Lievito nutrizionale-questo è “nooch” in breve!- è spesso un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, ma a differenza del lievito vivente usato per fare pane e birra, questa varietà è disattivata e va benissimo sui popcorn. Un singolo cucchiaio contiene circa il 65% del valore giornaliero raccomandato di vitamina B12 quando fortificato e circa 4 grammi di proteine a base vegetale che vanta tutti e nove gli amminoacidi essenziali. (Ho sempre una bottiglia mezza vuota di condimento di Bragg nella mia dispensa.)

Una volta che hai provato nooch, potresti essere tentato di scaricarne un’intera tazza su una porzione di broccoli—ma non farlo! “Come con qualsiasi cibo, se si esagera davvero, si corre il rischio di superare il livello di assunzione superiore tollerabile per i nutrienti che contiene. Un cucchiaio o due al giorno è abbondante”, spiega Amy Gorin, RDN, proprietaria di Amy Gorin Nutrition. “Non ci sono aspetti negativi del lievito alimentare se lo mangi con moderazione. Per cucchiaio, in genere contiene solo fino a 10 milligrammi di sodio e fornisce molti nutrienti, che lo rende una grande opzione per coloro che stanno cercando di ottenere un formaggio, sapore salato senza il contenuto di grassi saturi di formaggio.”

Ora che sai perché il lievito nutrizionale vale un colpo, cosa dovresti esattamente indossarlo? Bene, la ragione per cui la gente lo cosparge su tutto è che va con quasi tutto! “Il lievito alimentare è un’aggiunta particolarmente gustosa ai maccheroni e al formaggio vegani. È anche ottimo spruzzato su purè di patate o verdure arrostite”, afferma Taylor Wolfram, RDN, proprietario di Whole Green Wellness. “Se cospargerlo di cibi densi di nutrienti come le verdure ti fa mangiare più verdure, allora questo è certamente un beneficio per la salute in sé.”

Non devi essere un vegano per innamorarti di nooch. Sappiate, però, che una volta che hai avuto un assaggio, non vorrete mai rinunciare.

Nella battaglia delle proteine vegetali, che è più sano: tofu o tempeh? E la prossima volta che ti senti malandato, prepara questo brodo di ossa vegano nel tuo piatto istantaneo.