Tagliatelle
Tagliatelle o Fettuccine? Qual è la differenza?
Le tagliatelle sono un tipo di pasta interessante per 3 motivi. In primo luogo, per essere chiamati tagliatelle questi nastri di pasta devono avere una larghezza particolare (normalmente 6-8mm di larghezza). Rendili troppo stretti o più spessi e potrebbero diventare fettuccine! Più sottile ancora, e si può finire con bavette o tagliolini! Fatele troppo larghe e si trasformeranno in pappardelle!
Origini da favola!
In secondo luogo, secondo la leggenda, questa pasta ha un’origine piuttosto romantica. Si narra che le tagliatelle furono inventate nel 1487, quando Giovanni II di Bentivoglio, all’epoca signore di Bologna, chiese al suo chef di preparare un banchetto in onore di Lucrezia Borgia. Lucrezia doveva visitare la città mentre si recava a Ferrara per sposare il duca Alfonso D’Este. Bentivoglio voleva onorare la futura sposa.
Lo chef, Mastro Zefirano, pare abbia cucinato un banchetto indimenticabile, che prevedeva un nuovo tipo di pasta fatta tagliando le classiche lasagne in lunghe strisce dorate di pasta in onore dei leggendari capelli biondi della sposa . Questa pasta divenne nota come tagliatelle!
tagliatelle pasta muffin nidi
Qualunque sia la sua origine, il nome tagliatelle deriva quasi certamente dal modo tradizionale di fare questi nastri di pasta. Questo di solito viene fatto stendendo l’impasto in fogli abbastanza sottili e tagliando (tagliare in italiano) nastri da loro a mano. In passato, questi nastri erano solitamente cucinati solo freschi. Oggi molte aziende pastai producono tagliatelle per estrusione e le vendono essiccate come ‘nidi’ di pasta. Tuttavia, qui in Italia, la gente lo fa ancora spesso a casa o lo compra fresco.
Nastri di tagliatelle fresche
Sebbene si creda che abbiano origine in Emilia-Romagna, le tagliatelle sono una pasta tradizionale in gran parte del Nord e del Centro Italia. Molte sono le ricette tradizionali di questa pasta, in particolare in Toscana, Lazio, Umbria e Marche. Questa pasta è stata originariamente sempre fatta come una pasta all’uovo. Tuttavia, oggi, puoi spesso trovarlo disponibile anche come pasta dura.
ai funghi porcini
Due colori tradizionali.
Tradizionalmente le tagliatelle sono disponibili in due diversi colori, verde e tinta unita (giallo). La versione verde è spesso colorata e aromatizzata con spinaci o bietole. Una caratteristica importante di questa pasta è la consistenza, che è relativamente ruvida rispetto ad altri tipi di pasta.In inoltre, la natura porosa delle tagliatelle lo rende ideale anche per assorbire alcune delle salse più spesse.
con piselli freschi e pancetta.
Non spaghetti alla bolognese!
Il che mi porta al terzo fatto interessante sulle tagliatelle! Nonostante il fatto che tutti parlano di spaghetti alla bolognese, tradizionalmente tagliatelle è la pasta di scelta per ‘bolognese’ in Italia. La salsa bolognese, manco a dirlo, viene da Bologna. Ma, a Bologna, normalmente non lo chiamano ‘bolognese’. Lo chiamano ‘ragu’, che significa ragù di carne. Quindi, se vi capita di essere a Bologna e vuole mangiare ‘bolognese’ guardare fuori per ‘tagliatelle al ragu’ sul menu, non spaghetti alla bolognese!
Alcune delle tagliatelle ricette qui la Pasta Il Progetto
- pasta muffin nidi
- con funghi porcini; ricetta Toscana
- con Bolognese; ricetta da regione Emilia-Romagna
- con pancetta e piselli freschi; ricetta Veneta
- con cannella speziata ragù di maiale; ricetta del Friuli Venezia Giulia
Tagliatelle al ragù
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