Queste patatine fritte in padella sono tenere al centro, croccanti all’esterno. Niente patatine fritte fradice qui. È il doppio processo di cottura che lo fa funzionare..

Skillet French Fries

La storia dietro HOMEMADE Skillet French Fries

Una scheda ricetta stampabile può essere trovata in fondo a questo post.

Chi non ama le patatine fritte? Soprattutto uno che è bello croccante all’esterno, tenero all’interno, frittura francese calda?

Così ieri sera, mentre stavo facendo panini di pollo barbecue, utilizzando alcuni avanzi di pollo arrosto dal fine settimana, ho deciso di fare un po’. Alla vecchia maniera, in olio bollente (lo so, lo so, ma non è che li mangio tutti i giorni). E dal momento che odio comprare attrezzature da cucina che servono solo uno scopo, come una friggitrice, perché è solo un’altra cosa per cui devo trovare un posto, ho usato la mia vecchia (e intendo vecchia) padella elettrica per preparare queste deliziose patatine fritte.

Una breve storia della patata umile.

Sapevi che la patata è stata accettata come commestibile nel mondo occidentale solo per circa 200 anni? E ‘ vero. Le patate sono state trovate crescere migliaia selvatiche di anni fa dagli Incas ed hanno cominciato coltivarle circa 750 B. C. Per gli Incas la patata ha avuto molti usi; era un alimento base, lo usavano per curare malattie, ferite e divinazione. Sì, adoravano la patata; e quando i raccolti di patate fallivano non avevano alcun problema a rinunciare a qualche sacrificio “umano” per placare gli dèi della patata.

Dopo che gli spagnoli conquistarono gli Incas, portarono con sé alcuni tuberi durante i loro viaggi. Quando Sir Francis Drake e il suo equipaggio sconfissero gli spagnoli, ne afferrò alcuni per i loro viaggi. Alla fine, la patata ha trovato la sua strada in Inghilterra. Non fu ben accolto (beh, i cuochi non sanno cosa fare con loro, quindi hanno cucinato le cime e gettò le taters e ben, che non ha un sapore molto buono a tutti); gli Scozzesi non li mangiano, perché non potevano trovare alcuna menzione di patate nella Bibbia, in modo che essi ritenute “profano”; orticoltore scoperto che erano della stessa famiglia, come la belladonna e la paura velenosi, e poiché uno dei composti, la patata potrebbe causare un’eruzione cutanea, alcuni pensavano che essi sono responsabili per la lebbra. Gli irlandesi però, essendo nel bel mezzo della carestia non poteva essere così schizzinosi o preoccupati per quello che mangiavano. Hanno scoperto che la patata cresceva molto bene nella loro campagna e nel loro clima. Così li coltivarono, li mangiarono e li amarono.

La patata arrivò in Germania intorno al 1588, ma fu alimentata solo al bestiame e ai prigionieri. Fu solo un’altra carestia nel 1744 che re Guglielmo ordinò ai contadini di piantare patate da mangiare e minacciò di tagliarsi il naso se disobbedissero ai suoi ordini.

Lo spud non amato

Antoine Augustin Parmentier fu imprigionato durante la guerra dei Sette anni e nutrì patate. Quando la guerra finì, portò lo spud in Francia ed era determinato a divulgare la patata. Ha presentato fiori di patata al re Luigi XVI, che ha messo il fiore nel suo bavero, la regina, Maria Antonietta, li mise nei capelli, rendendo così il fiore di patata molto popolare come decorazione con gli aristocratici, ma ancora non stavano mangiando la patata vera e propria. Infatti, è stato scritto da Legrand d’Aussy nella Storia della vita privata dei francesi, “il gusto pastoso, l’insipidità naturale, la qualità malsana di questo cibo, che è piatto e indigesto, ha causato il suo rifiuto dalle famiglie raffinate.”

Povera patata.

Ma il signor Parmentier non è stato influenzato dalla sua missione. Ha organizzato cene in cui avrebbe incluso patate in ogni piatto. Poi ha piantato un campo di patate in campagna. Questo campo lo aveva sorvegliato da vicino tutto il giorno, ma ha rimosso le guardie di notte, sapendo che i contadini avrebbero pensato che qualcosa di prezioso doveva essere molto buono. Come previsto i contadini entrarono di notte e rubarono le patate. Ben presto, le patate venivano piantate in tutta la Francia e alla fine, dopo 150 anni, venivano considerate “abbastanza buone da mangiare”.

Benvenuti in America

Le patate sono state introdotte in America dagli immigrati irlandesi, ma ancora una volta sono state ignorate. Non è stato fino a quando Thomas Jefferson ha iniziato a coltivarli gli americani hanno preso nota.

Poco dopo la loro accettazione in tutto il mondo, qualcuno, si discute chi (i francesi e il Belgio rivendicano entrambi di essere i primi) ha deciso di far cadere una fetta di patata nell’olio bollente; e così, la frittura francese è nata. I soldati americani di ritorno dalla prima guerra mondiale hanno riportato con sé la fame di patate fritte, ed è così che sono stati introdotti negli Stati Uniti.

Skillet French Fries-o come superare la patata fradicia

Il problema con la preparazione di una corretta frittura francese è che gli zuccheri nella patata devono essere trasformati in amidi prima della cottura; altrimenti, l’esterno diventa marrone troppo rapidamente. McDonald ha fatto una grande quantità di ricerche per perfezionare gli avannotti e ha scoperto che se hanno permesso alla patata di curare per 3 settimane, questo si è preso cura del problema zucchero/amido. Alla fine, sono andati nel metodo double fry (usato dal Belgio per anni) che è come li facevo quando ero un cuoco di frittura a Y’Not Burger nella bellissima Perris, in California e come li ho fatti la scorsa notte.

Servire questi con un po ‘ di Ketchup fatto in casa!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov/123RF