Benvenuti a Before You Eat That, che affronta tutti i fastidiosi soggetti alimentari che ti rendono molto scomodo. Questo è per tutti voi killjoy ossessionati da schadenfreude là fuori. Finora, abbiamo coperto la saga continua del polpo is-it-to-smart-to-eat, l’ostrica e la sua massiccia gonade, e ora siamo alla triste situazione dell’anguilla d’acqua dolce.

Ci sono bracconieri nel Maine che hanno rubato anguille, conosciute come elfi, il cui tasso di frequenza è di circa $1,500 per anguilla. In Giappone, dove l’anguilla d’acqua dolce, o unagi, è fondamentalmente un modo di vivere, la popolazione è stata in un grave declino, fino al punto di essere quasi spazzata via, e le cose stanno diventando piuttosto terribili. Il paese ha aggiunto la sua Anguilla japonica d’acqua dolce come specie in via di estinzione in 2013 dopo aver visto un calo percentuale 90 in tre generazioni. Si dice che i giapponesi consumino il 70% dell’anguilla d’acqua dolce del mondo. È solo che la situazione unagi è anche ora sanguinante negli Stati Uniti.

“Nessuno ha capito come allevare le anguille in cattività, quindi devono essere catturate selvaggiamente”, ha detto Bill Trotter di Bankgor Daily News a NPR il mese scorso.

Ecco perché gli importatori stanno acquistando anguilla d’acqua dolce da dove possono, Cina, Taiwan e qui negli Stati Uniti, principalmente da Maine e Carolina del Sud. Gli elfi sono mangiati come una prelibatezza e anche allevati nelle fattorie di anguille.

L’anguilla d’acqua dolce (o come si troverebbe su un menu di sushi: unagi) è l’unico pesce che viene generato nell’oceano e viaggia per vivere in acqua dolce. È, in sostanza, l’esatto opposto del salmone, che nasce in acqua dolce e nuota verso il mare. Le anguille d’acqua dolce possono vivere fino a 25 anni in acqua dolce e persino salmastra prima di avventurarsi in mare, nel Mar dei Sargassi dell’Atlantico, per l’esattezza, dove depongono le uova e poi muoiono.

Nel 2013, Esquire ha esortato i suoi lettori a smettere di ordinare unagi. Gli esperti hanno anche messo in discussione il motivo per cui il Fish and Wildlife Service non ha aggiunto l’anguilla d’acqua dolce alla nostra lista di specie in via di estinzione (si scopre che è perché possono anche sopravvivere negli estuari salati). L ” agenzia non vede un problema, che è spaventoso, perché come Il New Yorker riportato nel mese di gennaio, il governo giapponese non ha visto un problema sia fino a quando molti famosi ristoranti unagi sono stati costretti a otturatore: “È una crisi ambientale per le specie in via di estinzione e il suo habitat, una crisi finanziaria per la secolare industria unagi e una crisi culturale per il pubblico giapponese.”

Proprio l’anno scorso, un pezzo nell’Atlantico ha dato un breve sguardo nella città di Hamamatsu, in Giappone, dove” la prima fattoria unagi della zona è stata fondata nel 1891″, e oggi è alle prese con una perdita di anguille di vetro a prezzi accessibili per aumentare e potenziali restrizioni che potrebbero paralizzare gli agricoltori. Tuttavia, il paese continua a divorare la sua fornitura di unagi in diminuzione, mangiando il 30 per cento della sua assunzione annuale di anguilla ogni luglio intorno al giorno del Bue, quando le importazioni di anguille raddoppiano.

Alcuni di essi, senza dubbio, provenienti dall’America.

ESPANDERE

Anguille in cucina a Kata Robata

Foto per gentile concessione di Kata Robata

Quindi, se siete ancora jonesing per unagi — non possiamo dare la colpa a voi; e ‘ davvero deliziosa, sei anche fare la scelta di mangiare qualcosa che è terribilmente insostenibile. Qui in città, a Kata Robata, chef Manabu “Hori” Horiuchi in realtà dice che preferisce servire e mangiare anago, anguilla di acqua salata. E ‘ selvaggio-catturato e non a rischio, non ancora in ogni caso. È anche un po ‘diverso dal punto di vista testuale e dal sapore da unagi, un po’ più morbido, un po ‘ più dolce.

“È tradizionale”, dice lo chef Hori. “Sciogli in bocca. Gara.”Serve anago con un semplice tocco abbagliante di yuzu e sale marino, una meraviglia in estate. O condita con salsa di anguilla impeccabile del ristorante, fatto in parte da cucinare giù le ossa del pesce in casa.

Serve unagi, proprio come fanno praticamente tutti i ristoranti di sushi in America. Ma puoi vedere la costernazione scivolare sul viso di Horiuchi mentre affronta il tema dell’approvvigionamento e del servizio: “Pensa al manzo”, dice. “È la stessa cosa.”

Ma forse solo un po ‘ peggio.

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