夏の暑さは、それがいくつかのピーナッツを沸騰させるために大きな鍋を運ぶための時間だということを意味します。 はい、茹でたピーナッツは季節がありますが、茹でたピーナッツはそのような象徴的な、一年中南部の食べ物になっていますが、ほとんどは知らないで

彼らは非常に象徴的であり、実際には、彼らが触れるほとんどすべてのものに簡略化された南部性を帰する力を獲得しました。 数え切れないほどの空港のコンセッションが、ブリトー、ピザ、ハム-n-チーズサンドイッチなどのファストフードを朝食アイテムに変換するのと同じように、シェフは一握りの茹でたピーナッツを投げて高級レストランの料理を南部化できることを考え出しました。 それらを別の南部成分または2つと組み合わせると、効果はさらに優れています。

2013年、チャールストンのPoogan’s PorchのDaniel DoyleがニューヨークのJames Beard Houseで料理をするよう招待されたとき、彼のsous-vide duck saladには明らかに南部のマッシュアップが含まれていた。 PbsのA Chef’s Lifeのエピソードのために、Vivian Howardはペプシガラス張りの豚の腹とカントリーハムの煮込みピーナッツで三分の一を打ちました。 他の多くのシェフが同様の料理を調合しており、茹でたピーナッツフムスや茹でたピーナッツファラフェルのようなかつての斬新な融合が一般的になっている。 しかし、南部人がどのようにして物事を沸騰させ始めたかについては、誰も言うことはあまりないようです。

揚げた緑のトマトやピメントチーズとは異なり、茹でたピーナッツは植民地時代に戻って非常に長い間南部の主食でした。 国の他の部分では、何百万の人々は焼かれたピーナツで軽食し、彼らのサンドイッチのピーナッツバターを広げる。 しかし、これらすべての年の後、何らかの理由で、茹でたピーナッツはほぼ独占的に南部のもののままです。

ピーナッツの歴史はよく耕されたフィールドです。 アンドリュー-F-スミスのピーナッツ：グーバーエンドウ豆の輝かしい歴史は、南アメリカでの植物の起源から都市劇場の”ピーナッツギャラリー”やアメリカの学 しかし、彼はピーナッツを沸騰させる練習に単一のページだけを捧げ、そのページは生のピーナッツを食べることの議論と共有されています。 ほとんどのアカウントは、ゆでたピーナッツは、彼らが今日調理している方法を議論するためにすぐに投げ出す前に、安価な必要grubとして内戦中に起 おそらく、彼らは少し深く掘る必要があります。

おそらく、彼らは少し深く掘る必要があります。 彼らがした場合、彼らはゆでたピーナッツの歴史は、いくつかの便利な安価な食べ物についてではありません実現し むしろ、茹でたピーナッツは、実際に料理を発明した西アフリカの奴隷から、パーティーフードとしてアイデアを持って走った白人の料理人まで、南部社会の全範囲に及んだ。

神話を捨てる

あなたが問題に真剣に見始めると、ピーナッツは南部の食べ物の人気の歴史の中で横行している最も有害な神話の一つではなく、三つをカプセル:

• ちょうどほぼすべての南部の食べ物は、一般的に必要性と貧困のために、南北戦争中に作成または普及しました。
• 南部のすべては、低い、一般的な成分の標高として始まりました。
• 白人がそれを発見するまでは何も存在しません。

コロンビア、サウスカロライナ州大会とビジターボードのウェブサイトのカプセルの歴史は、典型的なラインをまとめています：”兵士が高タンパク 彼らは、これらのピーナッツが数日間台無しにならないことを発見しました。”

茹でたピーナッツの歴史に関するWhat’s Cooking Americaのページは、露出度の高い研究記事でしばしば引用されているソースであり、内戦にも真正面から配置されています。 「なぜ南部人がピーナッツを沸騰させ始めたのか、誰が最初にそれらを沸騰させたのか、誰も知りません」と説明が始まります。 しかし、少なくとも南北戦争（1861年-1865年）以来、北軍のウィリアム-T-シャーマン将軍（1820年-1891年）が軍隊を率いてジョージア州を通った。”

シャーマンの行進は、物語が行く、南軍の供給ラインを遮断するので、兵士たちは、ピーナッツになって、”重要な栄養源。 調理設備が不足していたため、兵士たちはキャンプファイヤーの上でピーナッツを焙煎したり、煮沸したりした。”

