy része a vajból származik-tehát nem javaslom a vaj helyettesítését margarinra, kókuszolajra vagy más vajhelyettesítőre.
hogyan készítsük el ezeket a francia Sables cookie-kat
ezeket a sable cookie-kat kézzel készíthetjük szilikon spatulával és habverővel, vagy egyszerűen használja a stand mixer a lapát / levél mellékletet.
szüksége lesz gördülőcsapra, néhány sütőpapírra (pergamenpapírra), egy kerek Sütővágóra és egy nagy Sütőtálcára is.
kétféle módon lehet elkészíteni ezeket a hagyományos francia kekszeket. Néhány hagyományos francia recept a lágy vaj hozzáadása előtt először összekeveri a cukrot és a tojássárgáját, de ez a recept kissé eltérő technikát alkalmaz.
- pár percig keverjük össze a nagyon puha vajat és a cukrot. Sápadtnak kell lennie, könnyű, bolyhos textúrájú.
- alacsony fordulatszámon történő keverés közben egyenként adjuk hozzá a tojássárgáját, amíg teljesen be nem építjük.
- végül szitáljuk a száraz hozzávalókat: lisztet és egy kis sütőport. Ne feledje, hogy ha sózatlan vajat használ, akkor ezen a ponton is hozzá kell adnia a sót. Lassan keverje össze őket a tészta többi részébe,ha szükséges, hagyja abba a tál széleit spatulával. Hagyja abba, amint a sütitészta összegyűlik
vegye figyelembe, hogy a vajnak nagyon puhanak kell lennie szobahőmérsékleten, de nem olvad. Ha a vaj túl hideg, úgy tűnik, hogy a tészta szétesik, amikor hozzáadja a tojássárgáját.
a tojássárgáját is szobahőmérsékleten kell tartani, hogy könnyen bele lehessen építeni a vajba és a cukorba.
ezt a receptet a párizsi Ferrandi kulináris művészetek iskolája “French Patisserie” című kedvenc szakácskönyvéből adaptáltam. Számomra ezek egyszerűen a legjobb Sablé Breton cookie-k!
A cookie-k kivágása
Ha a sütitésztészta a tálba kerül, állítsa le a keverést. Nagyon fontos, hogy ne keverje túl a tésztát, hogy elkerülje a kemény cookie-kat.
helyezze át a tésztát két sütőpapírlap közé, majd egy sodrófa segítségével tekerje a tésztát egy nagy körbe. A sablonokat olyan vékony vagy vastagabbá teheti, amennyit csak akar (ügyeljen arra, hogy alkalmazkodjon a sütési időhöz); 0,5-1 cm vastagságot javasolok (0,2-0,4 hüvelyk).
ezután egy kerek Cookie-vágó használatával (ismét a méret rajtad múlik – 6 cm/2, 5 hüvelyk széles cookie-vágót használtam), vágja ki a cookie-kat. Használjon egy kis ofszet spatulát, hogy az egyes süteményeket egy sütőpapírral vagy sütő szőnyeggel bélelt lapos sütőtálcára vigye át.
Ha úgy tűnik, hogy a tészta nagyon puha, amikor kivágja a sütiket, és nehezen mozgatja a sablonokat, helyezze a tésztát egy lapos tálcára, majd hagyja a hűtőben, hogy 5-10 percig állítsa be. A vaj újra megkeményedik, könnyebb lesz átvinni.
opcionálisan, akkor létrehozhat a hagyományos “criss-cross” mintát minden keksz segítségével a hátsó egy villát. Ha a villa ragaszkodik a tésztához, mártsa vízbe (majd törölje le).
egy arany kivitelben egy kis tojássárgáját is megmoshat Minden süti felett.
végül süssük 12-15 percig (többé-kevésbé a sütik méretétől és vastagságától függően), vagy amíg a szélek aranyszínűvé nem válnak. Helyezze át egy hűtőállványon, majd hagyja teljesen lehűlni.
hagyományosabb francia desszertek:
- Cseresznyés Clafoutis
- Körte Frangipane Tortácskák
- Málna Mandulás madeleine-t
- Fehér Barack Frangipane Fanyar
- Choux à la Crème (francia krémes fánkok)
- Klasszikus Fagyit Parfét
- Könnyű Málna Coulis
- Choux au Craquelin
Készült ez a recept? Szólj hozzá & az alábbi értékelés segítségével tudassa velünk, hogy mit gondol, és címkézni minket Instagram @abakingjourney megmutatni nekünk alkotásait!
és annak érdekében, hogy ne hagyja ki az új recept, ne felejtsük el, hogy iratkozzon fel hírlevelünkre!
Sablé Breton Cookie-k
Nyomtatás Pin
Ingredients
- ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
- ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
- ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
- ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
- ▢ 1/2 teasp. Sütőpor
utasítások
-
vegye ki a vajat a hűtőszekrényből legalább 30 perccel a recept megkezdése előtt, majd apró kockákra vágja. A vajnak nagyon puhanak kell lennie, de nem olvad.
-
Melegítse elő a sütőt 160 ‘C/325’ F-en. készítsen elő egy sütőtálcával vagy pergamenpapírral bélelt sütőtálcát.
-
különítse el tojássárgáját és fehérjét. Tartsa a tojásfehérjét a hűtőszekrényben egy másik recepthez.
-
a lapát/levél rögzítéssel ellátott keverőedényben a nagyon puha sózott vajat és a cukrászsüteményeket körülbelül 2 percig, vagy amíg könnyű és bolyhos.
-
adjon hozzá egy tojássárgáját abban az időben, miközben alacsony sebességgel verte az összes beépítésig. Ha szükséges, állítsa le a tál széleit spatulával.
-
szitáljuk és keverjük össze a sima lisztet és a sütőport. Hagyja abba, amint a tészta összeáll.
-
helyezze a tésztát két sütőpapírlap közé. Roll a tésztát a két lap között egy sodrófa. A tésztának körülbelül 0,5 cm-1 cm / 0,2 hüvelyk-0,4 vastagnak kell lennie.
-
Távolítsa el a felső sütés papírt használ cookie cutter, hogy vágja ki a cookie-k (1)
-
a kis offset spatula, emelje fel a cookie-kat, majd helyezze őket a bélelt tepsibe (2) Választható: Használja a villát, hogy hozzon létre a cross minta (ha a villát ragaszkodik a süti, mártsd bele egy kis vizet).
-
Ha a tészta nagyon puha lesz, helyezze néhány percre a hűtőszekrénybe, hogy megkeményedjen.
-
sütjük 12-15 percig, majd óvatosan helyezzük a cookie-kat egy hűtőállványra, amíg teljesen le nem hűl. Tartsa légmentes tartályban legfeljebb 3 napig.
Megjegyzések
- körülbelül 6 cm / 2,5 hüvelyk széles kerek cookie-vágót használtam.
- Ha úgy tűnik, hogy a tészta túl puha ahhoz, hogy felemelje, helyezze egy lapos tálcára, majd hagyja a hűtőben 5-10 percig, hogy megkeményedjen.
Leave a Reply