Ugali è un fiocco keniano. Le variazioni si possono trovare in diverse cucine in tutta la regione dei Grandi Laghi africani e dell’Africa meridionale. A casa mia, mangiamo ugali quasi a giorni alterni. Dal momento che ci sono così tanti stufati e zuppe che puoi mangiare con ugali, non ti annoierai se lo mangi diversi giorni di fila. Per rendere l’ugali perfetto, tutto ciò che serve è la pazienza – in modo da sapere quando smettere di aggiungere la farina. Troppo lo renderà friabile o grumoso. Assicurati di aggiungere abbastanza farina in modo che il tuo ugali non finisca con una consistenza simile al porridge. L’unico modo per perfezionare il tuo ugali è continuare a provare fino a quando non sei impeccabile. Il modo migliore per mangiare il piatto è quello di pizzicare un po ‘ con le dita, rotolare in una palla, e quindi utilizzare il pollice per fare una piccola tasca nel mezzo per aiutarvi a raccogliere il vostro contorno.

UGALI

Porzioni: 4-6

Ingredienti:

4 tazze di acqua
2 tazze e 1 cucchiaio (se necessario) del mais, miglio o sorgo la farina (può essere miscelato con farina di manioca)

Preparazione:

Portare l’acqua a ebollizione in una pentola capiente, quindi versare un po ‘ di farina di mais. Lasciare che l’acqua continui a bollire per alcuni minuti, quindi iniziare a girare la miscela con un lungo cucchiaio di legno. Cospargere di farina e continuare a mescolare. La miscela dovrebbe iniziare ad addensarsi mentre si continua a mescolare e aggiungere più farina.

Ora inizia il lavoro. Tenere la pentola con guanti o un panno per evitare di bruciare le mani e continuare a piegare la farina in se stessa. L’ugali diventerà più solido e più difficile da trasformare. Premere l’ugali contro il muro della pentola con il cucchiaio, quindi rimescolare nel mezzo della pentola. Ripeti questo processo più volte. Lasciate che l’ugali rimanga nel mezzo della pentola e abbassate il calore al minimo. Dopo alcuni minuti, premere e riportare nuovamente l’ugali al centro del piatto.

Rimuoverlo dal fuoco.

Raccogli gli ugali su un piatto e copri il piatto con la pentola per alcuni minuti mentre immergi il cucchiaio in un po ‘ d’acqua. Una volta tolto dal piatto, l’ugali sarà informe. Utilizzare il cucchiaio bagnato per premere l’ugali fino a quando non è arrotondato. Servire con carne, pollo, pesce o verdure sul lato.

Questa ricetta è stata fornita per gentile concessione di Nairobi Kitchen ed è stata modificata.