Alla ricerca di cianuro, arsenico e altre tossine nella frutta: semi di mela, noccioli di pesca, noccioli di ciliegia, ecc.: Fatti, miti e racconti di Vecchio Wive. Scopri la verità! nel 2021? Scorri verso il basso questa pagina e segui i link. E se si porta a casa un po ‘ di frutta o verdura e vuole può, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedere questa pagina per semplice, affidabile, illustrato conserve, congelamento o conservazione indicazioni. Ci sono un sacco di altre risorse correlate, fare clic sul menu a discesa risorse sopra.

Se avete domande o commenti, per favore fatemelo sapere! Ci sono link di affiliazione in questa pagina. Leggi la nostra politica di divulgazione per saperne di più.

Cianuro, arsenico e altre tossine nella frutta: semi di mela, noccioli di pesca,noccioli di ciliegia, ecc.: Fatti, miti e racconti di Vecchio Wive. Scopri la verità!

Con la popolarità di spremiagrumi e smerigliatrici alimentari, alcune persone sembrano pensare che macinare tutta la frutta (pelle, semi, fosse, steli e tutto) sia in qualche modo più sano dei metodi tradizionali. Questo non è sempre il caso. Alcune parti di alcuni frutti non sono solo sgradevoli da mangiare, possono anche essere pericolose. Ecco i fatti sulle parti tossiche della frutta.

Cianuro in semi di mela, noccioli di ciliegia, noccioli di pesca e noccioli di albicocca

I semi di mela e granchio (e semi di alcuni altri frutti, come ciliegie, pesche, albicocche) contengono amigdalina, un cianuro organico e un composto di zucchero che si degrada in acido cianidrico (HCN) quando metabolizzato. Il cianuro stesso è un veleno che uccide negando al sangue la capacità di trasportare ossigeno e quindi fa morire le sue vittime. Non è una leggenda metropolitana che i semi di mela contengano cianuro; evenSnopes.com ha un articolo su di esso. “Il Dott. Oz Show ” ha fatto un episodio in cui hanno parlato della quantità di arsenico nel succo di mela per bambini.

I semi di mela hanno anche un duro rivestimento protettivo che sigilla l’amigdalina all’interno, a meno che i semi non siano schiacciati, masticati o altrimenti macinati. I semi di mela interi hanno gusci duri e resistenti che permettono loro di passare intatti attraverso i sistemi digestivi di persone e animali.

L’Istituto Nazionale della Salute dice:

“Le porzioni commestibili di specie vegetali alimentari comunemente utilizzate negli Stati Uniti contengono livelli relativamente bassi di glicosidi di cianogeno, sebbene alcune fosse e semi di frutti comuni, mela, albicocca, pesca, contengano concentrazioni significativamente più elevate.”

La linea di fondo

Non preoccuparti: ci vorrebbe un bushel di semi di mela macinati (circa 1 tazza di semi) per creare abbastanza cianuro da avvelenare qualcuno. Macinare le mele e premerle per il succo di mela o l’applecider non rilascerebbe abbastanza cianuro per essere un problema. Né cucinaremele e sforzandoli di fare una salsa.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation in Darien, Illinoissays ” L’unico modo in cui si può effettivamente incorrere in un problema con la tossicità dei semi di mela è se si salvano i semi da circa un moggio di mele, macinarli e mangiarli tutti in una volta.”

Ancora, non penso che raggrupperei intenzionalmente i semi e li includerei negli alimenti. Quando facciamo la salsa di mele fatta in casa o il succo, i semi sono esclusi nel processo e la maggior parte non sono nemmeno rotti né macinati.

Tossicità da cianuro nei semi di frutta

Secondo il Guardian,:

La tossicità da cianuro è sperimentata dall’uomo a dosi di circa 0,5-3,5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. I sintomi di avvelenamento da cianuro includono crampi allo stomaco, mal di testa, nausea e vomito e possono culminare in arresto cardiaco, insufficienza respiratoria, coma e morte. Una dose fatale per l’uomo può essere di 1,5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.

I noccioli di ciliegia, pesca e albicocca, d’altra parte, contengono anche amigdalina, una forma di cianuro. Pesca e albicocca lo hanno in quantità potenzialmente dannose. Certo, poche persone intenzionalmente li ingoiano o li masticano.Questo articolo del NY Times spiega di più.

Il quotidiano inglese The Guardian, riporta i seguenti livelli di cianuro in vari frutta:

l’amigdalina in altri frutti, in mg/g di semi:

• Greengage: 17.5
• Albicocca: 14.4
• ciliegie Rosse: 3.9
• ciliegie Nere: 2.7
• Pesche: 2.2
• Prugne: 2.2
• Pere: 1.3
• Nettarine: 0.1

Perché è il cianuro presenti in questi frutti dei semi?

