Alimentatore vitello gradi sono norme nazionali che offrono più coerente di comunicazione tra il produttore e in altri segmenti dell’industria delle carni bovine, come stocker operazioni e pascoli. La terminologia del mercato del bestiame alimentatore può essere vaga e difficile da capire sia per i novizi che per i bovini esperti. Il sistema di classificazione spesso non è spiegato o trasmesso chiaramente. I produttori di carne bovina possono essere scettici sul motivo per cui i loro bovini o singoli vitelli hanno venduto per meno soldi di altri. Essere informati sugli standard di classificazione dei bovini feeder aiuterà il produttore di bovini da carne a capire di più sui prezzi dei vitelli feeder. Molte variabili equivalgono al valore di vitello. Gli standard di classificazione del vitello dell’alimentatore del Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti possono applicarsi ai bovini sotto i 36 mesi di età.

Molti dei fattori elencati sono evidenti a prima vista. Tuttavia, telaio e muscling, in particolare, sono variabili predittive su come il vitello si esibirà e grado una volta raccolto presso l’impianto di imballaggio. In altre parole, ai bovini giovani e leggeri possono essere assegnati gradi e punteggi per stimare il valore futuro della carcassa. Il valore della carcassa dipende dalla combinazione del grado di qualità e del grado di rendimento. Questo bollettino affronterà la parsimonia, la struttura, la muscolazione, la carne e la classificazione del sesso in relazione alla classificazione dei bovini da alimentazione.

I tre vitelli della figura 1 sono nati lo stesso giorno. Sebbene questi vitelli abbiano la stessa età, il numero di giorni di alimentazione in una partita di alimentazione può variare fino a 100 giorni o più per raggiungere un endpoint di carcassa simile. La classificazione del vitello dell’alimentatore migliora la capacità dell’industria di raggruppare meglio i bovini in gruppi più uniformi per un’alimentazione e una gestione più efficienti. I gradi del bestiame dell’alimentatore possono anche trasmettere se il bestiame è fuori dei parametri ideali. Se il potenziale di crescita per un singolo vitello o un gruppo di vitelli dovrebbe essere basso, gli acquirenti discrimineranno. Al contrario, se l’animale deve essere alimentato a un endpoint di peso al di fuori dell’accettabilità dell’industria per ottenere il merito ideale della carcassa, anche i potenziali acquirenti discrimineranno.

Figura 1. Variazione nei vitelli dell’alimentatore.

Figura 2. Gradi ufficiali degli Stati Uniti di bestiame alimentatore.

Parsimonia

Alimentatore bestiame deve essere considerato “parsimonioso”, per ricevere il telaio e muscolare punteggi. “Parsimonioso” è un termine usato per descrivere i bovini che possono crescere e svilupparsi normalmente secondo le aspettative dell’industria bovina per la crescita e la marmorizzazione. I bovini Untrifty sono malsani o geneticamente inadatti per la crescita e lo sviluppo ottimali della marmorizzazione. Esempi di bovini untrifty sono quelli con doppio muscling, grave emaciation, o un infortunio alla gamba che impedirebbe un adeguato aumento di peso. Nessuno dei due esempi si adatterebbe agli standard USDA frame score. I bovini che sono determinati per essere untrifty sono classificati U. S. inferiori. Se un vitello si riprende completamente da una malattia o da una lesione, il vitello può essere classificato in quel momento.

Punteggio del telaio

I punteggi del telaio del bestiame dell’alimentatore USDA sono “piccoli” (S), “medi” (M) e “grandi” (L), come si vede nella Figura 2. Il bestiame Largerframed ha generalmente un più alto tasso di guadagno, richiede più tempo su alimentazione per raggiungere lo stesso rivestimento o grasso e raggiungerà un peso più pesante della macellazione. A seconda dei prezzi dei mangimi e dell’offerta di bestiame, la domanda di bovini con telaio più grande può variare leggermente, ma in genere, i bovini con telaio da medio-alto a basso-grande hanno raccolto i prezzi più alti rispetto ai bovini con telaio medio-basso e più piccolo. La chiave per capire come funziona il frame-scoring è capire quali punteggi frame in ultima analisi prevedono. I punteggi dei frame prevedono l’intervallo di peso potenziale (Tabella 2) di un determinato manzo o giovenca quando ha raggiunto il suo endpoint compositivo di circa 0,5 pollici di grasso esterno e potenzialmente grado “scelta bassa” o superiore. Pertanto, un frame score può aiutare a comunicare le potenziali differenze di valore dell’endpoint esistenti tra ciascun vitello per l’acquirente e il venditore. Va notato che negli ultimi due decenni, c’è stato un aumento del peso medio della carcassa di oltre 100 libbre. Ciò è un riflesso di alimentazione del bestiame più grande incorniciato oltre alle strategie dell’impianto della crescita.

