Tagliatelle vagy Fettuccine? Mi a különbség?

Tagliatelle egy érdekes típusú tészta 3 okból. Először is, annak érdekében, hogy tagliatelle-nek hívják, ezeknek a tésztaszalagoknak bizonyos szélességűnek kell lenniük (általában 6-8 mm szélesnek). Legyen túl keskeny vagy vastagabb, és válhat fettuccine! Vékonyabb még, és akkor a végén bavette vagy tagliolini! Tedd túl szélesre, és pappardelle lesz belőlük!

mesebeli eredet!

másodszor, a legenda szerint ez a tészta meglehetősen romantikus eredetű. Van egy történet, hogy tagliatelle találták 1487-ben, amikor Giovanni II Bentivoglio, abban az időben Lord of Bologna, kérte a szakács, hogy készítsen egy bankett tiszteletére Lucrezia Borgia. Lucrezia a Ferrara felé vezető úton meglátogatta a várost, hogy feleségül vegye Alfonso D ‘ Este herceget. Bentivoglio meg akarta tisztelni a leendő menyasszonyt.

A séf, Mastro Zefirano, úgy tűnik, főtt felejthetetlen lakoma, amely tartalmazza egy új típusú tészta által vágás klasszikus lasagne a hosszú arany csík tésztát tiszteletére a menyasszony legendás szőke haj . Ez a tészta tagliatelle néven vált ismertté!

tagliatelle tészta muffin fészket

Amit eredete, a neve tagliatelle szinte biztosan abból ered, hogy a hagyományos módon, hogy ezek a tészta szalagok. Ez általában úgy történik, hogy a tésztát meglehetősen vékony lapokra gördítik, majd kézzel vágják le (tagliare olasz nyelven) szalagokat. A múltban ezeket a szalagokat általában csak frissen szakácsolták. Manapság sok tésztagyártó cég extrudálással készíti a tagliatelle-t, és tésztafészkként szárítva értékesíti. Azonban itt Olaszországban az emberek még mindig gyakran otthon készítik, vagy frissen vásárolják.

friss tagliatelle szalagok

bár úgy gondolják, hogy Emilia-Romagna-ból származik, a tagliatelle egy hagyományos tészta Észak-és Közép-Olaszország nagy részén. Sok hagyományos recept van erre a tésztára, különösen Toszkánában, Lazio-ban, Umbria-ban és Le Marche-ban. Ezt a tésztát eredetileg mindig tojástésztaként készítették. Ma azonban gyakran megtalálható durum tészta formájában is.

porcini gombával

két hagyományos szín.

hagyományosan a tagliatelle két különböző színben kapható, zöld és sima (sárga). A zöld változatot gyakran spenóttal vagy mángolddal színezik és ízesítik. Ennek a tésztának fontos jellemzője a textúra, amely viszonylag durva, mint más típusú pasta.In ezenkívül a tagliatelle porózus jellege ideálissá teszi a vastagabb mártások áztatását is.

friss borsóval és pancettával.

nem spagetti bolognese!

ami elvezet a harmadik érdekes tény tagliatelle! Annak ellenére, hogy mindenki a bolognai spagettiről beszél, hagyományosan a tagliatelle az Olaszországban a bolognese számára választott tészta. A bolognai szósz, mondanom sem kell, Bolognából származik. De Bolognában általában nem “Bolognai” – nak hívják. Ragunak hívják, ami húsmártást jelent. Tehát, ha történetesen Bolognában vagy, és bolognese-t akarsz enni, nézd meg a “tagliatelle al ragu” – t az étlapon, nem a bolognai spagetti!

néhány tagliatelle recept itt a tészta projekt

1. tészta muffin fészkek
2. porcini gomba; recept Toszkána
3. Bolognese; recept Emilia-Romagna
4. pancetta és friss borsó; recept Veneto
5. fahéjas fűszeres sertés ragu; recept Friuli Venezia Giulia

Tagliatelle al ragu