いくつかのアカウントは、ピーナッツがアフリカの奴隷によって南にもたらされたことを渡す際に注意してくださいが、明らかに植物はいくつかの機知に富んだ南軍（すなわち白人）が彼らと何をすべきかを理解するまで、どこかに残っていました。 そのような内戦の物語は、私が言うことができる限り、それをかなり完全に後方に持っています。

茹でたピーナッツは、他の多くの象徴的な南部の食べ物と同様に、白人ではなく黒人の南部から始まります。P>

ゆでピーナッツのアフリカの根

私たちは、南でピーナッツを沸騰させる最初の人々の名前を知らないかもしれませんが、我々は確かに彼らが南軍の兵士ではなかった知っています。 オクラ、ブラックアイドピーズ、および他の多くの南部のステープルのように、ピーナッツはアフリカのディアスポラを経由して地域に来て、この理由のためにその歴史をつなぎ合わせることは挑戦することができます。

奴隷にされた西アフリカ人とそのアメリカ生まれの子孫は、いくつかの南部の植民地の人口の半分以上を占めていたので、ピーナッツはサウスカロライナ州のような地域で主食となった。 しかし、南北戦争の前に、そのような歴史の作家はほとんど常に白人であったので、アフリカの食糧のほんの一部が書かれた情報源で捕獲されました。 この挑戦は、アメリカ人が19世紀後半まで”ピーナッツ”という用語にしっかりと定着していなかったという事実によって混乱しています。 その前に、彼らはグランドナッツ、グランドエンドウ豆、pindars、およびgoobers、アンゴラの単語ngubaから派生した用語を含む様々な名前で参照されていました。

ピーナッツは遠回りのルートを介して南の海岸に到着しました。 この植物は南アメリカで生まれ、ポルトガル人はブラジルで最初に接触した直後の1500年頃にアフリカに連れて行った。 マメ科植物（ピーナッツはナッツのように見えるエンドウ豆であり、他の方法ではありません）は、アフリカの主食である先住民の落花生に非常に似ていたが、油分が高く、栽培が容易であったため、アフリカ全土に急速に広がった。

マメ科植物は奴隷船で南とカリブ海の英国植民地に向かい、致命的な中間通過のためにピーナッツを頻繁に提供しました。 1754年までに、ガードナーの辞書は、”アメリカのすべての入植地にはそれがたくさんある”と指摘した; しかし、その国に住んでいる多くの人は、彼らがもともとそこにアフリカからの奴隷によってもたらされた、と断言します。”

1769年、ノースカロライナ州エデントン出身のジョージ-ブラウンリッグという白いプランターが、王立協会のメンバーであったロンドンの弟にピーナッツのサンプルを送った。 “彼らはもともとです。..アフリカの成長のうち、”社会のメンバーの一人が記録した”と、生と焙煎の両方の食品としてそれらを使用し、それらを非常に好きである黒人によってそこか したがって、彼らは彼らのマスターによって彼らの使用のために離れて設定された土地の小さな区画で彼らによって栽培されています。”

アメリカ革命まで、ピーナッツは主にアフリカ系アメリカ人によって自分の家族の使用のために自分の庭のパッチで栽培されました。 “彼らは非常に栄養です”とエドワード-ロングはジャマイカの歴史（1774年）の中で書いている。..生、焙煎、または茹でて食べることができます。”彼らは間違いなくスープやシチューに組み込まれていましたが、西アフリカでは一般的な使用法ですが、植民地時代の南部ではそのような料理の説明

ある時点で、ピーナッツもヨーロッパの少数派の食生活に入った。 早くも1769年、ジョージ・ブラウンリッグと他のプランターは家畜に餌を与えるためにピーナッツを育てていて、それらから油を押すことを実験していたが、王立協会の特派員は「明らかで、長く続き、低価格で得られるかもしれない—高価な輸入されたオリーブ油の代わりになるかもしれない」と指摘した。”1794年のヘンリー-バーサムは、”私はしばしばそれらを豊富に、そして喜んで食べてきました。”

しかし、ピーナッツは単なるスナック食品以上のものでした。 1849年、医師で著者のフランシス・ペイヤー・ポーチャーは、「サウスカロライナ州ではある程度栽培されており、それを食料品としてプランテーションで大いに利用している。”

