Nulla è paragonabile al gusto fresco del formaggio fatto in casa. E piccante, ricca feta è uno dei più facili da fare a casa. È anche un ottimo formaggio “estivo”, il partner perfetto per tutti quei pomodori maturi e cetrioli splendidi.

Tradizionalmente prodotto con latte di pecora, la feta è altrettanto deliziosa se prodotta con latte vaccino acquistato in negozio. Ciò che gli conferisce il caratteristico sapore acuto e la consistenza friabile è una settimana o più trascorsa in ammollo, o invecchiamento, in una salamoia. Una volta ottenuto il primo assaggio di feta fatta in casa, sarete d’accordo che valeva la pena aspettare. Per istruzioni complete, guarda il nostro video passo-passo e segui la ricetta Feta fatta in casa.

La sicurezza prima di tutto: come disinfettare la tua attrezzatura

La produzione di formaggio si basa su batteri buoni (il tipo trovato nello yogurt) come conservante. Ma ci sono altri tipi di batteri a cui devi prestare attenzione, per evitare malattie. Le misure di sanificazione domestica di base possono eliminare gran parte del pericolo. Segui questi passaggi:

Pulire i contatori con salviette antibatteriche e lavarsi accuratamente le mani prima di iniziare (e durante tutto il processo, se necessario).

Sterilizzare tutte le apparecchiature, in uno dei tre modi:

1. Lavare in acqua calda e sapone, risciacquare e quindi immergere in acqua bollente per almeno 10 minuti.

2. Vapore mettendo un pollice di acqua sul fondo di una grande pentola, aggiungendo l’attrezzatura, coprendo la pentola ermeticamente e bollendo per 10 minuti. (Se il coperchio non si adatta, mettere un foglio di alluminio su di esso per intrappolare il vapore.)

3. Utilizzare l’impostazione disinfettare sulla lavastoviglie.

Non usare candeggina nella pulizia dell’attrezzatura, in quanto ciò può interferire con la chimica della produzione di formaggio.

Se in qualsiasi momento del processo di fabbricazione o di invecchiamento si vede piccoli, uniforme, fori rotondi in tutto il formaggio, e si sente spugnoso, buttare fuori.

I dettagli sulle pratiche di sicurezza alimentare sono disponibili sul sito Web della Food and Drug Administration degli Stati Uniti all’indirizzo www.cfsan.fda.gov.

Giorno 1: Prepara la cagliata

Per capire la scienza alla base della produzione di formaggio, è utile ricordare che è iniziato come un modo per preservare il latte. Si inizia incoraggiando il latte a cagliare in modo da poter separare la parte solida (la cagliata) dal liquido (il siero di latte). Il caglio, un enzima naturale, viene aggiunto per causare la cagliatura. Si aggiungono anche colture vive, qui sotto forma di yogurt – questi “mangiano” lo zucchero del latte (lattosio) e producono un acido, che abbassa il pH del latte. Quell’ambiente acido, insieme al calore, aiuta il caglio a cagliare il latte.

Una volta che il latte si coagula in cagliata, si taglia in esso per far defluire il siero. Il siero rimanente viene scaricato appendendo la cagliata in una garza per 24 ore a temperatura ambiente. Una volta sgocciolato, il formaggio si sarà riformato in una massa solida, pronto per essere tagliato a cubetti e poi cosparso di sale per estrarre l’eventuale siero rimasto.

Giorni 2-4: Salate la feta

Sterilizzate l’attrezzatura di cui avrete bisogno per questa giornata di lavoro. Pulire tutti i contatori con acqua calda e sapone o una salvietta antibatterica. Sciogliere la garza e trasferire la feta su un tagliere.

Tagliare la feta in pezzi da 2 a 3 pollici.Cospargere circa 1/2 oz. sale su tutti i lati del formaggio. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte. Ripetere nei giorni 3 e 4, girando la feta ogni giorno e resalting con 1/2 oz. sale. Ogni giorno, versare il siero mentre si raccoglie sul fondo del contenitore.

Giorno 5: Salamoia la feta

Dopo tre giorni, il formaggio viene messo in salamoia e stagionato per una o quattro settimane in frigorifero. Anche se il formaggio è pronto da mangiare dopo una settimana, l’invecchiamento più lungo si traduce in feta più solida, più salata e più saporita. Quando fai il tuo, controlli il sapore e l’intensità del tang, in modo da poter creare una feta che è la tua idea di “giusto.”

Tre semplici idee per servire la feta

•Condire con olio extra vergine di oliva e servire con olive e pane croccante (nella foto).

• Condire con miele e grani di pepe nero incrinati; servire con cracker.

• Condire con erbe fresche e succo di limone e infornare a 375 ° F fino a doratura; spalmare sul pane croccante.