Durante la seconda metà del secolo scorso, un certo numero di commentatori culturali ha affermato con sicurezza che i prodotti alimentari e bevande blu non avrebbero mai avuto successo sul mercato. Come, quindi, spiegare il recente aumento delle bevande blu nei nostri negozi e le immagini di blue foods online? Gli alimenti blu sono certamente rari in natura, più rari, almeno, rispetto agli alimenti di altri colori. Forse di conseguenza, questa tonalità tende ad essere associata a nozioni di colorazione alimentare innaturale e artificiale. Detto questo, gli alimenti e le bevande blu “naturali” stanno diventando uno spettacolo sempre più comune nei corridoi della spesa e online a causa, in parte, della capacità di questo colore di catturare la nostra attenzione tra gli altri colori alimentari più comuni. Questo articolo mette in evidenza quelle situazioni/contesti in cui il blu è/non è un colore alimentare accettabile, e come gli atteggiamenti sono cambiati nel corso dei decenni, in parte, a causa della comparsa di una serie di agenti coloranti di origine naturale. In definitiva, considero la domanda su cosa, se non altro, ci impedisce di acquistare/produrre/consumare più cibi e bevande blu, e se l’attuale popolarità di questo colore durerà o meno. Questa recensione affronta anche la questione del perché è che i cibi blu sono così raramente visti nei pasti preparati dallo chef.