A causa del ruolo speciale del vino in molte religioni non ebraiche, le leggi kashrut specificano che il vino non può essere considerato kosher se potrebbe essere stato usato per l’idolatria. Queste leggi includono Yayin Nesekh (יי ננ נך), vino che è stato versato a un idolo, e Stam Yainom, vino che è stato toccato da qualcuno che crede nell’idolatria o prodotto da non ebrei. Quando il vino kosher è yayin mevushal (יי מ מבושל – “cotto” o “bollito”), diventa inadatto all’uso idolatrico e manterrà lo status di vino kosher anche se successivamente toccato da un idolatra.

Mentre nessuno degli ingredienti che compongono il vino (alcol, zuccheri, acidità e fenoli) è considerato non kosher, le leggi kashrut che coinvolgono il vino si occupano più di chi gestisce il vino e cosa usano per farlo. Perché il vino sia considerato kosher, solo gli ebrei osservanti del Sabato possono gestirlo, dalla prima volta nel processo in cui una parte liquida viene separata dai rifiuti solidi, fino a quando il vino viene pastorizzato o le bottiglie sono sigillate. Il vino che viene descritto come” kosher per la Pasqua ” deve essere stato tenuto libero dal contatto con chametz e kitnios. Ciò includerebbe grano, pane e pasta, nonché legumi e derivati del mais.

Mevushal winesEdit

Quando il vino kosher è mevushal (ebraico: “cotto” o “bollito”), diventa quindi inadatto all’uso idolatrico e manterrà lo status di vino kosher anche se successivamente toccato da un idolatra. Non è noto da dove le antiche autorità ebraiche derivassero questa affermazione; non ci sono documenti riguardanti il “vino bollito” e la sua idoneità all’uso nei culti di nessuna delle religioni dei popoli che circondano l’antico Israele. Infatti, nel cristianesimo ortodosso, è comune aggiungere acqua bollente al vino sacramentale. Un’altra opinione sostiene che il vino mevushal non era incluso nell’editto rabbinico contro il bere vino toccato da un idolatra semplicemente perché tale vino era raro in quei tempi.

Il vino Mevushal è spesso usato nei ristoranti kosher e dai ristoratori kosher in modo da consentire al vino di essere gestito da camerieri non ebrei o non osservanti.

Il processo di bollitura completa di un vino uccide la maggior parte della muffa fine sulle uve e altera notevolmente i tannini e i sapori del vino. Pertanto, viene prestata molta attenzione a soddisfare i requisiti legali esponendo il vino al minimo calore necessario. C’è un disaccordo significativo tra i decisori halachici sulla temperatura precisa che un vino deve raggiungere per essere considerato mevushal, che va da 165°F (74°C) a 194°F (90°C). (A questa temperatura, il vino non è a ebollizione rotolante, ma sta cucinando, nel senso che evapora molto più velocemente del solito.) La cottura alla temperatura minima richiesta riduce alcuni dei danni arrecati al vino, ma ha comunque un effetto sostanziale sulla qualità e sul potenziale di invecchiamento.

Un processo chiamato pastorizzazione flash riscalda rapidamente il vino alla temperatura desiderata e lo raffredda immediatamente a temperatura ambiente. Si dice che questo processo abbia un effetto minimo sul sapore, almeno per il bevitore di vino casuale.

Indipendentemente dal metodo, il processo di pastorizzazione deve essere supervisionato da mashgichim per garantire lo status kosher del vino. Generalmente, parteciperanno alla cantina per far pendere fisicamente il frutto nella cotta e far funzionare l’attrezzatura di pastorizzazione. Una volta che il vino emerge dal processo, può essere maneggiato e invecchiato nel modo normale.

