Malcolm Gladwell Ha Alcuni Gravi Pensieri Su Mcdonald’s Fritte
Prima del 1990, Mcdonald’s, i fritti, le loro patate fritte in sego. Era un mix di grasso e amido perfezionato in anni di sperimentazione. Poi un uomo di Omaha di nome Phil Sokolof ha avuto un attacco di cuore. Il suo medico gli disse che i grassi saturi e il colesterolo erano da biasimare e Sokolof andò in una crociata nazionale per togliere il grasso dal cibo americano, con McDonald’s in cima alla sua lista di uccisioni. E in qualche modo ha vinto.
Malcolm Gladwell apre il suo ultimo episodio di Storia revisionista con un filo nostalgico. “Hai mai visto un cucciolo incontrare la neve per la prima volta? Si scava il naso dentro con questo sguardo di perplessità e pura gioia perché non riesce a capire da dove provenga questa cosa bianca”, dice Gladwell. “È stato così per me. Una fetta di patata
E poi McDonald’s ha rotto il cuore di un giovane Gladwell quando hanno cambiato il loro olio nel 1990.
L’episodio 9 della Storia revisionista è uscito! In cui prendo di mira gli Archi dorati. McDonalds: Mi hai spezzato il cuore. https://t.co/AWAMlWzybZ
— Malcolm Gladwell (@Gladwell) August 10, 2017
McDonald aveva usato il sego di manzo per fare le loro patatine dai giorni pre Ray Kroc. È stata l’incredibile croccantezza succulenta delle patatine fritte del fratello McDonald che inizialmente ha attirato l’attenzione di Kroc in primo luogo. Ecco quanto erano bravi. Ma nel 1990 tutto questo è cambiato.
Phil Sokolof ha fatto i suoi milioni vendendo muro a secco in tutta l’America. Ha poi speso 15 milioni della sua fortuna per combattere i grassi saturi sulla scena nazionale prendendo di mira l’industria dei fast food. Sarebbe andato in TV per parlare di persone reali dell’industria alimentare sui pericoli del grasso. Il tipo di blowhard con cattiva scienza che è stato in grado di prosperare nell’era pre-internet.
È qui che le cose si fanno interessanti: Gladwell racconta la storia delle guerre petrolifere. McDonald’s, Burger King, Wendy’s, et al hanno cambiato i loro oli in oli di mais, soia o semi di cotone. Questo, a sua volta, ha creato un intero pasticcio di altri problemi perché quegli oli sono grassi trans pesanti-che è di gran lunga peggiore dei grassi saturi. Gladwell osserva che le grandi catene di fast food hanno ideato miscele di oli vegetali che eliminavano i grassi trans, ma creavano un olio estremamente instabile per cucinare, specialmente se confrontato con la stabilità dei grassi animali.
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