Quindi vuoi riempire il tuo congelatore con carne di maiale locale. E vuoi farlo comprando un maiale intero, o forse mezzo, direttamente da un contadino che conosci. Vuoi che qualcuno lo sollevi, lo elabori, lo pulisca, lo tagli, lo fumi, lo avvolga e lo consegni a casa tua. Si potrebbe anche voler fumare o macellare da soli.

O forse non sei ancora pronto a fare la parte del fumo o della macellazione. Piccoli passi start iniziamo comprando un maiale intero direttamente da un contadino di cui ti fidi, facendolo macellare e poi facendolo tagliare e avvolgere per te.

Prendi un congelatore

A meno che tu non stia comprando un maiale intero per un grande arrosto di maiale, probabilmente stai comprando questo maiale per te e la tua famiglia da mangiare per un periodo di tempo. Ciò significa che avrai bisogno di un congelatore con spazio sufficiente per circa 200 libbre di tagli avvolti da un maiale intero. A seconda di quanto il tuo maiale si veste, assumere un congelatore da 7cu ft per un maiale intero o un 3.5 cu ft per un mezzo maiale. Questo presuppone che non ci sia nient’altro nel tuo congelatore dedicato. Non c’è bisogno di acquistare nuovo di zecca, anche se ci sono alcuni grandi modelli ad alta efficienza energetica là fuori. Ci sono probabilmente un eccesso di congelatori usati delicatamente in vendita intorno a te.

Trova un contadino

Trova un contadino locale (come me!) che alleva e vende maiali interi o mezzo. In tutti gli stati degli Stati Uniti, se un produttore di bestiame vuole vendere carne, deve avere il bestiame macellato e trasformato in una struttura ispezionata dall’USDA. Quindi quella carne deve essere avvolta e venduta nelle macellerie o nei banchi di carne.

Siamo nel Vermont e vendiamo solo localmente, quindi ci concentreremo solo sulle leggi del Vermont in questo documento. Contattare il proprio Dipartimento dell’Agricoltura dello stato per ulteriori informazioni. Lo Stato delle regole esenti da usanza del Vermont può essere trovato qui.

Se non conosci un agricoltore locale che alleva e vende maiali interi o metà, vai al prossimo mercato degli agricoltori e chiedi a qualsiasi fornitore di carne o al direttore del mercato se nessuno partecipa al mercato.

Fai domande

Una volta trovato un agricoltore che ti venderà un animale vivo e lo elaborerà per te (o può organizzarlo), ti consigliamo di ottenere quante più informazioni possibile:

Come vengono allevati? Cosa mangiano? Facendo domande e conoscendo l’agricoltore, diventerai più istruito e più informato su ciò in cui stai investendo e mettendo sul tavolo. Vuoi sentirti bene con il tuo acquisto da ogni angolazione: salute degli animali, salute, sostenibilità, ambiente, ecc.

Quanti anni hanno i maiali quando vanno al macello? Maiali più vecchi e più grandi che hanno più grasso su di loro che fanno per pancetta abbondante e più gustosa, salsicce, prosciutti, salumi, ecc. Ma se stai avendo, diciamo, un arrosto di maiale per 25 persone (al contrario di, diciamo, 100), potresti volere un maiale più giovane di cinque o sei mesi e circa 150-175 sterline.

Qual è il prezzo per libbra? Se non una tariffa forfettaria per l’agricoltore, discutere il tasso per libbra. ‘Peso appeso’ è quello che pagherai per. Cioè, dopo che il maiale è stato macellato e gli organi rimossi. Il peso appeso include non solo la carne, ma anche la testa, le ossa, la cartilagine, la pelle e altri pezzi, che sono tutti deliziosi e possono essere usati—muso alla coda.

Come verrà macellato il maiale? In azienda (per acquisti esenti da dogana), o sono trasportati in un impianto di macellazione? L’agricoltore aiuterà a organizzare la macellazione e la macellazione? Sarai responsabile della raccolta della carne confezionata finale? O l’agricoltore consegnerà?

Scegli un maiale

Una volta che hai scelto una fattoria da cui vuoi acquistare, devi decidere se vuoi un maiale intero per te stesso o se vuoi condividere un maiale intero con un’altra parte. È facile dividere un intero maiale in due ordini per una consegna, ed è più facile trovare o fare spazio nel congelatore. Ogni mezzo maiale avrà gli stessi tagli poiché sono divisi longitudinalmente lungo la colonna vertebrale, dalla testa alla coda.

Imposta una data di macellazione

In genere l’agricoltore organizzerà la data di macellazione. In caso contrario, può consigliare una struttura più vicina a te da chiamare. Organizzare per la macellazione quando si sigilla l’accordo con il contadino. Nel Vermont, i macelli USDA e persino le case tagliate su misura possono essere prenotati con mesi e mesi di anticipo, quindi prendi la pianificazione ASP Oltre a pagare l’agricoltore per l’animale, dovrai rimborsare l’agricoltore per il macello, o pagherai direttamente il macello.

Pianifica la macellazione

In genere il macello sarà anche il macellaio / trasformatore del tuo maiale. Compreso il fumo e la produzione di salsicce. In caso contrario, sarà necessario avere il maiale trasportato a un macellaio esente da usanza. Entrambi i tipi di macellaio dovrebbero avere un “foglio di taglio” standard che ti dice quali tagli otterrai. Se si allontana da quel foglio di taglio, si può pagare un po ‘ di più, ma potrebbe essere valsa la pena per ottenere i tagli esatti che si desidera. È possibile scegliere se si desidera mantenere alcune parti, come la pelle, le ossa, la testa, gli organi e gli zamponi. Il maiale è un animale estremamente versatile, dove ogni sua parte può essere mangiata in una forma o nell’altra. Se stai pagando per un maiale intero (o metà), chiedi tutte le parti, anche le frattaglie (tagli strani!) e provare qualcosa di nuovo. CHIEDI TUTTO. E ‘ il tuo maiale!