となっています。figcaption>モールの隣のCoulotte

隠れた喜びの ButcherBoxのメンバーであることは月例開梱である。 証拠として、人々がオンラインで投稿した何百ものビデオの1つをチェックして、毎月の出荷に含まれるカットを開いて発見してください。

unboxingがとてもエキサイティングなことができる理由の一つは、毎月、私たちは、ユニークな見つけることは困難で、多くの場合、牛肉、豚肉、鶏肉の過小評価

二月のボックスでは、一部のメンバーは、彼らが精通していないかもしれない名前を持っている牛肉のスラブに遭遇した可能性があります：クーロッテ、また、トップサーロインキャップとして知られています。

このカットは、大腿二頭筋としても知られているトップサーロイン尻の三角形の筋肉に由来します。

クーロッテは、特にロースとラウンドの間に、牛のこのhindquarterセクションから来ている赤身のステーキです。 多くの場合、厚さのインチのカップルは、クーロッテは、通常、カットの片側をカバーする脂肪の薄い層によって識別されます。 脂肪層は、このカットに固有の少し霜降りがあるので、その風味の多くをcoulotteに与えます。

‘coulotte’という名前自体は少し複雑な裏話を持っています。 元のフランス語からの単語の派生の上にいくつかの混乱があります。 いくつかは、単語が最も近い”キュロット”に関連していると信じています,’キャップを意味,トップサーロインカットの脂肪の場所と薄い層への参照. しかし、coulotteという名前は、フランス語の単語”cul”から派生したものであり、底を意味するか、または汚れた心に、人間のderriereの俗語であるという信念もあります。 この解釈は、フランス語のラテン語の”culus”との関係から取られ、下を意味し、牛の後肢または裏側の筋肉の位置を指します。

さらに問題を複雑にするために、別のカット、リブアイキャップは、完全に非常に異なるステーキであり、フランスでは”calotte”として知られており、そのカットのキャップのような性質に関連する名前でもある。

一つのことは、乾燥したときに、明確です-味付けし、慎重に調理—煮過ぎないでください—クーロッテはおいしいステーキです。 グリルで調理されたときにカットは素晴らしいですが、それはまた、kabobs、ステーキサンドイッチ、シチュー、炒め、細断メキシコスタイルの牛肉、および多くのため しかし、ほとんどの人が最初にそのブラジルの名前でトップサーロインキャップに導入されています,picanha,これは、ブラジルchurrascariasの専門であります—串からステーキをグリルし、スライスステーキハウス.

“CoulotteはブラジルのBBQで非常に人気があります”と、私たちの社内ButcherBoxシェフYankel Polakは言いました。

“それはちょうどあなたがそれを調理するように溶けてチップス美しい脂肪キャップと狂った入札だ”と彼は付け加えた。 “薄くスライスし、穀物に対して、サーロインのこの塊はきちんと扱われたとき文字通りあなたの口の中で溶ける、中型のまれまたは串刺しにされ、直火に”

シェフYankelは良いモルを愛しています。 しかし、料理を準備することは時間がかかることがあります。 “ソースの代わりに、唐辛子、ナッツ、スパイス、チョコレートなど、モル風の味を使用してシステムをごまかす”と彼は示唆しています。 “その後、スパイシーなトマティロサルサでそれをすべてオフにトップ。”

ここでは、トマティロサルサとモルラビングクーロット（トップサーロインキャップ）のためのシェフYankelのレシピです。

サービング：4準備: 10分クック:1½時間

成分:

• 1ブッチーボックスクーロット(トップサーロインキャップ)
  • 小さじシナモン
  • 小さじ1クミン
  • 大さじ2ココアパウダー
  • 大さじ1コーシャ塩
  • ½カップピーカン
  • ½カップアーモンド
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ
  • 1乾燥アンチョチリ乾燥チポトレチリ

  tomatilloサルサ

  • 6Tomatillo、殻を除去し、すすぎ
  • 1ポブラノペッパー
  • 1ハラペーニョペッパー
  • 1セラーノペッパー
  • 6クローブニンニク、約みじん切り
  • 1ライムジュース大さじ1

  :

  1. フードプロセッサーで、コーシャ塩、シナモン、クミン、ガーリックパウダー、ココアパウダー、唐辛子とナッツの両方を組み合わせます。
  2. 唐辛子とナッツが細かくみじん切りになるまでパルス。
  3. クーロッテローストの両面をスパイス摩擦でこする。
  4. 冷蔵庫で3時間または一晩冷やしてください。
  5. クーロッテをシートパンに置き、200℃のオーブンで内部温度が115℃になるまでローストします。
  6. オーブンから取り出し、すべての側面に熱い鍋に焼く、側面あたり1½分。 少なくとも8分間休ませてから、穀物に対して薄くスライスします。

  方向: Tomatillo Salsa

  1. アボカドオイルにtomatillos、ニンニク、全体のピーマンを投げます。
  2. シートパンの上に置き、400°Fのオーブンで15分間、またはtomatillosとピーマンが焙煎から茶色になるまでローストします。
  3. オーブンから取り出し、ミキシングボウルに入れ、ラップで覆い、15分間座ってみましょう。
  4. トマトとピーマンの皮を取り除き、ピーマンから種を取り除く。
  5. フードプロセッサーにミキシングボウルからtomatillos、ピーマン、ニンニク、液体を置きます。
  6. ライムジュースとピューレを追加します。
  7. クーロッテの上にサーブし、お楽しみください！