Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. A glükóz és a fruktóz monoszacharidok, a szacharóz pedig a kettő diszacharidja, kötéssel kombinálva. A glükóz és a fruktóz azonos molekulatömegű (C6H12O6), de a glükóz hat tagú, a fruktóz pedig öt tagú gyűrűs szerkezetű.

a fruktóz gyümölcscukor néven ismert, mivel az étrend forráspontja a gyümölcs és zöldség. A méz is jó forrás.

a glükóz szőlőcukor, vércukorszint vagy kukoricacukor néven ismert, mivel ezek gazdagsági forrásai. Az élelmiszer-összetevőkben dextrózként szerepel.

a szacharóz az a cukor, amelyet cukorként vagy asztali cukorként ismerünk. Jellemzően nád-vagy répacukorként extrahálják. Ha a szacharózt savval vagy hővel kezelik, hidrolizál, hogy glükózt és fruktózt képezzen. Ezt a szacharóz, glükóz és fruktóz keveréket invertcukor-nak is nevezik.

táplálkozási szempontból ezek a cukrok ugyanazok, mint mindannyian 4 Cal/g. ez igaz a keményítőre és más emészthető szénhidrátokra is. A három cukor közül a fruktóz a legédesebb, a glükóz a legkevésbé édes, így jellemzően kevesebb fruktóz használható fel, mint az asztali cukor (szacharóz) – ha a szacharóz édessége egy, a fruktóz 1,7, a glükóz 0.74

a fruktóz jobban oldódik, mint más cukrok, és nehezen kristályosodik, mert higroszkópos, és a többieknél erősebben tartja a vizet. Ez azt jelenti, hogy a fruktóz felhasználható a sült termékek eltarthatóságának meghosszabbítására, mint más cukrok.

a Wikipédiának rengeteg információja van a cukrokról, beleértve a fruktóz, a glükóz és a szacharóz iránt érdeklődő háromra vonatkozó információkat is.