Scoprire un facile-per-amore,
easy-to-grow modo per aggiungere sapore ai vostri piatti

Foto di Patrick Tregenza

FOTOGRAFIA di PATRICK TREGENZA E CRISTALLO BIRNS

Tomatillos, un frutto aspro, incapsulato da uno strato sottile, di consistenza cartacea buccia, può portare luminosa e sapore piccante per quasi tutto il piatto, mentre imballaggio un pugno che altro frutto riesce a replicare. Con il minimo sforzo, deliziosi tomatillos possono essere molto più di salsa verde—possono essere tagliati a fette sottili e consumati crudi su pane tostato con un po ‘ di formaggio di pecora morbido e un filo di olio d’oliva, brasati insieme a un pollo, trasformati in un curry verde con latte di cocco, saltati con cipolle come contorno, anneriti nel forno e trasformati in una tapenade con alcune olive o mescolati in un gustoso condimento per l’insalata.

Originario del Messico, dove è anche conosciuto come “miltomate” o pomodoro a buccia, il tomatillo è un membro della famiglia delle belladonna che comprende pomodori, peperoni, melanzane, patate e persino tabacco. Sia i Maya che gli Aztechi utilizzavano i tomatillos selvatici come base nella loro dieta, ma furono gli Aztechi a salvare i semi e ad addomesticare la pianta. Fortunatamente per noi, crescono alla grande qui sulla costa centrale. E con il minimo sforzo e un po ‘ di know-how di base, possono essere una parte del vostro repertorio stagionale.

Ho notato che è una persona rara che compra tomatillos al mercato degli agricoltori; quindi, molti agricoltori locali non li coltivano più. Come cucinare diventa un hobby di nicchia per le persone, la domanda e la probabilità di trovarli continuerà a diminuire. Pinnacle Organic farm continua a crescere e li vende nei mercati degli agricoltori e nel suo stand agricolo a San Juan Bautista. E l’UCSC Farm offre gustosi tomatillos al suo carrello del mercato settimanale all’ingresso del campus.

È il momento di celebrare il tomatillo e cimentarsi in qualche salsa verde fatta in casa o dare La Posta chef Katherine Stern insalata dressing una prova, se solo in modo che gli agricoltori continueranno a crescere loro!

Il mio modo preferito per utilizzare i tomatillos luminosi e al limone è quello di preparare una tapenade composta da tomatillos arrostiti, olive verdi e nere curate a dadini, erbe fresche come prezzemolo, menta, finocchio bronzeo o basilico, aglio fresco o arrostito, peperoni freschi o secchi del Cile, olio d’oliva e sale e pepe. Grosso e delizioso, questo tapenade verde aggiorna un panino o qualsiasi cosa che ha bisogno di una spinta di sapore. Basta non pensare di poter scambiare pomodori verdi per tomatillo o rimarrai deluso. I tomatillos sono tarter, con un sapore di limone e agrumi, e hanno molto meno succo, risultando in una salsa densa e ricca a differenza di un pomodoro.

SCEGLIERE E CONSERVARE I TOMATILLI

I tomatilli più piccoli sono più dolci di quelli grandi. Scegli quelli che hanno una buccia dall’aspetto fresco che non sia essiccata o raggrinzita, e assicurati che il frutto sia sodo senza punti morbidi. Se non hai intenzione di usarli subito, conservali in frigorifero con le loro bucce intatte, dove rimarranno per diverse settimane.

I tomatillos si congelano bene una volta arrostiti; questo è un altro modo per salvare il raccolto autunnale per stufati invernali, peperoncino, zuppe e altro ancora. Non è necessario sbucciare o rimuovere i semi – rimuovere semplicemente le bucce, lavare il residuo appiccicoso dalla pelle e arrostire in forno a 450° F fino a quando la pelle non è carbonizzata, circa 20 minuti. Una volta raffreddato, conservare i tomatillos arrostiti in sacchetti freezer.

CRESCERE

Non solo i tomatillos sono gustosi, ma sono anche una grande aggiunta al giardino e non così volubile come altre piante della famiglia nightshade.

Mentre preferiscono le temperature calde, prosperano anche nelle zone costiere, a differenza dei pomodori e delle melanzane. I tomatillos sono resistenti alla siccità e richiedono pochissima acqua dopo essere stati stabiliti.

I tomatillos sono disponibili in verde e viola; alcune varietà di cimelio viola sono note per essere più dolci e hanno maggiori probabilità di essere mangiate crude. De Milpa è una varietà desiderabile di cimelio viola tomatillo; tuttavia, diventerà viola solo quando il frutto diventa così grasso da dividere la buccia e permettere al sole di colpire quella parte del frutto.

Per una buona impollinazione e set di frutta, piantare almeno due piantine 2-3 piedi di distanza in terreno ben drenato con una medicazione superiore di compost.

Usa gabbie per pomodori o un sistema a traliccio per mantenere i tomatillos in posizione verticale—questo rende più facile la raccolta e previene le malattie fungine. Poiché i tomatillos sono aspri e avvolti in una buccia, non ci sono parassiti o animali che infastidiscono il frutto. I coleotteri delle pulci spesso cenano sulle foglie, ma non influenzano il tomatillo all’interno.