この時点で、伝統的な西アフリカの準備は、あまりにも、白いエリートのダイニングルームのテーブルの上に自分の道を作っていました。 “地面ナッツとベネは豊かで栄養価の高いスープを作り、肉の代用品として機能します”とPorcherは書いています。 “彼らはしばしば乾いて、砂糖で殴られ、調味料やデザートとして提供されます。 サラ・ラトリッジの『カロライナの主婦』（1847年）には、殴られたピーナッツを牡蠣のパイントで煮込んだ非常にアフリカ的な響きの「挽いたナッツのスープ」と、「種コショウか2つ」が含まれている。”

Eatin’Goober Peas

南北戦争が到来する頃には、白人南部人を含む南部人はかなり長い間ピーナッツを食べていたが、南軍は戦争中にピーナッツをかなり食べていたようである。 不可解である何がなぜそう多くの破裂音の歴史が要求するより好まれた食糧の手を得ることができなかったので必要からそうしたかである。

チコリやオクラとともに、ピーナッツはコーヒーの代用品として戦時中の論文や雑誌で頻繁に議論されました。 封鎖が輸入を遮断すると、南部人はまた、クジラ油の代替としてピーナッツ油になった。 ノースカロライナ州の広告主は1865年10月に「この油は私たちの機械工場で普遍的に使用されていました。”

それは食べるためのものピーナッツになると、しかし、彼らは、どちらかといえば、兵士が大幅に逃した贅沢であり、戦時の必要性ではありませんでした。 1866年に報告されたミシシッピ州のジャクソン-クラリオンは、”戦争中に”グーバー-グラブラー”と呼ばれるその地域の兵士によって多く求められた。”確かに彼らは彼らの後ろにgooberパッチよりも良く戦ったことはありません。”

その同じ感情は、（やや）有名な南北戦争のディディ、”グーバー-ピーズ”でキャプチャされ、明らかに南軍の間で人気があり、1866年にニューオーリンズで楽譜として印刷された（言葉と音楽は、それぞれA.PindarとP.Nuttに帰属している。）

そのキャッチーなリフレインだけでは十分にお祝いではない場合（”エンドウ豆！ エンドウ豆！ エンドウ豆！ エンドウ豆！ グーバーピーズを食べる！ おいしいよ、グーバーエンドウ豆を食べて！この曲の最後の詩は、戦時の置換ではなく、最愛の平時の御馳走を明確に描いています：

ぼろやノミから解放されたとき、私たちは妻だから、兵士たちは絶望からではなく、彼らが本当に物事を好きだったので、ピーナッツを食べていたようです。

だから、兵士たちはピーナッツを食べていたようです。

それは言った、それは軍隊がいくつかのピーナッツを手に入れたとき、彼らは鍋でそれらを沸騰終了しているだろうことは非常に低いです。 落花生は低い緑色のブドウの上で成長し、受粉後に花の茎が実際に曲がって地球に穴を開けるという点では非常に珍しいものです。 昔は、農家が地面から根を回し、落花生のさやから汚れを振り払う、ピッチフォークでそれらを収穫しました。 （今日、彼らは、スクープシェイク、およびブドウを反転電動”ディガーシェーカーコンバータ”機器を使用しています。)

いわゆる新鮮な”緑の”ピーナッツは、その高い水分content有量のために非常に腐敗しやすく、地面から出てから数日以内に調理または空気乾燥しないと悪 機械加工の日の前に、ブドウは畑の列に積み重ねられ、ポッドが拾われるのに十分乾燥するまで二週間治癒することができました。 その時だけ、生のピーナッツは輸送や焙煎の準備ができていました。

アフリカ系アメリカ人は、しかし、長い新鮮な緑のピーナッツを準備するための実証済みの方法を持っていた。 W.H. シェルトンは1864年にサウスカロライナ州コロンビアの捕虜収容所から脱出した北軍兵士であり、チャールストンに向かって東に進み、途中で遭遇したアフリカ系アメリカ人の解放者から食料を与えられた。 複数の機会に彼は”豆が焼くにはあまりにも緑だったときに調理のお気に入りの方法だったゆでピーナッツを、提供されました。”

茹でたピーナッツは、言い換えれば、ピーナッツの収穫の間にのみ利用可能な季節の準備であり、通常は八月から十月の間に約六週間実行されます。 私が言うことができるように最もよく焼かれたピーナツがアメリカ中楽しまれていたずっと後に、それらを沸かす唯一の人々は黒い南部人だった。 そして、適切なゆでピーナッツは本当に何も南部の御馳走ではありませんでした,あなたはバージニア州を過ぎて取得したら、使用する新鮮な緑のピーナツがないだろうので、. そして、南北戦争の時までに多くの白人南部人がピーナッツを栽培していましたが、彼らはそれらを沸騰させた記録を残しませんでした。P>

