Imparare a distinguere tra i diversi gusti e gli elementi strutturali del vino è una parte essenziale del processo di degustazione del vino. Come principiante, è facile confondere i tannini del vino con l’acidità del vino e supporre che tutto ciò che assaggi ricada lungo un unico spettro.

In effetti, ci sono una varietà di caratteristiche del vino, ognuna con il proprio spettro di intensità. Queste caratteristiche sono dolcezza, acidità, tannino, corpo e alcol. I più facili da confondere sono il tannino e l’acidità.

Imparare a degustare la differenza tra queste due caratteristiche permette di affinare ulteriormente il palato, e scegliere il vino migliore per soddisfare il vostro gusto particolare.

Distinguere i tannini dall’acido: le loro differenze fondamentali

Quando si impara a distinguere i tannini del vino dall’acido, è utile prima imparare cosa sono e da dove provengono.

I tannini sono composti chimici — molecole di varie dimensioni e forme che si legano alle proteine in bocca e causano una sensazione di secchezza astringente, a volte amara. Si trovano naturalmente in molte cose come tè, caffè, cioccolato e vino. I tannini del vino provengono dalle bucce, dai gambi e dai semi dell’uva da vino.

Ecco perché il vino rosso è molto più tannico del vino bianco – c’è più contatto tra il succo e le bucce, i semi e i gambi dell’uva. Botti di rovere che a volte vengono utilizzati per l’invecchiamento possono anche conferire i loro tannini nel vino.

L’acido è anche un composto presente nel vino, ma contribuisce alla freschezza e provoca la salivazione. Inoltre, gli acidi sono generalmente acidi, piuttosto che amari. Infine, mentre i tannini si trovano in alcuni vini, di solito rossi, l’acidità si trova in tutti i vini.

L’acidità è una componente strutturale necessaria che bilancia la dolcezza, l’alcol e l’amarezza dei tannini. Troppa acidità può far sembrare un vino aspro e leggero, mentre troppa poca acidità può far sembrare un vino stucchevole e goffo. L’acidità ben bilanciata è la chiave per ottenere un vino morbido e bevibile.

I ruoli importanti che entrambi svolgono

Il tannino e l’acido sono entrambi caratteristiche estremamente importanti del vino. Aggiungono equilibrio e complessità, e ognuno fa la sua parte nel rendere unica ogni annata di vino. Oltre al loro gusto, ognuno di essi svolge un ruolo unico nel processo di vinificazione.

Tannini del vino

Più tannini nel vino, meglio invecchia. La ricerca sui tannini suggerisce anche che porta i suoi benefici per la salute unici. I polifenoli presenti nelle bucce tanniche, nei semi e nei gambi dell’uva hanno dimostrato di inibire la crescita della placca sui vasi sanguigni, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

Acidità del vino

L’acidità del vino gioca un ruolo centrale nel determinare come un vino si sente sulla nostra lingua. Un vino con più acido si sente rinfrescante e luminoso. I vini più dolci e meno acidi si sentono più pesanti e corposi. Quando qualcuno dice che il vino è fresco o fresco, si riferisce alla sua grande acidità.

Ci sono diversi tipi di acidi nei vini. Il più comune è l’acido tartarico che come suggerisce il nome è aspro, ma è anche un potente antiossidante che aiuta l’età del vino.

Con l’invecchiamento del vino, i cristalli di acido tartarico, insolubili in alcool, precipitano dal vino e si depositano sul fondo della bottiglia. Malico (si pensi alle mele) e acido citrico (si pensi ai limoni) si trovano naturalmente anche nelle uve e questi acidi contribuiscono anche alla freschezza e all’acidità.

L’ultimo tipo di acido presente nel vino è l’acido lattico (l’acido presente nel latte). Questo è un tipo più morbido di acidità e contribuisce rotondità e una bocca ricca. A differenza degli altri tre acidi di cui sopra, l’acido lattico non si trova naturalmente nelle uve, ma viene creato durante il processo di vinificazione.

I batteri dell’acido lattico mangiano essenzialmente i composti dell’acido malico aspro e li convertono in acido lattico più morbido. La maggior parte dei vini rossi e alcuni bianchi, come lo Chardonnay, sono autorizzati a passare attraverso questo processo, che è chiamato fermentazione malolattica (MLF).

Degustazione la differenza tra tannini nel vino e acidità

È molto facile per gli amanti del vino alle prime armi confondersi sul gusto e la sensazione di tannini vs acidità. È diverso per ogni palato, ma in generale, il tannino ha un sapore amaro e astringente. Dà alla bocca una sensazione ‘secca’, e dopo aver bevuto vino molto tannico, si può ancora sentire un’amarezza residua in tutta la bocca.

Sebbene l’acidità del vino possa sembrare simile al tannino, è acida piuttosto che amara. Questi due sapori sono percepiti in punti diversi sulla lingua, con amarezza notata sul retro e asprezza notata ai lati.

Inoltre, l’acidità ha l’effetto inverso sulla nostra lingua e bocca. Mentre i tannini fanno sentire la nostra bocca secca, l’acido fa venire l’acquolina in bocca, facendoci salivare di più. I vini che sono più acidi si sentono più leggeri, mentre un vino che contiene meno acido è solitamente più dolce e si sente più pesante.

Decidere il vino perfetto per il tuo palato

Imparare a distinguere tra tannini nel vino e acidità del vino ti dà un vocabolario molto più specializzato, che puoi usare per trovare i vini esatti che si adattano al tuo palato.

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