Questi Sable Breton Cookies, aka French Saled Butter Cookies, sono i biscotti francesi più deliziosi di sempre: friabile, melt-in-your mouth cookies si potrà mai provare… e sono super facile da fare con 5 ingredienti solo!

Perché ci piace questa ricetta

Gli Americani hanno il loro Cioccolato Chip Cookie, gli Inglesi gli scones, gli Australiani l’ANZAC biscotti e il francese… i biscotti Sables Bretons!

Se stai cercando biscotti super croccanti o davvero fudgy, passez-votre chemin (continua a cercare); questi biscotti tradizionali di Sable Breton non sono nessuno di questi. Invece, sono deliziosamente friabili e si sciolgono istantaneamente in bocca.

L’uso di un burro di buona qualità dà loro la migliore consistenza di pasta frolla: friabile all’esterno, ma morbida all’interno. E con un ricco sapore di burro!

Questa ricetta può essere utilizzata come base per creare anche molte combinazioni di sapori, come i miei biscotti frollini al limone e semi di papavero o i miei biscotti frollini alle mandorle.

Questi Sables Bretons sono un grande facile ricette francesi per la raccolta di scuola o “settimana a tema francese”, e sarà un compagno perfetto per la vostra tazza di caffè e cuocere vendita.

Che cos’è un biscotto Sable Breton?

Potresti non averne mai sentito parlare, ma i biscotti Sablés sono in cima alla lista delle famose ricette classiche di pasticceria francese.

Questi biscotti francesi sono semplici, facili da preparare e assolutamente deliziosi biscotti al burro salato francese tradizionale.

Se hai familiarità con la Pasticceria francese, avrai riconosciuto la parola Sablé che viene usata anche in Pâte Sablée – la famosa crostata e torta di pasta frolla. Sì, è la stessa parola. Infatti, questi biscotti al burro francesi sono spesso chiamati semplicemente “Sable Biscuit” (“biscotto sablé”in francese) – o semplicemente “Sablés”.

In francese, Sablé significa sabbioso e bretone si riferisce alla regione nord-occidentale della Bretagna – nota per il suo delizioso burro salato di alta qualità. Quindi significano letteralmente biscotti di sabbia dalla Bretagna! Come indica il loro nome, questi piccoli biscotti al burro sono i più deliziosi fiocchi, friabili, melt-in-your bocca tratta.

Questi dolci sono anche super versatili. Possono essere utilizzati in molti modi diversi se non come semplici cookie.

È possibile utilizzare questa ricetta Sable Breton biscotto come base per le torte, come ho fatto nella mia ricetta Torta al limone Meringa, o come la pasticceria per crostate di frutta fresca per esempio. Sono quindi spesso chiamati “Biscotto bretone”.

Ingredienti

Per rendere questi francesi Biscotti Frollini, si avrà solo bisogno di 5 ingredienti (per scorrere fino alla scheda della ricetta per tutte le quantità):

• Tuorli d’Uovo: a temperatura ambiente

• Zucchero a velo: o Zucchero a velo; che è diverso dallo zucchero a velo, anche se ho fatto questi biscotti francesi con zucchero a velo e funzionerà anche

• Burro salato: morbido, a temperatura ambiente. Può essere sostituito con burro non salato ma è necessario aggiungere un po ‘di sale alla ricetta

• Farina Plain / AP

• Lievito in polvere: solo un po’ per dare a questi biscotti un passaggio.

Puoi anche aromatizzare i biscotti con molti altri ingredienti come la vaniglia (consiglio la pasta di vaniglia invece dell’essenza o dell’estratto), un po ‘ di scorza di limone o arancia,…

È tutta una questione di burro!

Come sempre quando si tratta di cottura, la qualità degli ingredienti è estremamente importante. Nel nostro caso qui, ancora di più come il burro è ciò che porta sapore a questi biscotti.

Si può fare questa ricetta con burro non salato, ma il modo tradizionale per fare questi “Sables Bretons” è quello di utilizzare il burro salato. Il sale è essenziale per bilanciare il sapore ricco del burro-quindi se si utilizza burro non salato, consiglierei di aggiungere circa 1/2 cucchiaino di sale alla ricetta.

Se riesci a trovare un po ‘ di burro salato dalla Francia per fare questa ricetta-grande! Ma non preoccuparti; puoi anche farlo con burro salato che troverai nel tuo supermercato locale.

