Il Bourbon è un whisky americano prodotto principalmente nella parte meridionale dello Stato del Kentucky.

Che cos’è il Bourbon?

Secondo la legislazione commerciale degli Stati Uniti, un “bourbon” è un tipo di whisky in cui il “mashbill”—che è la ricetta dei cereali utilizzati per produrre il whisky—è costituito da 51% – 80% di mais. In genere, i distillatori utilizzano circa il 70% di contenuto di mais e sono liberi di scegliere altri cereali per il resto del mashbill. Il tipo di grano utilizzato influenzerà lo stile e i sapori del whisky.

Ci sono linee guida specifiche che il distillatore deve seguire per mettere la parola bourbon sull’etichetta.

Il processo – La maggior parte del bourbon inizia con la poltiglia acida. È preso da un precedente lotto di poltiglia (grano schiacciato che passa attraverso il processo di fermentazione), esposto in acido durante la notte, e poi aggiunto a un nuovo lotto. Il processo è molto simile a quello di iniziare un pane a lievitazione naturale.
La ricetta – Bourbon è distillato da un mosto fermentato di grano, lievito e acqua. Il “mash bill” deve avere un minimo di 51% di mais. Per la maggior parte dei borboni, la media è di circa il 70%. Altri cereali come segale, orzo maltato e grano sono considerati il grano “sapore”.
Durata dell’invecchiamento – Il Bourbon deve essere invecchiato per un minimo di due anni. Molti borboni premium sul mercato sono di età compresa tra 5 -12, con alcuni fino a 27 anni.
La Botte – Bourbon deve essere invecchiata in botti nuove di zecca che sono fatte di rovere bianco e sono state carbonizzate all’interno. I marchi determinano i vari livelli di char per i loro barili da 1 a 4.
Sapore – Per legge nulla può essere aggiunto all’imbottigliamento tranne l’acqua. Non viene aggiunto nulla che possa migliorare il sapore, aggiungere dolcezza o alterare il colore.
Proof – Bourbon viene imbottigliato a tra 80 e 125 proof. Solo l’acqua può essere utilizzata per abbassare la prova dell’alcool.
Posizione – Bourbon può essere fatto ovunque negli Stati Uniti. Solo il whisky prodotto nello stato del Kentucky può essere chiamato Kentucky Straight Whiskey.

Bourbon tradizionale

• Manopola Creek (segale contenuto ca. 30%)
• Jim Beam
• Wild Turkey
• Evan Williams

High-Rye Bourbons

La segale è il secondo grano utilizzato nel Bourbon, aggiunge sapori secchi, speziati e pepati al carattere del whisky. Esempi di Borboni con alto contenuto di segale includono

• Basil Hayden’s
• Bulleit
• Buffalo Trace
• Eagle Rare
• George T. Stagg
• Old Forester
• Old Grand-Dad
• Woodford Reserve
• Four Roses Single Barrel

High-Wheat Bourbon

Il grano aggiunge eleganza e un carattere morbido e morbido, spesso con sentori di noci e cannella. I whisky ad alto contenuto di grano includono

• Maker’s Mark
• Old Fitzgerald
• Old Rip Van Winkle, o Pappy Van Winkle
• Rebel Yell
• WL Weller

Un bourbon è anche distinto da un whisky in altri modi:

• Il bourbon lascia l’ancora a non superiore all ‘ 80% di alcol in volume.
• Il bourbon entra in nuove botti di rovere bianco carbonizzato per un invecchiamento non superiore al 62,5% abv.
• Il bourbon è imbottigliato a non meno di 40% abv.
• Il bourbon è aromatizzato da nient’altro che acqua-questo significa che il Jack Daniel’s non è un bourbon!
• Il bourbon deve indicare la sua età sull’etichetta se il tempo di maturazione è inferiore a quattro anni.

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