Forme organiche e inorganiche di arsenico possono essere trovate nel suolo, sia naturali che dovute all’uso di pesticidi contenenti cianuro prima degli anni ‘ 70. Di conseguenza, piccole quantità possono essere assorbite dalle piante e si trovano in alcuni prodotti alimentari e bevande.L’articolo della FDA era qui-MA L’HANNO RIMOSSO NEL 2020.

Quindi, il succo biologico è migliore?

Logicamente, sì. Ma non ci sono ancora studi credibili e oggettivi, condotti in modo indipendente per dimostrarlo. E una certa quantità di cianuro è normalmente presente nei semi comunque, come discusso nel primo paragrafo. Si potrebbe sostenere che la salsa di mele fatta in casa e il succo di mela sono più sicuri, perché è possibile garantire che i semi siano esclusi e non macinati.

Regolamento

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha condotto le proprie ricerche e ha proposto un limite massimo per i livelli di arsenico nel succo di mela. La proposta della FDA limita il livello di arsenico inorganico a 10 parti per miliardo. Questo è lo stesso livello consentito nell’acqua potabile in base alle norme dell’Agenzia per la protezione dell’ambiente. Questa è la prima volta che la FDA ha fissato limiti per i livelli di arsenico negli alimenti o nelle bevande commerciali.

Per ulteriori informazioni su FDA attuale bozza di linee guida di settore sui livelli di azione per l’arsenico inorganico nel succo di mela e dei relativi documenti, si prega di consultare:

• Comunicato stampa: FDA propone “livello di azione” per l’arsenico nel succo di mela
• Bozza di linee Guida per l’Industria: Arsenico nel Succo di Mela: Livello di azione
• Documento di Supporto per il Livello di Azione per l’Arsenico nel Succo di Mela
• Valutazione Quantitativa di Arsenico Inorganico nel Succo di Mela
• Peer Review Report: Valutazione del rischio di arsenico nel succo di mela

Maggiori dettagli:

L’Agenzia per le sostanze tossiche e il Registro delle malattie dice

I composti che rilasciano cianuro sono naturalmente presenti nelle piante. Le quantità sono generalmente basse nella porzione commestibile, ma sono più alte nella manioca. Pozzi e semi di frutti comuni, come albicocche, mele e pesche, possono avere notevoli quantità di sostanze chimiche che rilasciano cianuro, quindi le persone dovrebbero evitare di mangiare questi pozzi e semi per prevenire l’avvelenamento accidentale da cianuro. I genitori dovrebbero insegnare ai loro figli a non mangiare noccioli e semi di frutta. Le persone dovrebbero essere consapevoli che l’assunzione di alti livelli di vitamina C può aumentare il pericolo di avvelenamento da cianuro dalle fosse di frutta, perché più cianuro viene rilasciato dalle fosse.

Domande e risposte

1. Un visitatore scrive il 04 settembre 2017: “Ciao, per quanto riguarda la tossicità dei semi di mela-puoi dirmi se questo si riduce con la cottura? Foraggio le mele selvatiche poi le cucino intere, le schiaccio ed estraggo il succo per creare la pectina per fare la marmellata. Ho quindi utilizzare la polpa, schiacciato pezzi di seme incluso, per fare una pasta di mela-questo comporta la cottura con lo zucchero ad una temperatura di almeno 104% c. Ho mangiato i risultati – molto bello-ma sono preoccupato per passare campioni ad altri nel caso in cui ci potrebbe essere qualche rischio dal contenuto di semi. Grazie. Cheryl”

   Risposta:

   No, l’arsenico è inorganico, quindi la normale cottura non lo distruggerebbe. La frantumazione, se provoca la rottura dei semi, aumenterebbe probabilmente la quantità di arsenico. Io uso una mela affettatrice / corer, il tipo che basta spingere verso il basso sopra la mela, che ha un cerchio che evita il nucleo; in questo modo è improbabile che i semi siano rotti. Certo, la domanda è davvero, quanto rischio pone questo? Potrebbe essere ancora banale, o no. Senza testare il tuo prodotto, rimarrebbe sconosciuto.

Altri riferimenti:

• Centri per il Controllo delle Malattie – Fatti su Cianuro
• AMA Manuale di Velenosi & Pregiudizievole Piante da Dr. K. F. Lampe & M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• Sito FDA
• NIH
• Etichetta nutrizionale..
• CNN ha fatto una notizia su di cianuro nel succo di mela nel 2014
• Richard E. Barrans Jr, Ph. D., Assistente DirectorPG Fondazione di Ricerca in Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (pagina è ormai andato)

Raccolta Suggerimenti