ゆでピーナッツブーム

南北戦争直後の数年間で、南はローストピーナッツのニッケルバッグのための都市の需要が急成長したように、北より多くのピーナッツを出荷しました。 “アメリカの生産の記事はほとんどありません,”サイエンティフィックアメリカンは、1871年に観察されました,”それはピーナッツのように重要性が非常に急速に成長しています.”1860年以前、米国のピーナッツの総生産量は約150,000ブッシェルであり、そのほとんどはノースカロライナ州から来た。 1870年までに50万本以上のブッシェルが栽培され、そのうち300,000本以上がバージニア州ノーフォーク周辺の上昇しているピーナッツセンターから来ており、事実上すべてが軽食のために焙煎されたり、油のために押されたりした。

ピーナッツを沸騰させる練習は、いくつかの世代のために白い料理人に渡っていませんでした。 その後、突然、20世紀の変わり目の直後に、茹でたピーナッツがサウスカロライナ州の新聞の社会のページにポップアップし始めました。 彼らは晩夏と初秋に娯楽や社交で提供されていました,多くの場合、アイスクリームやスイカのような他の古典的なお菓子と一緒に.

1906年にノースカロライナ州マリオンで行われたコーンシャッキングイベントでの運賃には、ジンジャーケーキ、ルートビール、コカ-コーラ、ゆでたピーナッツが含まれていた。 翌年の9月、サムターで行われた若者の「懇親会」では、「リンゴ、キャンディー、ゆでたピーナッツが軽食でした。”

ゆでピーナッツは、結婚式やパーティーで提供するファッショナブルなものになりましたが、チャールストンやコロンビアのような大都市ではありません。 代わりに、彼らは田舎に点在する小さな町で咲いた—セントマシューズ、オランタ、リンチバーグ、キャメロン—そして常に新鮮な緑のピーナッツが収穫されたばかりの月から月の月に。

ピーナッツを沸騰させる習慣は、すぐにサウスカロライナ州からジョージア州とフロリダ州のピーナッツ栽培地域に広がった。 1911年までに彼らはサウスジョージア州のオシラで奉仕されており、ミス-リー-ホーガンは町の郊外で”陽気なパーティーを楽しませた”と”杖を噛んだり、茹でたピーナッツを食べたり、ゲームをしたりして楽しい時間を過ごした。”1917年までに、ゆでたピーナッツは、1920年代初頭までにタンパ新聞の社会のページやアラバマ州の論文の当事者の説明に定期的に登場し始めました。

人気の突然の急増の理由は明らかではありませんが、ここで私の最高の推測です：土壌の枯渇とボッルゾウムシによる荒廃のおかげで、20世紀初頭までに南部の農家は綿のモノカルチャーに代わるものを探していました。 この頃、ジョージ・ワシントン・カーヴァーはアラバマ州の農家に綿花の栽培を減らし、ピーナッツを増やすように懇願し始めた。 デイビッド-シールズが最近の著書”Southern Provisions”（1915年）で記しているように、第一次世界大戦までに、南部の綿実油工場の数十はプレスピーナッツに変換されていた。

私の理論は、より多くの白人農家がピーナッツを植え始めたように、彼らはゆでピーナッツがおいしいだけでなく、沸騰し、それらを食べる全体のプロセ ピーナッツを沸騰させるには大きな鍋と砲撃のための指がたくさん必要なので、社交の集まりに自然に役立ちます。

採集者はどこでそれらを沸騰させる方法を学びましたか？ 彼らのアフリカ系アメリカ人の隣人からの可能性が高い。 サウスカロライナ州の下部には、各コミュニティがそのトップピーナッツ炊飯器を持っていました。 1930年代には、アフリカ系アメリカ人の農夫ジョージ-ジェームズが”ボイラーの王”として認められた。”ジェームズ、オーガスタ*クロニクルは、1939年に指摘し、マスターしていた”すべてのピーナッツに残ると楽しむために何かを作るその説明できないtwangを追加するには、水の中でちょうど十分な塩で適切に沸騰の芸術。”