Assicurati di ottenere il miglior burro di qualità che puoi trovare. Farà davvero la differenza qui dove il burro è ciò che porta i sapori.

Si noti che la maggior parte del sapore dei biscotti verrà dal burro – quindi NON consiglio di sostituire il burro con margarina, olio di cocco o qualsiasi altro sostituto del burro.

Come fare questi francesi Sables Cookies

È possibile fare questi biscotti sable a mano con una spatola in silicone e frusta, o semplicemente usare il mixer stand con i paddle/attacco foglia.

Avrai anche bisogno di un mattarello, un po ‘ di carta da forno (carta pergamena), un tagliabiscotti rotondo e una grande teglia.

Ci sono due modi per fare questi biscotti tradizionali francesi. Alcune ricette tradizionali francesi mescoleranno prima lo zucchero e i tuorli prima di aggiungere il burro morbido, ma questa ricetta utilizza una tecnica leggermente diversa.

• Crema insieme il burro molto morbido e lo zucchero per un paio di minuti. Ha bisogno di sembrare pallido e avere una consistenza leggera e soffice.

• Mescolando a bassa velocità, aggiungere i tuorli uno alla volta fino a incorporare completamente.

• Infine, setacciare gli ingredienti secchi: farina e un po ‘ di lievito. Si noti che se si utilizza il burro non salato, si dovrebbe aggiungere il sale a questo punto troppo. Mescolarli lentamente nel resto dell’impasto, fermandosi a raschiare i bordi della ciotola con una spatola se necessario. Fermarsi non appena l’impasto dei biscotti si riunisce

Si noti che il burro deve essere molto morbido ea temperatura ambiente, ma non sciolto. Se il burro è troppo freddo, l’impasto sembrerà dividere quando si aggiungono i tuorli d’uovo.

I tuorli d’uovo devono anche essere a temperatura ambiente per essere facilmente incorporati nella crema di burro e zucchero.

Questa ricetta è stata adattata dal mio libro di cucina preferito di sempre, “French Patisserie” della Ferrandi School of Culinary Arts di Parigi. Per me, sono semplicemente i migliori biscotti Sablé Breton mai!

Taglio Cookie

una Volta che la pasta biscotto si riunisce nella ciotola, interrompere la miscelazione. È molto importante non mescolare eccessivamente l’impasto per evitare di ottenere biscotti duri.

Trasferire l’impasto tra due fogli di carta da forno e utilizzare un mattarello per arrotolare l’impasto in un grande cerchio. Puoi rendere i Sablé sottili o spessi come vuoi (assicurati di adattare il tempo di cottura); ti consiglio uno spessore da 0,5 a 1 cm (da 0,2 a 0,4 pollici).

Quindi, usando una taglierina per biscotti rotonda (di nuovo, la dimensione dipende da te – ho usato una taglierina per biscotti larga 6 cm/2,5 pollici), ritaglia i biscotti. Utilizzare una piccola spatola offset per trasferire ogni biscotto su una teglia piatta foderata con carta da forno o un tappetino da forno.

Se l’impasto sembra essere molto morbido quando si tagliano i biscotti e si fatica a spostare gli zibellini, posizionare l’impasto su un vassoio piatto e lasciare in frigo per impostare per 5 a 10 minuti. Il burro si indurirà di nuovo e sarà più facile da trasferire.

Opzionalmente, puoi creare il tradizionale motivo “incrociato” su ogni biscotto usando il retro di una forchetta. Se la forchetta si attacca all’impasto, immergila in acqua (e puliscila).

Per una finitura dorata, puoi anche spennellare un po ‘ di tuorlo d’uovo su ogni biscotto.

Infine, cuocere per 12-15 minuti (più o meno a seconda delle dimensioni e dello spessore dei biscotti) o fino a quando i bordi iniziano a sembrare dorati. Trasferire su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente.

Più dolci tradizionali francesi:

• Clafoutis di ciliegie
• Pera Frangipane Tartellette
• Lamponi Mandorle Madeleines
• Pesca Bianca Crostata Frangipane
• Choux à la Crème (francese Bignè)
• Classico gelato Profiteroles
• Facile Coulis di Lamponi
• au Choux Craquelin

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