Secondo il giudaismo conservatoreedit

Nel 1960, il Comitato per la legge e gli standard ebraici approvò un responsum (“sentenza legale”) di Rabbi Israel Silverman su questo argomento. Silverman ha osservato che alcune autorità ebraiche classiche credevano che i cristiani non sono considerati idolatri, e che i loro prodotti non possono essere considerati vietati in questo senso. Ha anche notato che la maggior parte della vinificazione negli Stati Uniti è completamente automatizzata. Sulla base di precedenti 15 ° –19 ° secolo nella letteratura responsa, ha concluso che i vini prodotti da questo processo automatizzato non possono essere classificati come vino “prodotto da gentili”, e quindi non sono proibiti dalla legge ebraica. Questo responsum non fa alcun tentativo di cambiare halakhah in alcun modo, ma piuttosto sostiene che la maggior parte del vino americano, prodotto in modo automatizzato, è già kosher secondo gli standard halakhici tradizionali. Qualche critica è stata poi fatta contro questo teshuvah, perché (a) alcuni vini non sono fatti da processi automatizzati, ma piuttosto, almeno in alcuni passaggi, a mano, e (b) in rare occasioni ingredienti non kosher di chiarificazione sono utilizzati nella preparazione del vino. Silverman in seguito ritrattò la sua posizione.

Un successivo responsum su questo argomento è stato scritto da Rabbi Elliot N. Dorff e accettato anche dal CJLS. Dorff ha osservato che non tutti i vini sono prodotti da processi automatizzati, e quindi il ragionamento alla base del responsum di Silverman non è stato definitivamente affidabile in tutti i casi. D’altra parte, Dorff sottolinea che anche se possiamo evitare il problema del “vino gestito da un gentile”, esiste un divieto separato contro il vino prodotto da cantine di proprietà di un gentile, nel qual caso l’automazione è irrilevante, e tutti i vini non certificati sono vietati. Pertanto, ha esplorato la possibilità di cambiare l’halacha, sostenendo che il divieto non si applica più. Cita il pensiero rabbinico sulle opinioni ebraiche dei cristiani, scoprendo anche che la maggior parte dei poskim si rifiutava di consegnare i cristiani allo status di idolatra. Dorff ha poi criticato l’argomento halakhico tradizionale secondo cui evitare tale vino impedirebbe i matrimoni misti. Dorff ha affermato, tuttavia, che coloro che erano severi circa le leggi di kashrut non erano suscettibili di sposarsi, e quelli che non hanno seguito le leggi non importa se un vino ha un heksher o no. Ha anche osservato che un certo numero di ingredienti non kosher possono essere utilizzati nel processo di produzione, compreso il sangue animale.

Dorff ha concluso una serie di punti tra cui che non c’è motivo di credere che la produzione di tali vini sia condotta come parte della pratica religiosa pagana (o addirittura, qualsiasi). La maggior parte dei vini non ha ingredienti non kosher di sorta. Alcuni vini utilizzano un ingrediente non kosher come parte di un processo di chiarificazione, ma non come ingrediente nel vino in quanto tale. Dorff ha osservato che il materiale di questa materia non è destinato a infiltrarsi nel prodotto del vino. L’inclusione di qualsiasi ingrediente non kosher all’interno del vino avviene per caso e in quantità così minime che l’ingrediente viene annullato. Tutti i vini prodotti negli Stati Uniti e in Canada possono essere considerati kosher, indipendentemente dal fatto che la loro produzione sia soggetta o meno alla supervisione rabbinica. Molti alimenti una volta considerati proibiti se prodotti da non ebrei (come grano e prodotti petroliferi) sono stati infine dichiarati kosher. Sulla base dei punti precedenti, il responsum di Dorff estende questa stessa sentenza al vino e ad altri prodotti dell’uva.

Tuttavia, questa teshuvah nota anche che questa è una visione indulgente. Alcuni rabbini conservatori non sono d’accordo con esso, ad esempio Isaac Klein. Come tale, la teshuvah di Dorff afferma che le sinagoghe dovrebbero attenersi a uno standard più rigoroso in modo che tutti nella comunità ebraica considerino la cucina della sinagoga completamente kosher. Come tale, sinagoghe conservatrici sono incoraggiati a utilizzare solo vini con un heksher, e preferibilmente vini provenienti da Israele.