Dall’inverno, molte persone hanno visto vertigini, cristallizzazione e persino congelamento di oli commestibili, che erano originariamente chiari e trasparenti. Questo non può fare a meno di sollevare una domanda, tali oli possono ancora essere mangiati? Cosa dovremmo fare quando l’olio da cucina è congelato?

La cristallizzazione e il congelamento dell’olio commestibile in inverno è un fenomeno fisico naturale. In generale, ci sono due ragioni principali per il cambiamento di olio commestibile da chiarezza e trasparenza a vertigini, cristallizzazione e persino congelamento. Prima di tutto, l’olio commestibile è una miscela di trigliceridi con diversi punti di fusione. Alcuni trigliceridi con punti di fusione più elevati sono facili da cristallizzare a basse temperature, il che rende chiaro e trasparente l’olio liquido appare foschia, cristallizzazione e persino congelamento. Questo è un fenomeno fisico normale per la maggior parte degli oli e non influisce sul valore nutrizionale degli oli.

In secondo luogo, gli oli commestibili di solito contengono alcuni componenti ad alto punto di fusione, come cera, orizanolo, fitosterolo, monogliceride, ecc. Questi componenti cristallizzano lentamente a temperature più basse e rendono gli oli deboli. Oltre al punto di fusione più elevato della cera e al tasso di assorbimento umano inferiore, altri oli vegetali come l’orizanolo e il fitosterolo sono nutrienti benefici di una singola varietà di oli vegetali a temperatura. La difficoltà di vertigini o congelamento a bassa temperatura è legata alla varietà di olio e alla sua temperatura ambientale e al tempo di conservazione.L’olio di palma, l’olio di arachidi e l’olio di semi di cotone cristallizzeranno o congeleranno completamente in inverno. Per l’olio di miscela vegetale commestibile, se ci sono oli vegetali con un punto di congelamento più elevato nella formulazione, come olio di arachidi, olio di palma e olio di semi di cotone, l’olio di miscela sarà soggetto a foschia, cristallizzare o congelare a temperature più basse.

Cosa dovremmo fare se c’è un congelamento? La cristallizzazione non influisce sul palato e sulla qualità dell’olio da cucina. In poche parole in una stanza calda e tornerà al suo stato originale di chiarezza. Se si desidera accelerare lo scongelamento dell’olio, posizionarlo in una stanza climatizzata o in un luogo caldo con scuotimento moderato. Gli esperti suggeriscono che in condizioni climatiche a bassa temperatura, l’olio commestibile può essere conservato in un ambiente caldo al chiuso, e quando si acquista olio commestibile, è necessario andare al negozio normale e scegliere i prodotti di marca per l’acquisto. Inoltre, alcune etichette per bottiglie di olio saranno contrassegnate con la cristallizzazione, è possibile prestare attenzione all’etichetta dell’imballaggio esterno al momento dell’acquisto di olio da cucina.