Nuove limitazioni a livello statale che limitano le persone di andare a mangiare fuori nei ristoranti al fine di rallentare la diffusione del coronavirus stanno avendo un impatto sulle imprese locali. L’ospite dell’edizione mattutina di WGBH News Joe Mathieu ha parlato con lo chef Ming Tsai di come la pandemia e le azioni del governo stiano influenzando l’industria alimentare. La trascrizione è stata modificata per chiarezza.

Joe Mathieu: Questi sono tempi selvaggi in cui siamo. Ovviamente, sei direttamente influenzato per quanto riguarda il tuo ristorante da ciò che sta accadendo qui a livello statale. Stai servendo cibo da asporto ora?

Ming Tsai: Siamo. Abbiamo chiuso Blue Dragon la scorsa settimana ed è stato solo, onestamente, venerdì sera eravamo occupati, che normalmente è una grande cosa. Ma mentre mi guardavo intorno a Blue Dragon, sono come, le persone stanno ignorando completamente tutto ciò che dice il CDC. La gente si sta radunando, la gente sta brindando. Ci credo o no Ho sentito un brindisi: “Saluti al coronavirus!”E stavano brindando al coronavirus. E io: “ok, basta cosi’. Stacco la spina.”

E poi, come sai, il governo ha staccato la spina ora per tutti, quindi ero solo due giorni in anticipo. Ma prima di tutto, ho avuto modo di dire a tutti: chiunque può ottenere questo; non raccogliere, punto. Questo governo avrebbe dovuto intervenire qualche tempo fa e fare quello che hanno fatto a Wuhan. Hanno sequestrato le persone per 70 giorni-bloccato 70 giorni-e stiamo lentamente arrivando a questo.

Grazie a Dio abbiamo alcuni grandi governatori tra Baker e de Blasio. Stanno cercando di prendere il sopravvento. E ‘ solo un incubo completo. Voglio dire, letteralmente, ho dovuto dire al mio staff, ” ragazzi, mi dispiace, dobbiamo chiudere.”Ho dato loro ogni $1.000. Questo è il meglio che ho potuto fare, che è quasi uno stipendio pieno. Sono così spaventati. Non ho mai visto così tante persone spaventate perché, come sai, la maggior parte delle persone del ristorante vive stipendio per stipendio e non hanno 4 400, 4 4.000 o 4 40.000 nel loro conto in banca. Hanno uno stipendio. E sfortunatamente, ci sono molte cose che sono al di sotto di quello che vede il governo, cioè persone che non hanno altre famiglie o risorse a cui andare.

Se sei nato e cresciuto in America, idealmente hai ancora i tuoi genitori si può andare a e quant’altro. Molti dipendenti del ristorante-centinaia di migliaia in questo paese, milioni in questo paese-non hanno davvero idea di cosa fare, e tutti noi speriamo e preghiamo che il governo entri e bail out. Siamo molto bravi a salvare le grandi imprese, dobbiamo salvare le piccole imprese questa volta. Altrimenti, è molto oltre una semplice pandemia e il problema della salute, è una crisi finanziaria.

E non ho nemmeno iniziato con l’ospedale; questa è un’angolazione completamente diversa.

Quindi, per rispondere alla domanda — mi dispiace che ci sono voluti cinque minuti per dire che — sì, stiamo iniziando oggi il cibo per andare pieno nessun contatto. Quindi se chiami Blue Dragon, avremo la tua carta di credito, metteremo la borsa fuori dalla nostra porta, non permetteremo a nessuno di entrare in Blue Dragon per tenere al sicuro i miei chef, ovviamente. Tutti nessun contatto. Lo metteremo là fuori e lo prenderemo.

E questo è un grande cerotto. Non c’è modo di fare 80-90 per cento delle entrate regolari con to go. E ‘ l’oro del pazzo. David Chang ha detto che in un’intervista. Ed è vero, perché è un cerotto. Stiamo solo cercando di tenere alcune persone impegnate a tenere accese le luci, ma finira’. Sono molto fiducioso, sono un ragazzo molto positivo Spero che possiamo fare tonnellate e tonnellate di andare. Ma la realtà è che non sono così sicuro che sia lì.

Mathieu: Quanto è difficile passare a un’operazione take out? Immagino sia molto difficile.

Tsai: Dragon ha già avuto una buona partenza, quindi siamo effettivamente pronti. Ma per il tuo punto, pensa ai ristoranti raffinati di Boston e New York. Devono adattarsi. Ma si sta andando a fare il cinque o il 10 per cento delle entrate regolari, quindi è quasi solo prolungare il fatto che si deve chiudere. E alcuni dei migliori ristoranti che conosco a New York-Gotham Bar and Grill, un ristorante di 37 anni, uno dei migliori pilastri di New York, chiuso definitivamente. Sono chiusi. Ken Oringer, che tutti conosciamo e amiamo a Boston, ha un Toro a New York City. Chiuso. Permanente. Penso che il mondo finanziario sarà altrettanto come la salute, se non anche peggio, ed è per questo che non è una cosa di due settimane, due mesi. Sono ottimista, ma la gente dice: “oh, torneremo tra due settimane.”Non torneremo tra due settimane.

