100% agave

ezt a kifejezést csak agave-ból desztillált tequilára használják, további cukrok hozzáadása nélkül az erjedés előtt. A 100% – os tequilát a termelési régión belül kell palackozni, ezeket általában a legjobb tequiláknak tekintik.

Mixto

Mixto-szó szerint kevert tequila, olyan tequilákra használt kifejezés, ahol az erjedés előtt cukornádot vagy kukoricacukrot adtak hozzá. A minimális százalékos agave cukor szükséges az erjedés, hogy a tequila csökkent az évek során, a 100% – os agave 1949-ben (amikor az első hivatalos rendeletek állapították meg), 70% agave 1964-ben, s végül, hogy legalább 51% agave, az a követelmény, 1970 óta. Így ma tequilának kell nevezni, a fermentálható cukrok legalább 51% – ának az agave-ből kell származnia. Ez az oka annak, hogy a mixto tequilas agave jegyzetei általában finomabbak, mint a 100% – os agave tequilákban.

érdemes tisztázni, hogy a mixto tequilát nem címkézett, mint a mixto’, ők egyszerűen csak ‘tequila’. Így minden olyan tequila, amelynek címkéje nem kifejezetten “100% agave”, mixto tequila lesz.

A Mixto tequilákat azzal a szándékkal vezették be, hogy vegyes italokban használják, nem pedig tisztán fogyasztják.

Tequila kategóriák

Blanco (más néven ezüst vagy Plata) tequila (0-59 napos korban)
Blanco tequila, más néven “ezüst” vagy “plata”, általában színtelen átlátszó tequila, de nem feltétlenül így, mivel ezek a “lapozatlan” tequilák tölgyben vagy Holm tölgyben érlelődhetnek legfeljebb 60 napig. Bár a blanco tequilák általában sértetlenek, gyakran rozsdamentes acél tartályokban pihentek, hogy lehetővé tegyék az oxidációt.

mivel az agave növény eléri az érettséget, egyesek azt mondják, hogy a blanco tequila “a talajban öregszik, nem pedig a hordóban”. Az alábbi tequila többi kategóriájához képest a blanco tequilához csak viszonylag kis mennyiségű ízesítő adalékot lehet hozzáadni, és sok purista úgy véli, hogy a blanco a tequila valódi kifejeződése.

Joven (más néven arany vagy Oro) tequila (blended/coloured)

Joven jelentése “fiatal”, és a joven tequilák legjobb példái a nem kezelt és idős tequilák keveréke. Sajnos ezek általában nem idősebb tequila, amelyet ugyanúgy állítanak elő, mint a blanco tequila, de aranyszínt adnak színezés hozzáadásával, általában karamell, ízesítéshez hozzáadott adalékokkal.

színük miatt “arany” vagy ” oro ” (spanyolul arany) néven is ismert. Vigyázz, hogy fizet a prémium ‘olcsó’ arany tequilát színű, arany borostyán, karamell, hogy azt sugallják, kor – helyett keressen arany tequilát az a kifejezés, hogy ‘reposado a címkét, vagy az információ utal, hogy a felvétel érlelt tequila.

Reposado (más néven Idős) tequila (idősebb 60+ nap)

a “reposado” kifejezést 1968-ban vezették be, ami azt jelenti, hogy “pihent”. A szabályozás azt is lehetővé teszi, hogy a reposado tequilákat “idős” tequilaként jelöljék. A reposado tequila kell érlelni tölgy vagy Holm tölgy hordók nem meghatározott méretű vagy kádak úgynevezett “pipones” (szintén nem meghatározott méretű) legalább 60 napig.

A tartályok használt kor néhány reposado tequilát olyan nagy, hogy átadják kicsi, hogy a tequila, karamell használnak, hogy növeljék a színe, adalékanyagok ki, hogy fokozza az ízét – mivel ezek kicsit több, mint az “arany” tequilát – lásd fent. Azonban más ‘reposado’ tequila-t, vagy idősebb, kis hordókban (általában ex-bourbon hordó) lényegesen hosszabb, mint a minimum 60 nap, néhány pedig közel añejo tequila-t, mind az öregedés, illetve a karakter.

Añejo (más néven Extra Aged) tequila (1+ éves)

Añejo (szó szerint “régi”) tequila, amelyet “extra aged” címkével is fel lehet tüntetni, az a tequila, amelyet legalább egy évig lezárt tölgy vagy Holm tölgy hordókban érleltek, legfeljebb 600 liter kapacitással. Karamell hozzáadható a szín és a hozzáadott adalékanyagok beállításához az íz fokozása érdekében.

Extra Añejo (más néven Ultra Aged) tequila (3+éves)

Extra Añejo (extra old) tequila, amelyet szintén “ultra aged” címkével lehet ellátni, egy viszonylag új tequila kategória, amelyet 2006 márciusában vezettek be. A feltételek vonatkoznak Tequila érlelt zárt tölgy vagy Holm tölgy hordókban maximális kapacitása 600 liter legalább három évig. A Tequila ínyencek összehasonlítják a legjobb extra Añejo tequilákat a finom francia konyakkal, és készek hasonlóan magas árakat fizetni.

Curados

a Curados olyan természetes alapanyagokból készült tequilák, mint a citrom, a narancs, a mandarin, az eper, az ananász és a körte. Ön is ízesítheti a tequilát ugyanúgy,mint egy üveg vodkában.

Ez a 2006-ban elindított új kategória csak minimum 25% agave-szellemet igényel, így az erjeszthető cukrok 75% – a hozzáadható cukornádhoz vagy kukoricacukrhoz. A szabvány (Nom-006-SCFI-2005) lehetővé teszi édesítőszerek, színezékek és aromák hozzáadását a curados-hoz literenként legfeljebb 75 ml mennyiségben. Személy szerint úgy látom, hogy ennek a kategóriának a bevezetése hátrányos fejlemény, mivel attól tartok, hogy mi történt a vodkával, fokozatosan kiterjesztve azt, amit “természetes” íznek tekintnek. Esküvői torta ízesített tequila bárki?

Cristalino

a Cristalinos érlelt tequilák, amelyeket szenet szűrtek vagy redesztilláltak, hogy eltávolítsák a tölgy által az érlelés során átadott borostyánszínt, hogy kristálytiszta tequilát hagyjanak. Ez a viszonylag új kategória 2011-ben jelent meg a Don Julio 70-rel.

többnyire alkalmazott Añejo tequilák, faszén szűrés sokkal általánosabb, mint az újbóli desztilláció, és ez általában jár hozzá hozzá aktívszén por az idős tequila, majd halad a tequila keresztül cellulóz szűrő párna, hogy csík ki a szén, és vele együtt, a szín. Sajnos a zsírsavak kívánatos ízeinek és szájérzetének egy része elkerülhetetlenül eltávolításra kerül a folyamat során. A VANILLINEKET és más lecsupaszított ízeket a krt által engedélyezett adalékanyagokkal történő palackozás előtt újra be lehet állítani, ha az nem haladja meg a térfogat 1% – át. Bizonyára jobb, ha nem vetkőzik ki őket.