a halakból vagy szárazföldi állatokból származó sovány húst először elválasztják vagy darálják. A húst ezután többször öblítik a nemkívánatos szagok kiküszöbölése érdekében. Az eredmény megverték, majd porított alkotnak zselatin paszta. Attól függően, hogy a kívánt textúra és íz a surimi termék, a zselatin paszta összekeverjük különböző arányban adalékanyagok, mint a keményítő, tojásfehérje, só, növényi olaj, nedvesítőszerek, szorbit, cukor, szójafehérje, fűszerek, és erősítők, mint a transzglutaminázok és nátrium-glutamát (MSG).

Ha a surimi csomagolásra és fagyasztásra kerül, tartósítószerként élelmiszer-minőségű krioprotektánsokat adnak hozzá, miközben a húspasztát összekeverik. A legtöbb esetben a surimi-t azonnal formált és kikeményített termékké dolgozzák fel.

hal surimiEdit

jellemzően a kapott paszta, a hal típusától függően, valamint attól függően, hogy a gyártási folyamat során öblítették-e, íztelen, és mesterségesen kell ízesíteni. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Nemzeti Tápanyagadatbázisa szerint a hal surimi körülbelül 76% vizet, 15% fehérjét, 6,85% szénhidrátot és 0,9% zsírt tartalmaz.

Észak-Amerikában és Európában a surimi az ezzel a folyamattal előállított halalapú termékekre is utal. A japán nyelvű halalapú surimi általános kifejezése a “fish-puréed products” (魚肉練り製品 gyoniku Neri seihin).

a surimi készítéséhez használt halak a következők:

• Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
• Atlantic cod (Gadus morhua)
• nagyfejű pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus sanded)
• Golden threadfin bream (Nemipterus virgatus)
• Tejhal (Chanos chanos)
• Pacific whiting (merluccius produced)
• különböző cápafajok
• kardhal (xiphias Sword)
• tilapia
  • oreochromis Mossambicus
  • oreochromis niloticus
• fekete basszus
  • smallmouth bass (micropterus Dolomieu)
  • largemouth bass (Micropterus salmoides)
  • Florida black bass (Micropterus floridanus)

Meat surimiEdit

szakács marhahús surimi

bár a japán és nyugati piacokon kevésbé gyakori, a sertés surimi (肉漿) egy közös termék, amelyet a kínai ételek széles skálájában találnak. A sertés surimi készítésének folyamata hasonló a hal surimi készítéséhez, kivéve, hogy karcsúbb húsdarabokat használnak, az öblítést pedig kihagyják. Sertés surimi készült sertés golyó (Kínai: gòngwán; 貢丸), amely, ha szakács, van egy textúra hasonló hal golyó, de sokkal feszesebb, sűrűbb.

Sertés surimi is kevert liszt, víz, hogy egy fajta gombóc burkoló úgynevezett “yànpí” (燕皮 vagy 肉燕皮), amely a hasonló cég pedig rugalmas szerkezetű, főtt surimi.

marhahús surimi is alakítható egy labdát formában, hogy “marhahús golyó” (牛肉丸). Amikor a marhahús surimit apróra vágott marhahús inakkal keverik, golyókká alakulnak, “marhahús ín golyók” (牛筋丸) készülnek. Mindkét termék általánosan használt Kínai Hot pot, valamint szolgált vietnami phở. Bakso, készült marhahús surimi, egy népszerű közös élelmiszer található Indonéziában.

a surimi folyamatot Törökország termékek készítésére is használják. Pulykahús, pulykahús, pulykasaláta, pulykasaláta, pulykasaláta készítésére használják.