In soli due mesi la frutta inizierà ad essere pronta per la raccolta. Saprai che un tomatillo è perfetto quando ha completamente riempito la buccia e inizia a scoppiare. Se vuoi un tomatillo meno aspro e più dolce, aspetta che le bucce si aprano completamente e il frutto diventi giallo. Continuando a raccogliere tomatillos quando sono maturi incoraggerà più frutta e rese più elevate-le piante ben curate possono produrre fino a 15 libbre. Tomatillos sono molto prolifici; se si lascia un paio di cadere a terra, essi saranno reseed anno dopo anno come se li hai piantati!

BENEFICI PER LA SALUTE

Un tomatillo medio contiene 91 milligrammi di potassio. Se hai mangiato una piccola ciotola di salsa verde, avrebbe più di una banana. Il potassio è un elettrolita importante che aiuta a mantenere i nervi e i muscoli che comunicano e funziona con i sali nel corpo per aiutare a mantenere la pressione sanguigna troppo alta. I tomatillos contengono anche quantità significative di vitamina C e composti fitochimici che sono antibatterici e potenzialmente antitumorali. I guaritori tradizionali in India hanno propagandato i tomatillos come benefici per l’artrite e le condizioni articolari e muscolari perché combattono l’infiammazione nel corpo. Le tribù native americane mangiavano tomatilli selvatici e li usavano per curare molti disturbi; semi di tomatillo carbonizzati sono stati scavati in scavi archeologici.

La Kansas University, in collaborazione con il programma di ricerca sulle piante medicinali autoctone, ha condotto uno studio sui tomatillos selvatici nativi, un’erbaccia comune nelle Grandi Pianure, e il loro effetto sui topi con tumori aggressivi. È stato scoperto che i tomatillos selvatici contengono diversi composti chiamati withanolides, che mostrano promettenti proprietà antitumorali per tumori della tiroide, del seno, della testa, del collo e del cervello, nonché per la leucemia, senza tossicità nocive o effetti collaterali. C’è speranza che queste proprietà possano finalmente aiutare gli esseri umani. Un motivo in più per mangiare i tomatillos!

Jamie Collins è il proprietario di Serendipity Farms, che puoi trovare in tutti i mercati agricoli della comunità di Santa Cruz (downtown, Westside, Live Oak, Felton e Scotts Valley) e al Pacific Grove farmers’ market il lunedì.

Si sa un tomatillo è perfetto quando è
ha completamente riempito la buccia
e inizia a scoppiare

Foto di Crystal Birns

RICETTA

ITALIANO-ARROSTO TOMATILLO MEDICAZIONE

prodotti LOCALI e di STAGIONE
SETTEMBRE, OTTOBRE & NOVEMBRE

FRUTTA

Mele • Pere Asiatiche • Avocado • More** • Cactus Pere • Date • Feijoas**** • Fichi • Guaiave**** • Kiwi** • Kumquat • Limoni • Limes*** • Mandarini**** • Melone** • Nettarine** • Arance • Pesche* • Pere • Cachi** • Prugne • Pluots • Melograno • Pomelo**** • di mele Cotogne** • Lamponi • Fragole

VERDURE

Fagioli • Bietole • Bok Choy* • Broccoli • Cavolini di Bruxelles* • Bardana • Cavoli • Carote • Cavolfiori • Sedano • Sedano • Bietole • Collards • Mais • Crescione • Cetrioli • Tarassaco • Melanzane • Indivia • Finocchio • Aglio • Erbe aromatiche • Rafano • Kale • Porri • Lattuga • Senape • Okra • Olive • Cipolle • Orach • Pastinaca • Piselli • Pisello Spara • Peperoni • Patate • Ravanelli • Rabarbaro • Rutabaghe*** • Scorzonera • Scalogno • Scalogno • Spinaci • Germogli • Squash, Estate e Inverno • Sunchokes • Patate Dolci • Tomatillos • Pomodori • Rape

DADI

Mandorle • Nocciole, • noci Pecan • Pistacchi • Noci

PESCE

Abalone • Halibut, Calif. • Lingcod • Rock Cod/Scorfani • Sablefish, aka Black Cod • Sanddabs • Sogliola Spigola, Bianco • Punto di Gamberi • Calamari, Mercato • Tonno, Tonno bianco

* settembre
** Solo fino ad ottobre
***ottobre e oltre
****novembre solo

Note: Specie di pesci elencati sono raccolte da locale commerciale di pescatori e nominale “buone alternative” o “buone scelte” per la sostenibilità dal Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programma. Assistenza alla ricerca da Real Good Fish e Serendipity Farms.

Circa l’autore

Jamie Collins è il proprietario di Serendipity, Aziende ed è in crescita organica raccolti di fila, alla foce del Carmel Valley dal 2001. Distribuisce i suoi prodotti attraverso un CSA, u-picks e mercati degli agricoltori.