La nostra risposta

Ci sono due diversi tipi di alcol utilizzati nella Fonduta di formaggio (Nigella Express p70). Il sapore è aggiunto dal vino e dal Kirsch, riducono anche il rischio di cagliatura della fonduta. Tuttavia l’acido nel vino aiuta anche a fermare la fonduta di essere filante rompendo le catene proteiche nel formaggio.

Se l’alcol è il problema, la maggior parte dell’alcol del vino sarà cotto nel momento in cui la fonduta è pronta e il kirsch potrebbe essere omesso – basta gettare il formaggio grattugiato con la farina di mais (amido di mais) prima di aggiungerlo alla pentola della fonduta. In alternativa è possibile utilizzare un vino bianco non alcolico secco o una birra leggera.

Se anche i vini analcolici non sono un’opzione, il vino può essere sostituito con latte o una miscela 50/50 di latte e brodo di pollo o vegetale (brodo). Ancora una volta gettare il formaggio nella farina di mais prima e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone al piatto pure. La fonduta sarà meno stabile senza vino quindi riscaldare molto delicatamente per ridurre il rischio di cagliatura e si possono ottenere risultati migliori utilizzando un mix di formaggi più duri (come Gruyere e persino cheddar) e omettendo i formaggi a pasta molle (come Brie e Camembert). Il sapore sarà anche molto più mite, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di condimento o spezie extra, come la noce moscata o anche un pizzico di caienna.