100% agave

Questo termine è usato per la tequila distillata solo da agave senza zuccheri aggiuntivi aggiunti prima della fermentazione. 100% tequila deve essere imbottigliato all’interno della sua regione di produzione e queste sono generalmente considerate le migliori tequila.

Mixto

Mixto-letteralmente tequila mista, è un termine usato per tequila dove prima della fermentazione sono stati aggiunti zuccheri di canna o di mais. La percentuale minima di zuccheri di agave richiesta nella fermentazione per fare la tequila è diminuita nel corso degli anni, dal 100% di agave nel 1949 (quando furono stabiliti i primi regolamenti ufficiali), al 70% di agave nel 1964 e infine ad un minimo del 51% di agave, il requisito dal 1970. Così oggi per essere definita una tequila almeno il 51% degli zuccheri fermentabili deve provenire dall’agave. Questo è il motivo per cui le note di agave in tequila mixto tendono ad essere più sottili che in tequila 100% agave.

Vale la pena chiarire che le tequila mixto non sono etichettate come “mixto”, sono semplicemente “tequila”. Quindi qualsiasi tequila con un’etichetta che non specifichi specificamente ‘100% agave’ sarà una tequila mixto.

Le tequila Mixto sono state introdotte con l’intenzione di essere utilizzate in bevande miste piuttosto che essere consumate in modo ordinato.

Categorie di tequila

Tequila Blanco (AKA Silver o Plata) (invecchiata 0-59 giorni)
La tequila Blanco, nota anche come “silver” o “plata”, è solitamente tequila trasparente incolore, ma non necessariamente in quanto queste tequila “non invecchiate” possono essere invecchiate in rovere o leccio per un massimo di 60 giorni. Sebbene le tequila blanco siano solitamente non invecchiate, sono spesso riposate in serbatoi di acciaio inossidabile per consentire l’ossidazione.

A causa del tempo che una pianta di agave impiega per raggiungere la maturità, alcuni dicono che la tequila blanco “invecchia nel terreno piuttosto che nel barile”. Rispetto alle altre categorie di tequila di seguito, solo quantità relativamente piccole di additivi aromatizzanti possono essere aggiunte alla tequila blanco e molti puristi considerano il blanco come la vera espressione della tequila.

Joven (AKA Gold o Oro) tequila (blended/coloured)

Joven significa “giovane” e i migliori esempi di tequila joven sono miscele di tequila non invecchiate e invecchiate. Purtroppo sono più di solito una tequila non invecchiata prodotta allo stesso modo della tequila blanco ma data una tonalità dorata dall’aggiunta di coloranti, di solito caramello, con additivi aggiunti per il sapore.

A causa del loro colore, le tequila joven sono anche conosciute come ” oro ” o ” oro ” (spagnolo per l’oro). Attenzione a pagare un premio per tequila d’oro’ a buon mercato ‘color ambra dorata con caramello per suggerire l’età – invece cercare tequila d’oro con il termine’ reposado ‘ sulla loro etichetta o informazioni che si riferiscono all’inclusione di tequila invecchiata.

Reposado (AKA invecchiato) tequila (invecchiato 60+ giorni)

Il termine ‘reposado’ è stato introdotto nel 1968 e significa ‘riposato’. I regolamenti consentono inoltre alle tequila reposado di essere etichettate come tequila “invecchiata”. Una tequila reposado deve essere affinata in botti di rovere o di leccio di dimensioni non specificate o in tini detti “piponi” (anch’essi di dimensioni non specificate) per un minimo di 60 giorni.

I tini utilizzati per invecchiare alcune tequila reposado sono così grandi che impartiscono poco alla tequila con caramello utilizzato per aumentare il colore e additivi aggiunti per migliorare il sapore – quindi sono poco più di tequila ‘oro’ – vedi sopra. Tuttavia, altre tequila “reposado” sono invecchiate in piccole botti (di solito ex-botti di bourbon) per considerevolmente più a lungo dei giorni minimi 60 e alcune sono vicine ad essere tequila añejo sia nell’invecchiamento che nel carattere.

Añejo (ALIAS Extra Invecchiato) tequila (invecchiato 1+ anni)

Añejo (letteralmente “vecchio”) tequila, che può anche essere etichettata come “extra invecchiato”, è la tequila che è stata affinata in botti sigillate di rovere o di leccio con una capacità massima di 600 litri per almeno un anno. Caramello può essere aggiunto per regolare il colore e additivi aggiunti per migliorare il sapore.

Extra Añejo (AKA Ultra Aged) tequila (invecchiato 3+anni)

Extra Añejo (extra old) tequila, che può anche essere etichettato ‘ultra aged’, è una categoria di tequila relativamente nuova introdotta nel marzo 2006. I termini si riferiscono alla tequila invecchiata in botti sigillate di rovere o di leccio con una capacità massima di 600 litri per un minimo di tre anni. Gli intenditori di tequila confrontano le migliori tequila extra añejo con il pregiato cognac francese e sono disposti a pagare prezzi altrettanto alti.

Curados

I Curados sono tequila aromatizzate con ingredienti naturali come limone, arancia, mandarino, fragola, ananas e pera. Puoi anche aromatizzare tequila nello stesso modo in cui infondi il sapore in una bottiglia di vodka.

Questa nuova categoria lanciata nel 2006 richiede solo un minimo 25% di spirito di agave per essere utilizzato in modo 75% degli zuccheri fermentabili possono essere aggiunti zuccheri di canna o di mais. Lo standard (NOM-006-SCFI-2005) consente l’aggiunta di edulcoranti, coloranti e o aromi ai curados in quantità fino a 75 ml per litro. Personalmente, vedo l’introduzione di questa categoria come uno sviluppo dannoso in quanto temo quello che è successo alla vodka con un graduale allungamento su quello che è considerato un sapore ‘naturale’. Torta nuziale aromatizzato tequila chiunque?

Cristalino

I Cristalinos sono tequila invecchiate che sono state filtrate dal carbone o ridistillate per rimuovere la tonalità ambrata conferita dalla quercia durante la maturazione per lasciare una tequila cristallina. Questa categoria relativamente nuova è emersa nel 2011 con Don Julio 70.

Per lo più applicato añejo tequila, filtrazione del carbone è molto più comune di ri-distillazione e questo di solito comporta l’aggiunta di polvere di carbone attivo per la tequila invecchiato e poi passando la tequila attraverso pastiglie filtro di cellulosa per togliere il carbone, e con esso, il colore. Purtroppo, alcuni dei sapori desiderabili e la sensazione in bocca da acidi grassi sono inevitabilmente rimossi durante questo processo. Le vanilline e gli altri aromi spogliati possono essere reintrodotti prima dell’imbottigliamento con additivi autorizzati dal CRT se non più dell ‘ 1% del volume. Sicuramente meglio non spogliarli in primo luogo.