válaszunk

két különböző típusú alkoholt használnak a Sajtfondüben (Nigella Express p70). Ízt adnak a borból és a Kirsch-ból is, ezzel is és mértékben csökkentik a fondü sütésének kockázatát. Azonban a sav a bor is segít megállítani a fondü, hogy szálas szakításával a fehérje láncok a sajt.

Ha az alkohol meg a problémát, akkor a legtöbb alkoholt a bor lesz főzött ki, mire a fondü készen áll a kirsch kihagyható – csak dobd a reszelt sajtot, a kukoricaliszt (kukoricakeményítő), mielőtt hozzáadná a fondue edény. Alternatív megoldásként száraz, alkoholmentes fehérbort vagy könnyű sört is használhat.

Ha az alkoholmentes borok szintén nem állnak rendelkezésre, akkor a bor helyettesíthető tejjel vagy 50/50-es tej -, csirke-vagy zöldségkeverékkel (húsleves). Először dobd a sajtot a kukoricalisztbe, majd adj hozzá 1 evőkanál citromlevet a pothoz is. A fondü bor nélkül kevésbé lesz stabil, ezért nagyon óvatosan melegítse, hogy csökkentse a sütési kockázatot, és jobb eredményeket érhet el a keményebb sajtok (például a Gruyere, sőt a cheddar) keverékével, valamint a lágy sajtok (például a Brie és a Camembert) kihagyásával. Az íz is sokkal enyhébb, így szükség lehet hozzá néhány extra fűszerezés vagy fűszer, mint a szerecsendió, vagy akár egy csipet cayenne.