In Messico, una grande quantità di cibo consumato in bancarelle di strada è costituito da verdure, frutta e cereali. Amiamo le patate dolci, i platani al forno, le macedonie con panna, i frutti con limone e peperoncino in polvere, le bevande a base di frutta e, naturalmente, quelle preparate con mais, come quelle di questa ricetta esquites. Il mais può essere preparato in molti modi, ad esempio: arrostito su legno o carbone, bollito, cotto a vapore, in torta, o cotto e servito in un bicchiere, come in questa ricetta.

Ricetta Esquites

La maggior parte di venditori ambulanti sono collocati in luoghi strategici dove sanno le persone si incontrano, come al di fuori della chiesa la domenica mattina, nei pressi della piazza principale della città, nelle fiere della città, e al di fuori degli ospedali, uffici governativi e, anche se il mio posto preferito per gustare uno spuntino di questo tipo è la spiaggia.

Puoi andare a Miramar Beach ogni fine settimana e trovare tutti i tipi di venditori ambulanti che spingono i loro carri pieni di frutta, empanadas di frutti di mare, coni di ghiaccio rasato bagnati nei loro sciroppi dolci e, naturalmente, di mais, e i trolelotes, questo è ciò che chiamiamo gli esquites nella mia terra.

Venditori sulla spiaggia in queste foto: Foto per gentile concessione di León Felipe Guevara Chávez

Queste foto sono state scattate alla spiaggia di Miramar a Tampico Madero, Tamaulipas, dove sono originario. I venditori offrono mais intero tenero e esquites (chiamati anche trotters o troll).

COME FARE ESQUITES

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Note

• Questa ricetta serve a rendere esquites lo stile della zona centrale del Messico. In altri stati del paese cipolla, epazote o peperoni serrano o jalapeños non vengono utilizzati.
• * Puoi usare maionese o crema o una combinazione di entrambi.
• * * Se non hai nessuno di questi formaggi, puoi usare pecorino o parmigiano grattugiato.

ISTRUZIONI:

• In una padella a fuoco medio – alto sciogliere il burro. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando trasparente.

• Aggiungi il mais insieme all’epazote, al cile serrano e al ⅓ di una tazza d’acqua. Mescolare e coprire per cuocere (continuare a mescolare di tanto in tanto). Dopo 6 o 8 minuti controllare se i chicchi di mais sono già cotti. (I chicchi di mais dovrebbero essere un po ‘ fermi).

• Salare e servire in 4 bicchieri. Aggiungere panna / maionese e formaggio. Se non si desidera aggiungere il pepe serrano si può cospargere un po ‘ di peperoncino piccante in polvere e poi il succo di limone.

Servire caldo e… divertiti!

Mely Martínez

Visita anche la nostra ricetta del pane di mais con solo 4 ingredienti.

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COME FARE ESQUITES

Mely’Martinez – Messico nella mia Cucina

Il mais può essere preparato in molti modi, per esempio: asado legno o carbone, bollito, al vapore, torta, o cucinato e servito in un bicchiere, come in questa ricetta.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 0 min

Tiempo total 20 min

Plato Postres

Cocina Mexicana

Raciones 4 Porciones

Ingredientes 1x2x3x

• 3 tazas de granos de elote tierno aprox. 4 orecchie
• ½ tazza di panna spessa o maionese*
• 2 cucchiai di burro non salato
• ⅓ tazza di cipolla bianca, tritate finemente
• ⅓ tazza di acqua
• 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente se sono disponibili nella vostra zona.
• 1 pepe serrano o jalapeño opzionale
• 6 cucchiai di cotija sbriciolato o formaggio fresco ranchero**
• Peperoncino secco macinato in polvere per condire se ti piace.
• fette di Limone
• Sale

Sviluppo step-by-step

• In una padella a fuoco medio – alto sciogliere il burro. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando trasparente.
• Aggiungere il mais insieme con l’epazote, cile serrano, e il⅓ tazza di acqua. Mescolare e coprire per cuocere (continuare a mescolare di tanto in tanto). Dopo 6 o 8 minuti controllare se i chicchi di mais sono già cotti. (I chicchi di mais dovrebbero essere un po ‘ fermi).
• Salare e servire in 4 bicchieri. Aggiungere panna / maionese e formaggio. Se non si desidera aggiungere il pepe serrano si può cospargere un po ‘ di peperoncino piccante in polvere e poi il succo di limone.

Note

• Questa ricetta è quella di preparare esquites nella zona centrale di stile Messico. In altri stati del paese cipolla, epazote o peperoni serrano o jalapeños non vengono utilizzati.
• * Puoi usare maionese o crema o una combinazione di entrambi.
• * * Se non hai nessuno di questi formaggi, puoi usare pecorino o parmigiano grattugiato.

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