Il sorgo è legato alla canna da zucchero e al miglio ed è chiamato “Grande miglio” in alcune aree dell’Africa occidentale. È un alimento di base importante dell’altopiano, parti più secche dell’Africa e dell’India dove nessun altro cereale può essere allevato con successo. Il sorgo è in grado di crescere in terreni che sono piuttosto scarsamente nutriti, con un approvvigionamento idrico inaffidabile.

Diverse varietà di sorgo variano nel colore dal bianco e giallo pallido al rosso intenso, viola e marrone. Il sorgo è la terza coltura più grande prodotta in Australia. È prodotto soprattutto nella regione crescente del nord dell’Australia con una produzione annuale media di oltre 2 milione tonnellate.

Credenziali nutrizionali del sorgo integrale:

• Ricco di carboidrati (principalmente amido).
• Contenuto proteico moderato, ma basso in lisina.
• A basso contenuto di grassi, la maggior parte dei quali è insatura.
• Una buona fonte di fibre alimentari.
• Ad alto contenuto di potassio e basso contenuto di sodio.
• Senza glutine.
• Contiene vitamine del gruppo B come tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 (piridossina), folato e acido pantotenico.
• Contiene vitamina E.
• Contiene ferro, zinco, magnesio, fosforo e selenio (a seconda del contenuto di selenio nel terreno).
• Contiene piccole quantità di rame, manganese e calcio.
• Contiene sostanze fitochimiche tra cui lignani, acidi fenolici, acido fitico, steroli vegetali e saponine.

Una tabella che confronta il contenuto di nutrienti di diversi tipi di cereali può essere scaricata dal nostro Grains& Nutrition page.

Principali usi culinari del sorgo:

• Farina di sorgo-in India e nelle Indie Occidentali, farina di sorgo è usato per fare chapatis e pane azzimo simile.
• Grani di sorgo – sono più recentemente utilizzati in alcuni prodotti multi-grano, tra cui cereali per la colazione e bar o può essere bollito intero e mangiato come il riso. Viene anche utilizzato in una varietà di alimenti tradizionali in tutto il mondo, tra cui pane, porridge, prodotti al vapore, prodotti bolliti, bevande e snack (sorgo spuntato).