Mathieu: dal 5 al 10 percento, chef? E ‘ tutto da asporto?

Tsai: Questo è ottimista. Voglio dire, ripeto, non lo sappiamo.

Mathieu: Chef Ming, ho visto il tuo amico — amico di tutti, amico del mondo — José Andrés, con un video su Twitter in piedi davanti al suo iconico ristorante di tapas a Washington, Jaleo. Stava parlando delle emozioni e si poteva vedere lui sentire le emozioni, chef. È così per te, se consideri cosa sta succedendo al tuo ristorante?

Tsai: Ho letteralmente, nella mia chiamata, per cinque minuti, stavo piangendo. Sto strappando ora. E ‘cosi’ difficile. Mi dispiace, Joe. Siamo una famiglia. Quando non puoi aiutare la tua famiglia…

Mathieu: È una sensazione spaventosa.

Tsai: Ti senti senza speranza. Assolutamente senza speranza. Tutti i 150 milioni di americani che sono già poveri, cosa succederà loro? Abbiamo qualche risparmio, ma non lo fanno. E ci sono già centinaia e centinaia di migliaia di senzatetto a Boston, a New York, a San Francisco. Cosa faranno? Non possono sequestrare, sono senzatetto. Tutti i rifugi sono pieni. Le banche alimentari saranno invase. È così spaventoso perché nessuno di noi lo sa. Non abbiamo indicazioni. Quasi zero. Fino a una settimana fa, questo governo non ha fatto nulla. Niente. E ora siamo qui. E ‘ pazzesco.

Grazie a Dio per i governatori statali. Grazie a Dio per Marty Walsh e Baker. Stanno cercando di fare la differenza. Ma siamo così dietro la palla otto. Abbiamo lasciato questa cosa qui per sei-otto settimane e non abbiamo fatto nulla. Io non sono un ragazzo del giorno del giudizio, ma io sono un ragazzo di scienza. Credo nella scienza e credo nella matematica, e se ci avviciniamo a quello che è successo in Italia o in Cina, milioni di persone si ammalano.

Mathieu: Questo è ciò che ci stiamo svegliando tutti qui. Ora ce ne stiamo rendendo conto tutti. Chef, cosa vuoi che i tuoi dipendenti sappiano stamattina?

Tsai: Speriamo che i governi intervengano. Quando io e Ken Oringer facemmo quell’evento dopo l’attentato alla maratona, l ‘ 11 settembre, tutti gli chef si riuniscono sempre quando c’è una tragedia. Veniamo, ci raggruppiamo, ci abbracciamo, sosteniamo e lo superiamo. Questa volta non possiamo fare niente di tutto questo. Non possiamo abbracciarci, non possiamo sostenere, non possiamo raccogliere e bere una tequila. Non e ‘ possibile. Quindi tutto quel tessuto sociale, quel cameratismo, quella fraternità… siamo isolati. E non posso dire che andra ‘bene perche’ non lo so. E ‘la prima volta in vita mia che non so se andra’ bene. Ed è così spaventoso. E sono in una posizione fantastica, Joe. Ho tanta paura per ogni dipendente del ristorante, specialmente per la famiglia Blue Dragon che manca uno stipendio. Ho un cuoco appena avuto un nuovo bambino. Cosa fara’? Mi piacerebbe sostenere tutti, ovviamente, ma non posso rinunciare a 50.000 dollari per ognuno dei miei cuochi. Non ho i mezzi per farlo. Ed è solo, devi mantenere la fede, devi meditare e devi cercare di dimenticare il male. E onestamente, spegni la TV perché peggiora sempre di più ogni giorno. E quando puoi, se sei al sicuro con la loro famiglia, abbraccia la tua famiglia. E ‘ orribile.

Mathieu: Chef Ming Tsai, voglio ringraziarvi per aver condiviso la vostra umanità con noi.

Tsai: Questa è l’unica luce forse alla fine di questo tunnel: dobbiamo solo essere più gentili. Dobbiamo essere più gentili. Eravamo così divisivi; questo paese stava andando così male. E ora questo potrebbe essere il collante che porterà questo paese — questo mondo-di nuovo insieme. Siamo esseri umani. Ecco fatto. Siamo esseri umani, e dobbiamo essere più gentili con tutti, i nostri vicini, in ogni momento. Se lo facciamo, che ci crediate o no, in realtà potrebbe essere un mondo migliore. Potremmo avere un mondo migliore tra due o tre anni. La gente ha bisogno di rendersi conto che tutto quello che hai è amore, e l’amore viene solo da altre persone. Puoi amare te stesso, questo non aiuta. Devi amare tutti gli altri e speriamo che la gentilezza inizierà.