Una delle domande che mi vengono poste molto è come ottengo il mio tofu così croccante. No, non devi friggerlo per farlo in quel modo. In realtà non c’è bisogno di friggere il tofu a although anche se mi piace in questo modo. Niente mi rende più felice di mordere un pezzo di tofu croccante con un bellissimo rivestimento marrone dorato e sentire quel caratteristico “crunch” che dice che è perfettamente cotto. Anche come un bambino, ho preferito croccante, cibi croccanti. Tieniti il gelato, volevo le patatine.

Anni dopo, non sono cambiato, voglio ancora cibo croccante. Quindi, come faccio a creare tofu croccante? È facile e puoi usare gli stessi suggerimenti per tempeh, seitan o verdure.

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Ora, ecco i miei segreti per fare il tofu più croccante per tutti i tuoi piatti.

Top Tofu Picks

Fonte: Kung Pao Tofu

La prima cosa che devi fare è iniziare con una buona marca di tofu. Non tutti i blocchi di tofu sono creati uguali. Alcuni contengono più acqua di altri e alcuni potrebbero dire “extra-impresa” sul pacchetto, ma non si sarebbe mai sapere. Cerco di comprare sempre i miei marchi preferiti, Nasoya e Woodstock Foods, che rendono il tofu più solido con meno acqua. Nasoya rende anche sottovuoto tofu in super-impresa con quasi tutta l’acqua a tutti! Assicurati di acquistare extra-impresa o super-impresa; più solido è il tofu, meno acqua assorbirà anche dopo che è stato premuto.

Premi e riproduci

Fonte: Buffalo Tofu Fries

Una volta che hai il tuo tofu preferito, vuoi premerlo e scaricarlo. Il tofu è pieno d’acqua e devi tirarlo fuori o uscirà durante la cottura e renderà il tofu molliccio. Inoltre, quando tutta quell’acqua esce, c’è più spazio per il tofu per assorbire i sapori delle marinate e delle spezie. Premendo il tofu lo rende più solido e anche se lo vuoi ancora più solido e con una consistenza più gommosa, puoi congelarlo e poi scongelarlo, premerlo e scolarlo.

Una parola di cautela, però – trovo che se premo troppo il tofu, può essere troppo cotto troppo facilmente. Lo premo abbastanza per estrarre l’umidità in eccesso. Lo voglio croccante all’esterno ma morbido e umido all’interno. Per di più, vedi 6 Suggerimenti che ti faranno amare il Tofu.

Super Tagli

Fonte: Pan-di Tofu Fritto Con Zucchine, Carote e Fagioli Neri di Sesamo Tagliatelle

a Seconda della ricetta che si sta facendo, si vuole tagliare il blocco di tofu a cubetti, fette o qualsiasi forma che ti piace. Non tagliare i cubetti troppo piccoli o le fette troppo sottili. Ciò porterà al tofu a cuocere troppo e diventare duro e fragile piuttosto che umido e croccante. Vedere 7 Suggerimenti per rendere il piatto perfetto Tofu per più puntatori.

Spice It Up

Fonte: Cile-strofinato Tofu e cipolle su riso spagnolo

A volte marinare il tofu, ma io di solito uso miscele di spezie e strofina a secco, soprattutto quando voglio fare tofu croccante. Tutto ciò che ricopri il tofu diventa una crosta che aggiunge un altro strato di croccantezza, anche spezie semplici e sale. Quando voglio davvero tofu croccante, cappotto in farina condita, polvere di arrowroot, o amido di mais.

Per fare ciò: assicurati che il tofu sia asciutto. Metti il tofu in una grande ciotola o in un sacchetto di plastica. Cospargere alcuni cucchiai di farina o amido su di esso. Questa è anche la tua occasione per condire il tofu. Quale miscela di spezie uso dipende dalla ricetta, ma la mia solita miscela di go-to include sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprica e cipolla in polvere.

Se sto facendo cibo cinese come il Tofu del mio generale Tso o il Tofu Kung Pao, aggiungo 5 spezie in polvere e se sto facendo cibo spagnolo come il Tofu strofinato in Cile e le cipolle sul riso spagnolo, raggiungo il cumino macinato. Mescolare il tutto in modo che l’amido e i condimenti ricoprano il tofu e lo lascino riposare per qualche minuto prima della cottura. Per le ricette e suggerimenti, vedere 10 Modi per rendere impressionante barbecue salse, strofina, e marinate e come rendere il proprio spezie miscele.

