Con un sapore simile a una combinazione di cetriolo e broccoli delicati, il kholrabi ha un sapore più sottile rispetto ai suoi cugini della famiglia dei cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli e cavolfiori. La sua caratteristica più distintiva è una lampadina fuori terra, chiamata “globo”.”

Il folklore: Kholrabi, Brassica oleracea, è un umile ortaggio crocifero il cui nome significa” cavolo rapa ” in tedesco. Il cavolo rapa è stato documentato per la prima volta da un botanico nell’Europa del 16 ° secolo prima di raggiungere l’America alla fine del 1800.

I fatti: I due tipi principali di cavolo rapa negli Stati Uniti sono bianco (tecnicamente, verde chiaro) e viola. Gli europei coltivano varianti fantasiose di cavolo rapa per uso ornamentale e contorni che presentano foglie frilly. Il cavolo rapa è un’ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di vitamina B6, fibre e potassio.

I risultati: Come tutte le verdure crocifere, il cavolo rapa contiene un gruppo di sostanze chiamate glucosinolati, che conferiscono un sapore piccante o amaro e un odore pungente. Secondo l’American Cancer Society, queste sostanze si rompono durante la digestione e formano composti che possono avere effetti antitumorali. Il cavolo rapa crudo fornisce più glucosinolati anticancro che cotti, riporta uno studio in Proceedings of the Nutrition Society. Il cavolo rapa viola in particolare è ricco di antiossidanti chiamati antociani, pigmenti blu-viola e rosso-arancio che sono stati collegati alla protezione dalle malattie cardiovascolari, dal cancro e dal declino della memoria correlato all’età.

I punti più fini: Cerca piccoli bulbi bianchi (baby kohlrabi), che hanno un sapore croccante, dolce e succoso, come una mela. Puoi separare e rosolare i gambi e le foglie e mangiare il globo crudo o cotto. Mentre non devi sbucciare il globo, alcune persone scelgono di rimuovere l’esterno duro e legnoso sul cavolo rapa più vecchio prima di mangiare o preparare.

Il cavolo rapa viene spesso consumato crudo, frullato in zuppe, triturato per frittelle o slaw, arrostito o cotto a vapore come contorno. Per conservare, lavare le foglie, avvolgerle in carta assorbente, metterle in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero i globi per un massimo di 10 giorni.

Caroline Kaufman, un dietista registrato, è uno scrittore per la nutrizione ambientale, la newsletter scritta da esperti di nutrizione. Dettagli: environmentalnutrition.com