Alte temperature per alimenti a basso contenuto di acidi

L’inscatolamento di alimenti a basso contenuto di acidi come carni, pollame, frutti di mare e la maggior parte delle verdure (ad eccezione dei pomodori)richiede particolare attenzione. Questi alimenti sono una parte così naturale della pianificazione dei pasti che la preservazionegarantisce una dieta economica e ben bilanciata durante tutto l’anno. Tuttavia, poiché questi alimenti non hanno il livello di acidità necessario per prevenire il deterioramento, gli alimenti a bassa acidità DEVONO essere lavorati a una temperatura di 240 ° F per il tempo stabilito dalla ricetta. L’inscatolamento a pressione è l’unico modo per conservare frescoa quei livelli di temperatura.

SUGGERIMENTO: Le ricette che combinano cibi ad alto contenuto di acido, come pomodori, con cibi a basso contenuto di acido, come verdure o carni, sono considerati alimenti a basso contenuto di acido.

Segui questa guida passo-passo per fare pressione in modo sicuro ed efficace sui tuoi alimenti a basso contenuto acido:

Preparati per il successo-Raccogli i tuoi strumenti del mestiere:

• Selezionare una testata preservare ricetta online ricetta insieme, La Palla Blue Book, o uno ofour altri libri di ricette
• inscatolatore di Pressione
• Vetro conservare i barattoli, coperchi e fasce (sempre iniziare con nuovi coperchi)
• Comune utensili da cucina, come un cucchiaio di legno, mestolo, e paring coltello
• Qualità degli ingredienti (verdure fresche, carne, pollame o pesce)
• Jar sollevatore
• inscatolamento di Casa imbuto
• Bolla più libero e spazio di testa tool

Rivedere la ricetta e le istruzioni. Seguire le linee guida per la preparazione, dimensione vaso, conservingmethod, e tempo di lavorazione.

SUGGERIMENTO: controllare vasi, coperchi e bande per il corretto funzionamento. Vasetti con scalfitture, crepe, bordi irregolari o spigoli vivi possono impedire la sigillatura o causare la rottura del vaso. La parte inferiore dei coperchi non dovrebbe presentare graffi o composti sigillanti irregolari o incompleti in quanto ciò potrebbe impedire la sigillatura. Bandsshould adattarsi su barattoli. Lavare il tutto in acqua calda e saponata e asciugare bene.

Inscatolamento di pressione in 9 punti

Preparate i vostri barattoli e ricetta

1. Preriscaldare i barattoli di conservazione Ball® in acqua calda (180 ° F). Mantenere i vasi caldi impedisce loro frombracciare quando viene riempito con cibo caldo. Lasciare coperchi e fasce a temperatura ambiente per una facile manipolazione.

2. Aggiungere 2-3 pollici di acqua per la pressione canner. Portare a cuocere a fuoco lento (180 ° F).

3. Preparare la ricetta di conservazione a basso contenuto di acido desiderata.

Riempi i tuoi barattoli

4. Utilizzare un sollevatore vaso per rimuovere il vaso preriscaldato. Riempire il barattolo uno alla volta con preparedfood usando un imbuto di barattolo, lasciando lo spazio di testa raccomandato nella ricetta. Rimuovere le bolle d’aria, se indicato inthe ricetta, facendo scorrere il Bubble Remover & Headspace Strumento o spatola di gomma tra il vaso andfood per rilasciare aria intrappolata. Ripeti intorno al barattolo 2-3 volte.

5. Pulire il bordo e i fili del barattolo con un panno pulito e umido per rimuovere qualsiasi foodresidue. Coperchio centrale sul barattolo, consentendo al composto sigillante di contattare il bordo del barattolo. Applicare band andadjust fino a quando in forma è punta delle dita-stretto. Mettere vaso in canner. Ripetere i passaggi 4 e 5 fino a quando tutti i barattoli sonopieno. Assicurarsi che il livello dell’acqua è 2-3 pollici di altezza (o per raccomandato nel manuale del produttore).

Elabora i tuoi barattoli

6. Bloccare il coperchio canner in posizione, lasciando tubo di sfiato aperto. Regolare il calore a medio-alto. Consentire al vapore di fuoriuscire attraverso il tubo di sfiato per 10 minuti o fino a quando il vapore non forma un flusso costante per garantire che non vi sia aria (solo vapore) rimasta nel canner. Chiudere lo sfiato utilizzando il peso o il metodo descritto per il canner.Monitorare e regolare il calore per ottenere la pressione consigliata.

7. Mantenere la pressione consigliata per il tempo indicato nella ricetta di conservazione testata, regolando l’altitudine (vedi tabella altimetrica). Spegnere il calore. Lasciate canner stare indisturbato (non removethe calibro ponderata) fino a quando la pressione ritorna a zero. Attendere 10 minuti, rimuovere il peso e sbloccare il coperchio,inclinando lontano da te stesso. Lasciare raffreddare i barattoli per altri 10 minuti.

Set e prova della flessione

8. Spostare vasetti da pressione canner e impostare in posizione verticale su un asciugamano. Ciò impedirà jarbreakage che può verificarsi da differenze di temperatura. Lasciare i vasi indisturbati per 12-24 ore. Non serrare le bande in quanto ciò potrebbe interferire con il processo di sigillatura.

9. Ispezionare i coperchi per le guarnizioni. Non ci dovrebbe essere flessione quando viene premuto il centro. Rimuovere thebands e tentare di sollevare coperchi con la punta delle dita. I coperchi correttamente sigillati rimarranno attaccati. Se alid non riesce a sigillare entro 24 ore, refrigerare immediatamente il prodotto. Pulire barattoli e coperchi, etichettare e conservare in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 18 mesi quando si utilizzano coperchi a tenuta sicura secondo le nostre istruzioni per la conservazione degli alimenti.

SUGGERIMENTO: Dopo molti anni di ricerca, è stato stabilito che i coperchi preheatingBall® e Kerr® non sono più necessari. Il composto sigillante utilizzato per i coperchi di conservazione di ourhome funziona altrettanto bene a temperatura ambiente come fa preriscaldato in acqua bollente (180° F). Basta lavare i coperchi in acqua calda e saponata, asciugare e mettere da parte fino a quando necessario.