Pastella

Fonte: Tofu Pakoras

Oltre alla farina condita, puoi rendere il tofu croccante impanarlo o ricoprirlo con pastella. Il tofu può essere impanato in briciole di pane, Panko, briciole di fiocchi di mais o anche noci tritate finemente o lenticchie macinate come questo tofu in crosta di lenticchie ayurvediche. Qualunque sia la scelta, l’obiettivo è quello di avere il bastone impanatura al tofu e ottenere croccante. La tipica procedura di dragaggio e impanatura ha 3 passaggi: farina,” uovo ” e pangrattato. Allestisci 3 ciotole o vassoi poco profondi: uno avrà la farina stagionata, uno avrà il tuo rivestimento liquido e il terzo avrà il pangrattato stagionato. Il rivestimento liquido può essere latticello vegano (basta mescolare un po ‘ di aceto in qualsiasi latte non caseario e lasciarlo cagliare), latte non caseario mescolato con semi di lino o un cucchiaio di maionese vegano. Immergere il cibo nella farina e rivestire leggermente entrambi i lati, scrollarsi di dosso la farina in eccesso e immergere il cibo nel rivestimento liquido. Scrollarsi di dosso il liquido in eccesso e, infine, rivestire il cibo con il pangrattato. Posizionare il cibo impanato su una griglia di raffreddamento e lasciarlo riposare mentre si continua a pane il cibo rimanente. Questo dà il tempo di impanatura per impostare prima di friggerlo.

La pastella è una combinazione di farina e latte o acqua che ricopre il cibo. Prima di immergere il tofu con la pastella, assicurarsi che sia asciugato. Quindi spolverare il tofu con farina o amido condito prima di immergerlo nella pastella. Scrollarsi di dosso qualsiasi pastella in eccesso prima di mettere il tofu nella padella. Queste croccanti pepite di Tofu vengono immerse nella pastella prima di essere ricoperte di briciole di cornflake mentre queste Pakora di Tofu vengono immerse in una pastella a base di farina di ceci.

Frittura Fatti

Fonte: Tofu in crosta di lenticchie ayurvediche

La frittura dovrebbe portare al tofu croccante, ma ci sono errori comuni nella frittura che possono portare a un pasticcio triste e fradicio. Vedi Imparare a friggere il cibo nel modo giusto seguendo questi suggerimenti per tutti i puntatori. Non è necessario friggere il cibo per farlo croccante. Pan-frittura con solo un pollice di olio funziona perfettamente. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e poi scaldare circa un pollice di olio nella padella. Quando l’olio inizia a incresparsi, è pronto. Aggiungere con cura il tofu nella padella. Non affollare la padella. Siate pazienti e lasciate cuocere. Non toccarlo. Quando si può vedere che i fondi sono sempre marrone, capovolgere. Poi lasciate cuocere e tenere lanciando fino a quando tutto il tofu è marrone dorato su tutti i lati. Lascia che diventi molto croccante. Assicurati di trasferire il tofu in una ciotola foderata di carta assorbente in modo che l’olio in eccesso venga assorbito.

Cospargere di sale o quando preparo cibo cinese, invece di cospargere di sale sul tofu finito, cospargo di polvere di spezie 5 per un sapore aggiunto. Per i piatti di tofu in padella, prova questo tofu fritto in padella con zucchine, carote e fagioli neri tagliatelle al sesamo, tofu marocchino in salsa di limone e oliva sopra spaghetti, o tofu d’acero Tamari scottato.

Lovin ‘ In the Oven

Fonte: Asian Baked Tofu

Se preferisci cucinare il tofu nel forno ma vuoi ancora un rivestimento croccante, è totalmente possibile. Basta guardare questo Tofu asiatico allo zenzero, Tofu al forno asiatico, Tofu Tandoori e Tofu al forno perfetto. Facendo tofu fritto in forno, è possibile ottenere tutto il croccante e crunch senza dover friggere in olio. È anche più facile perché non devi stare ai fornelli per farlo. Mentre sta cuocendo, puoi preparare il resto del pasto. Quando si cucina il tofu nel forno, pane il modo in cui si farebbe per pan-frittura. Mettere il tofu impanato in una teglia che è stata spruzzata con olio o rivestita con carta pergamena. Cuocere il tofu a 400 gradi fino a doratura e croccante, circa 30 minuti, lanciando a metà strada.

La chiave per la croccantezza fritta al forno è di non usare troppo olio o liquido in modo da poter spruzzare il tofu con olio da cucina, se vuoi, ma non versare olio su di esso o si rivelerà molliccia. Vedi Tofu: Come evitare 5 errori di cottura comuni per ancora più consigli.

Per me, la parte più difficile di fare il tofu croccante è metterlo da parte mentre sto facendo il resto del pasto e non solo sgranocchiare su di esso. Beh, devo provare un pezzo per la garanzia della qualità, ovviamente, ma solo un pezzo…o due Resources

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