Il bestiame classificato come “grande incorniciato” dovrebbe pesare oltre 1250 libbre. quando il loro grasso esterno è di circa 0,5 pollici alla 12a costola. Questo è il luogo in cui le carcasse di manzo sono “nervate” per esporre la sezione trasversale ribeye a fini di classificazione (Figura 3). L’obiettivo da 0,5 pollici viene utilizzato negli standard USDA come un ragionevole predittore animale vivo della capacità di un vitello di classificare ” scelta bassa” o superiore.

Figura 3. Standard fotografico USDA per marmorizzazione a bassa scelta.

Acquirenti di bestiame o selezionatori che valutano 500 libbre. i vitelli dell’alimentatore stanno stimando gli indicatori di crescita che aiutano a prevedere il peso finale dell’endpoint. Acquirenti e selezionatori utilizzano una combinazione dei criteri nella tabella 3.

Ad esempio, un vitello alimentatore con una coda lunga e grossa, una testa grande e un muso largo che pesa 500 libbre. è più vecchio, o in precedenza maturazione, e avrà meno capacità genetica per il guadagno rispetto a un 500-lb. vitello dal corpo lungo, dalla coda corta e dai capelli fini. Il vitello più giovane-apparendo dovrebbe avere più potenziale di crescita ed infine avere una carcassa più alta rendente con meno spreco trimmable. Sebbene la resa sia importante, i bovini di grandi dimensioni tendono ad avere meno potenziale genetico per la marmorizzazione rispetto ai bovini di piccole dimensioni. Un manzo finito o giovenca che ha sia un grado di rendimento accettabile e un grado di qualità desiderabile è un equilibrio difficile. Tuttavia, la selezione genetica per la marmorizzazione nelle mandrie di razza pura ha reso questo più realizzabile e ha migliorato la percentuale del settore di classificazione del bestiame “scelta bassa” o migliore.

I bovini di piccole dimensioni riceveranno generalmente prezzi molto più bassi in tutta la catena bovina e produrranno carcasse più povere con più grasso trimmable. L’industria di oggi sconta severamente le carcasse leggere (sotto le 600 libbre). Anche le carcasse eccessivamente finite con gradi di resa di 4 e 5 ricevono forti sconti.

Muscle Scoring Feeder Cattle

USDA feeder bovini i punteggi muscolari (MS) sono “1,” “2,” “3,” o” 4 ” sulla base della valutazione soggettiva di un selezionatore addestrato (Figura 4). Sono usati come terminologia comune all’interno dell’industria per comunicare le differenze nel muscolo. I punteggi muscolari con un valore numerico inferiore indicano una maggiore quantità di muscoli. I bovini Feeder con un punteggio muscolare di 1 sono bovini altamente commerciabili che dovrebbero avere carcasse con un ribeye più grande, meno grassi e di conseguenza un grado di resa più desiderabile (grado di resa 1 o 2 degli Stati Uniti).

Figura 4. USDA feeder bestiame muscling punteggi.

Lo spessore muscolare si riferisce allo sviluppo del sistema muscolare. Gli standard USDA feeder grade descrivono “MS 1” come moderatamente denso e composto prevalentemente da allevamento di bovini. Una “MS 2” è descritta come leggermente spessa con un’alta percentuale di allevamento di bovini. Un “MS 3” è descritto come sottile in tutto con le gambe ravvicinate. Il punteggio “MS 4” è stato aggiunto nella revisione degli standard del 2000. Un MS 4 è descritto come avente meno spessore di un MS 3. I bovini che ricevono un MS 3 o 4 avrebbero un aspetto di tipo lattiero-caseario. Un MS 4 non è comune.

Il muscolo ha una forma arrotondata quando è in abbondanza (n.1, o MS 1, in Figura 4). Teoria Muscling di Jorgenson è un buon modo per aiutare a visualizzare il muscolo ideale di un MS 1 o superiore MS 2. Questo concetto è spesso usato dai selezionatori USDA per insegnare il punteggio muscolare. I bovini che sembrano più circolari da una vista posteriore mostrano una maggiore muscolatura. In confronto, i bovini leggermente muscolosi assomigliano più da vicino a un triangolo invertito (Figura 5).

I bovini che ricevono un MS 1 o un MS superiore 2 soddisfano in modo ottimale gli standard del settore per il grado di resa. I gradi di resa sono utilizzati per raggruppare le carcasse in base alla quantità prevista di tagli al dettaglio disossati e accuratamente tagliati. Il bestiame con meno muscling nell’anca e nel quarto posteriore produrrà tipicamente un ribeye più piccolo e depositerà il grasso più rapidamente. Le carcasse con muscoli inferiori alla media sono soggette a ricevere gradi di rendimento scadenti (grado di rendimento 4 o 5 degli Stati Uniti) che ricevono sconti su un sistema di prezzi a griglia.

