Se avete trascorso molto tempo sul mio blog, si sa che io sono un enorme fautore di mangiare naso-a-coda. Ho fatto un enorme giro di ricette che coprono mangiare l’intero animale, e molte delle mie ricette utilizzano frattaglie e bit dispari. Non solo otteniamo un’alimentazione incredibile mangiando l’intero animale, ma credo che paghi anche un maggiore rispetto alla vita dell’animale per goderne il più possibile e sprecare il meno possibile.

L’USDA non ha dati nutrizionali per i tendini, ma ho fatto un po ‘di scavo nella letteratura scientifica e ho scoperto che, a peso secco, i tendini sono composti da circa l’ 85% di collagene (principalmente di tipo I), 2% elastina e 1-5% proteoglicano (nel testo completo di questo articolo). Controlla la fine di questo post per ulteriori informazioni sui benefici nutrizionali del collagene. In breve, è fantastico per la salute della pelle, delle articolazioni e dell’apparato digerente.

Se sei un fan della zuppa vietnamita Pho, si può avere già mangiato tendine di manzo e non lo sapeva. Tendine è anche un piatto popolare in Cina nelle zuppe e anche come antipasto stand-alone. Dal momento che sono sul protocollo paleo autoimmune in questo momento, non ho potuto fare la maggior parte delle ricette che ho trovato a causa del loro bisogno di salsa di soia e/o spezie a base di semi (e ho finito gli aminoacidi al cocco).

Non ero necessariamente interessato a un’esperienza di ispirazione asiatica, e invece avevo voglia di una buona partita di sancocho portoricano-una zuppa di manzo e radice tropicale + piantaggine. Volevo renderlo più ricco usando un po ‘ di brodo di tendine di manzo nella base e includere pezzi di tendine a fuoco lento nella zuppa.

Dopo molte letture, ho deciso di cucinare il tendine facendo un lungo, basso sobbollire sul fornello. Ho letto che cuocere a fuoco lento fino a 7 ore creerebbe un brodo ultra ricco appena pieno di gelatina e collagene e produrrebbe pezzi teneri di tendine melt-in-your-mouth. La gente diventa davvero entusiasta di mangiare tendine di manzo, chiamandolo “il nuovo ventre di maiale”. Penso che sia assolutamente all’altezza di quel titolo!

Non ho usato nulla per condire il brodo. Invece, sapevo che avrei usato un sacco di culantro fresco per aggiungere sapore extra alla zuppa finale. Nota: culantro e coriandolo sono erbe diverse e servono scopi diversi. Mentre coriandolo è generalmente usato fresco come guarnizione o in condimenti crudi come salse e guacamoles, culantro regge molto meglio per riscaldare ed è un fiocco di cottura in molte cucine, tra cui portoricano. Il sapore è in qualche modo simile a quello del coriandolo, ma è molto più forte.

Il lungo lento cuocere a fuoco lento ha funzionato FAVOLOSAMENTE e il tendine era così incredibilmente soddisfacente da mangiare nella zuppa. Il brodo che ho salvato trasformato in rock-hard “Jello” dopo aver seduto in frigo durante la notte (Avrei dovuto scattare una foto!)