Patate:

4 chili di patate dell’Idaho, pelati e squartato

1/2 tazza di sale kosher

2 tazze di latte caldo

1 libbra di burro non salato, tagliato a cubetti

il Riempimento:

1 tazza di olio d’oliva

2 tazze tritate cipolla spagnolo

da 5 a 6 spicchi d’aglio, tritate

tostato 1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di paprika affumicata

1 1/2 cucchiai di sale kosher

1/2 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

1 foglia di alloro

2 chili macinato di manzo, chuck (85 per cento magra a 15 per cento di grassi)

3/4 di tazza di passata di pomodoro

Panatura:

da 6 a 8 uova sbattute con 1/2 tazza di latte

4 tazze di pangrattato fine panko

4 tazze di pangrattato grosso panko

Olio vegetale o di colza, per friggere

Salsa Ranchera, per servire, la ricetta segue

Salsa Ranchera:

10 cucchiai di olio di oliva

1 sterlina chile guajillo

8 once chile pasilla

8 once pulla cile

da 4 a 5 spicchi d’aglio, tutta

1 tazza di cipolle tritate

1/2 tazza tritate il peperone

1 cucchiaio di origano secco

tostato 1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 foglia di alloro

1 tazza di pezzetti di pomodoro fresco

24 once di pomodoro

16 once di pollo o brodo di manzo