不思議なことに、アメリカ最大のピーナッツ栽培州-バージニア州—ゆでたピーナッツの美徳に気づかなかったままでした。 1917年8月、『リッチモンド・タイムズ』のコメンテーターは、バージニア州の主要なピーナッツ加工都市の1つであるサフォークでのピーナッツ栽培者の会合で茹でたピーナッツについて言及したとき、農民たちはそのようなことを聞いたことがないという不信感に反応したと回想している。 “私が返信で言うことができるすべてについては、”彼は書いた、”これらの同じ農家がチャールストン、サバンナ、ジャクソンビル、タンパ、またはニューオーリンズに行くならば、今年のこの季節に彼らはおそらくフルーツとピーナッツスタンドですべての最も人気のある売り手は、これらの同じ茹でたピーナッツであろうことがわかります。”

1920年代までに、ゆでたピーナッツは非常に人気があったので、彼らは困惑したヤンキースに気づかれ始めました。 1925年9月、グリーン・ピーナッツ・シーズンの最盛期に、サウスカロライナ州オレンジバーグにあるユニバーサル・ワイヤー・サービスの報告書では、「ピーナッツ・ボイリングス」のプロファイルが掲載されており、読者は「キャロライナの「グーバー」セクションを訪れたことがない限り、聞いたことがないと推測していた。”

“ピーナッツが熟れ始めるとすぐに、”記事は続けて、”それらが乾燥する前に、洗面所はピーナッツと塩水で満たされ、火が点灯し、ゲストが到着すると、珍味は陽気に沸騰している。 茹でたピーナッツは鍋から熱く積まれ、merrymakersに提供されます。”

毎年夏に数週間、ローワー-サウスの町で、小さな男の子の軍隊が通りを襲い、茹でたピーナッツの袋を盗んでいました。 1921年、サウスカロライナ州グリーンウッドのインデックス-ジャーナルは、町が茹でたピーナッツの”流行”を経験していると宣言した。 “小さなベンダーはどこにでもある、”特派員は、エレベーター、理髪店、オフィスビルのロビーで”と書いた。 そして、ほとんどの人は、彼らは通常、新鮮なゆでているために購入し、ゆでたピーナッツは、乾いたピーナッツよりもさらにそう、人気のtidビットです。”

南のアイコンを祀る

第二次世界大戦までに、茹でたピーナッツは完全に南部のアイコンとして到着し、北部の味覚に完全に外国であるという重要な基準を満たしていた。 1946年9月1日付のAPの記事でタラハシーは、「何百人もの疑いのないヤンキースが、ねっとりとしたディクシーの珍味によって驚きによって取られる季節。”

南への訪問者は、彼らが”通常の乾いた品種”だと思って袋を買うでしょう。”彼らは船体が湿った船体であり、内部のナットが柔らかく、パルプ状であることを発見したら、”説明のために最寄りの南部に向けるだろう。”

食品起源の神話は、兵士が遠くの場所に送られ、地元の珍味の味を得て、それを彼らと一緒に家に持ち帰るという物語で熟しています。 そうではないゆで落花生。 1945年には豊作が見られたため、ジョージア州ムールトリーではこれまで以上に新鮮な茹でたピーナッツが市場に出回っていた。 町は近くに駐留していた軍隊のおかげで戦時ブームを楽しんでいましたが、茹でたピーナッツを売っている若い男の子はそれから利益を得ませんでした。 “このようにして準備されたピーナッツは、”メイコン-テレグラフは、”南ジョージア人にのみアピールする。 スペンスフィールドの兵士たちは、彼らがそれらを我慢できないと言います。”彼らはピーナッツを焙煎したものを好んでいました。これらの感情は今日主に保持しているようです。

それらのためにのみローストピーナッツに慣れて、それらを食べることができますゆで、私は、システムにはかなりのショックを認めるだろう。 まず第一に、彼らはカリカリではありませんが、柔らかく、おそらく実にどろどろです。 そして、彼らが正しく作られていれば、少なくとも、彼らは本当に塩味があり、ローストピーナッツのような外側だけでなく、塩分がずっと染み込んでいます。 ローストピーナッツは、マメ科植物のナッツの特性を再生しますが、ゆでピーナッツは、あなたがひよこ豆のような成分の代わりにそれらを使用してシェフを参照してください理由である、彼らの本質的なエンドウ豆-nessを前方にもたらす、アーモンドやクルミではありません。しかし、茹でたピーナッツの話はそこで止まりません。

第二次世界大戦後の数年間で、彼らは苦い政治的論争に巻き込まれ、多くの立法論争がなければ、茹でたピーナッツは21st世紀を見るために生き残っていないかもしれません。 私たちは来週その話をピックアップします。

ここにリンクされているすべての製品は、編集者によって独立して選択されています。 当社は、当社のアフィリエイトポリシーに記載されているように、購入に手数料を得ることができます。