A borkóstolási folyamat lényeges része, hogy megtanulják megkülönböztetni a bor különböző ízeit és szerkezeti elemeit. Kezdőként könnyű összekeverni a bor tanninjait a bor savasságával, és feltételezni, hogy minden, amit megkóstol, egyetlen spektrum mentén esik.

valójában a bor különféle jellemzői vannak, mindegyik saját intenzitású spektrumával rendelkezik. Ezek a jellemzők: édesség, savasság, tannin, test, alkohol. A legkönnyebben összekeverhető a tannin és a savasság.

a két tulajdonság közötti különbség megismerése lehetővé teszi a szájpad további finomítását, valamint az ízlésének megfelelő legjobb bor kiválasztását.

megkülönböztetve a tanninokat a savtól: alapvető különbségeik

amikor megtanuljuk, hogyan lehet megkülönböztetni a bor tanninokat a savtól, hasznos először megtudni, hogy mi azok, és honnan származnak.

a tanninok kémiai vegyületek-különböző méretű és formájú molekulák, amelyek a szájban lévő fehérjékhez kötődnek, és összehúzó, néha keserű, szárító érzést okoznak. Ezek természetesen megtalálható sok dolog, mint a tea, kávé, csokoládé, bor. A borban található tanninok a borszőlő bőréből, szárából és magjából származnak.

ezért a vörösbor sokkal csersavasabb, mint a fehérbor – a lé és a szőlő bőrei, magjai és szárai között nagyobb a kapcsolat. Az öregedéshez néha használt tölgyfahordók tanninjaikat is átadhatják a bornak.

a sav a borban is megtalálható vegyület, de hozzájárul a frissességhez és nyálképződést okoz. Ezenkívül a savak általában savanyúak, nem pedig keserűek. Végül, míg a tanninok bizonyos, általában vörös borokban találhatók, a savasság minden borban megtalálható.

a savasság szükséges szerkezeti elem, amely egyensúlyba hozza az édességet, az alkoholt és a tanninok keserűségét. A túl sok savasság miatt a bor tartalmasnak és könnyűnek tűnhet, míg a túl kevés savasság miatt a bor íze gördülékeny és ügyetlen. A kiegyensúlyozott savasság a sima, ivható bor készítésének kulcsa.

A Tannin és a sav egyaránt rendkívül fontos szerepet játszanak a borban. Hozzáteszik az egyensúlyt és a komplexitást, és mindegyik részt vesz abban, hogy a bor minden évjáratát egyedivé tegye. Az ízlésük mellett mindegyik egyedülálló szerepet játszik a borkészítés folyamatában.

bor tanninok

minél több tannin van a borban, annál jobban öregszik. A tanninokkal kapcsolatos kutatások azt is sugallják, hogy saját egyedi egészségügyi előnyökkel jár. Kimutatták, hogy a csersavbőrben, a magokban és a szőlőszárakban jelen lévő polifenolok gátolják a plakk növekedését az erekben, csökkentve a szív-érrendszeri betegségek kockázatát.

A bor savassága

a bor savassága központi szerepet játszik annak meghatározásában, hogy a bor hogyan érzi magát a nyelvünkön. A több savval rendelkező bor üdítőnek és fényesnek érzi magát. Az édesebb, kevésbé savas borok nehezebbnek és teljesebbnek érzik magukat. Amikor valaki azt mondja, hogy a bor ropogós vagy friss, nagy savasságára utal.

a borokban többféle sav található. A leggyakoribb a borkősav, amely, mint a neve is sugallja, tart, de egy erős antioxidáns, amely segít a bor korában.

borkorszakként az alkoholban oldhatatlan borkősavkristályok kicsapódnak a borból, és a palack alján helyezkednek el. A szőlőben természetesen megtalálható az almasav (gondoljunk az almára) és a citromsav (gondoljunk a citromra), és ezek a savak is hozzájárulnak a frissességhez és a kátrányossághoz.

a borban található sav utolsó típusa a tejsav (a tejben található sav). Ez egy lágyabb típusú savasság és hozzájárul a kerekség és a gazdag szájérzetet. A fenti három savval ellentétben a tejsav nem természetes módon található meg a szőlőben, hanem a borkészítés során keletkezik.

A tejsavbaktériumok lényegében megeszik a savanyú almasavvegyületeket, és lágyabb tejsavvá alakítják őket. A legtöbb vörösbort és néhány fehéret, mint például a Chardonnay – t, át lehet menni ezen a folyamaton, amelyet malolaktikus erjedésnek (MLF) neveznek.

Kóstoló a Különbség a Tanninok A Bor Savtartalma

Ez nagyon egyszerű a kezdő a bor szerelmeseinek, hogy zavaros, íze érzés, a tanninok vs savasság. Minden szájpadnál más, de általában a tannin keserű és fanyar ízű. Ez “száraz” érzést ad a szádnak, és miután nagyon tannikus bort ivott, még mindig érezheti a maradék keserűséget a szájában.

bár a bor savassága hasonlónak tűnhet a tanninhoz, inkább savanyú, mint keserű. Ezt a két ízt a nyelv különböző helyein érzékelik, a keserűséget a háton, a savanyúságot pedig az oldalakon észlelik.

továbbá a savasság fordított hatással van a nyelvünkre és a szájunkra. Míg a tanninok a szájunkat száraznak érzik, a sav a szájunkat vízvé teszi,így többet nyálazunk. A savasabb borok könnyebbnek érzik magukat, míg a kevesebb savat tartalmazó bor általában édesebb és nehezebbnek érzi magát.

döntés a tökéletes bor a szájban

tanulás különbséget tanninok a bor és a bor savasságát ad egy sokkal speciálisabb szókincs, amely segítségével megtalálja a pontos borok, amelyek illeszkednek a szájpadlás.

A Kis Borászoknál szeretjük azt a kihívást, hogy segítsünk megtalálni a tökéletes tannin-és sav egyensúlyú bort, hogy megfeleljen az Ön egyedi ízlésének. Üzletünk tele van kivételes évjáratokkal, 3-5 napon belül házhoz szállítunk egy ügyet. A szakértő személyzet mindig rendelkezésre áll, hogy segítsen kiválasztani a legjobb bor az ízlése és a költségvetés.