Figura 5. Teoria muscolare di Jorgenson Figura 6. La teoria muscolare di Jorgenson sui vitelli con carne eccessiva

Flesh Flesh score (FS) influenzerà anche il valore del vitello dell’alimentatore. USDA usa il termine “carne” per descrivere le differenze nel grasso esterno. Tuttavia, non fa parte degli standard di grado USDA, in quanto può cambiare nel tempo ed è più dipendente dall’ambiente nutrizionale. I vitelli con carne eccessiva all’interno di un determinato frame e il punteggio muscolare avranno in genere un prezzo di vendita più basso. Questi bovini sono più pesanti dell’ideale ad un dato peso con meno opportunità di guadagno aggiuntivo nella fase successiva della catena di manzo. La figura 5 mostra l’effetto visivo della deposizione di grasso aggiuntivo sui bovini da alimentazione sia per i bovini muscolosi pesanti che leggeri. I vitelli pesantemente muscolosi con carne eccessiva appaiono meno circolari e presentano una forma quadrata in una vista posteriore. Un vitello alimentatore MS 1 con carne eccessiva sembrerà avere una forma meno arrotondata a causa dei depositi di grasso che si sviluppano nell’anca superiore e nel quarto inferiore. Allo stesso modo, il bestiame leggermente muscoloso con carne eccessiva sarà anche più squadrato sulla vista posteriore.

Gli standard del bestiame dell’alimentatore di USDA hanno una scala per carne che varia da 1 a 9. I punteggi di carne sono molto simili alla scala di punteggio delle condizioni del corpo per le mucche mature. Né i bovini eccessivamente sottili (FS 1, FS 2) o carnosi (da FS 6 a FS 9) sono ideali dal punto di vista del marketing. I vitelli eccessivamente sottili avranno tre o più costole che possono essere facilmente viste. I bovini eccessivamente sottili sono scontati per la loro mancanza di potenziale di guadagno sia genetico che dovuto alla gestione precedente. I vitelli parsimoniosi con un punteggio di carne di 3, 4 o 5 offrono più potenziale di guadagno in molti luoghi di marketing tradizionali. Pertanto, i punteggi di carne dovrebbero essere una considerazione per i produttori di vacche/vitelli quando prendono decisioni sull’alimentazione di creep o sui programmi di precondizionamento. I vitelli possono diventare troppo carnosi e negare qualsiasi aumento di peso aggiuntivo dovuto all’alimentazione a scorrimento,in particolare per i vitelli di alimentatore medio e piccolo. Fare riferimento a UGA Extension Bulletin 1315,” Creep Feeding Beef Vitelli”, per ulteriori informazioni.

Classificazione del sesso

Quando si classificano i vitelli dell’alimentatore è anche necessario comprendere le differenze tra vitelli di giovenca, toro e manzo. I bovini maschi tendono a crescere e rimanere più magri per un periodo di tempo più lungo considerando che tutti gli altri fattori sono uguali. Ciò spiega che i manzi ed i tori portano un premio una volta confrontati ai vitelli della giovenca. Va anche notato che i manzi (maschi castrati) porteranno un premio rispetto ai tori (maschi intatti) se tutte le altre variabili sono costanti. I manzi portano un premio contro i tori, poiché sono già preparati per il resto della catena di manzo commerciale. I vitelli del toro dovranno essere castrati prima di entrare nel segmento del foraggio. La castrazione prima del momento della commercializzazione ha benefici a lungo termine per la salute e le prestazioni.

La ricerca conferma che i tori avranno guadagni diminuiti e un aumento della malattia a causa dello stress della castrazione (Massey et al., 2011). Gli operatori di Stocker possono scegliere di acquistare tori feeder. Stanno assumendo il rischio e catturando il valore della commercializzazione di manzi di alimentazione sani a pesi più pesanti. La tabella 4 mostra le differenze di prezzo riportate da un riepilogo delle notizie di mercato USDA di cinque vendite settimanali di aste in Georgia nel mese di settembre 2016. Tabella 4 dimostra la differenza di valore che esistono in tori versi manzi. I prezzi riportati in questo momento mostrano che i manzi sono stati valutati fino a 5 5 in più a testa rispetto alle loro controparti steer.

Sommario

I buyer, i marketer ed i produttori del bestiame dell’alimentatore possono comunicare meglio il potenziale di merito della carcassa e della crescita dei vitelli individuali e raggruppati facendo uso degli standard di classificazione del bestiame dell’alimentatore di USDA. I produttori che sono a conoscenza di questi standard e del loro uso nella previsione del valore delle carcasse sono più adatti a prendere decisioni di allevamento e gestione per migliorare il valore delle future colture di vitello. I gradi del vitello dell’alimentatore possono essere usati all’interno delle singole mandrie per fornire la comprensione per la selezione del sire della mandria. La selezione appropriata del sire può ridurre rapidamente il numero di piccolo-incorniciato o di MS 2 o 3 vitelli nel raccolto del vitello di un produttore. Per ulteriori informazioni sulla classificazione dei bovini feeder, contattare l’ufficio di estensione locale a 1-800-ASK-UGA-1.

Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Stati Uniti Standard per i gradi di bestiame alimentatore. Revisione 1 ° ottobre 2000.

Notizie di mercato USDA. Estratto da www.ams.usda.gov

Stato e cronologia delle revisioni
Pubblicato il Sep 27, 2017