こんにちはになります！！！

今日、私はあなたのためにやや複雑だが全くおいしいレシピを持っていると私はそれが努力の価値があることを約束します。

今日、私はあ 私たちはカブリプラオを作ります！ ヤム！ カブリープラオは、パキスタンの北西部とアフガニスタンで作られている子羊と米料理です。 それは伝統的な技術と風味豊かなスパイスを使用して調理されています。 それはいとこ、biryaniとは異なり、カブリpulaoはスパイシーではなく、同じようにおいしいされている間に起こって少ない競合する味を持っています。 成長して、私たちは定期的にKabuli pulaoを持っていました。 それは子供が食べるのに最適なまろやかな食べ物です。 これといくつかの冷たいヨーグルトは私の子供時代に戻って私を取ります。

Kabuli Pulaoはワンステップで行われた料理ではありませんが、いくつかのステップが必要です-私はそれをダンスと呼んだ理由です！ とても賢い。 私は4つの領域に料理を分離するつもりです：トッピング、肉、米、およびスープ。 これらの要素の4つすべてが正しく作られ、風味豊かなとき、あなたの最終結果はおいしいものではありません。

カブリープラオの美しさは、小さな真珠のように輝く完全に調理された米粒と、あなたの口の中で溶けるようにジューシーな肉が付属しています。 私はあなたをお見せしようとしていますステップで、これを達成することができます。p>

始めましょう。

トッピング

トッピングはカブリプラオの私のお気に入りの部分です。 それはこのようなもののためのレシピを書く素晴らしいことです！

まず、スライバーされたアーモンドのカップの1/3が必要になります。 これらを乾燥した鍋に入れ、中火でゆっくりとトーストして、わずかなナッツのような茶色になるまでトーストしたいと思うでしょう。p>

いくつかのピスタチオでも同じことをしたいと思うでしょう。 側面のボールのこれらの両方を予約しなさい。次は、ニンジンとレーズンのトッピングを作りたいと思うでしょう。

植物油小さじ2で小さなフライパンを加熱します。

千切りニンジンの1カップに追加し、3-4分間中火で調理します。 私は少し厚い細断されたにんじんを捜す–すりおろしたにんじんを得てはいけない。 私は全体のニンジンを購入し、マッチ棒のサイズの形に自分自身をカットしようとしていたが、私はありがたいことに食料品店でそれらを見つけ

ニンジンに砂糖を小さじ二杯加えて、調理中に少しカラメルするようにします。

レーズンの1/3カップを追加し、私はトレーダージョーズから偉大なジャンボレーズン品種を使用しています。 できればそれらを購入！ ニンジンとレーズンを調理します。

レーズンが少しふっくらしているように、10個のカルダモンポッドを粉砕します。 あなたは料理全体にカルダモンを使用します。p>

カルダモンを粉砕するとき、緑の殻を取り出して、カルダモンのキャビアだけが残っているようにします。 カルダモンキャビアと呼ばれるかどうかはわかりませんが、それはどのように見えるかです。 また、あなたは殻でそれほど正確である必要はありません、あなたがいくつかのビットを残すならば、それは大丈夫です。

3-4分が経過したら、ニンジンとレーズンの混合物を横に予約し、それに傷ついたカルダモン小さじ1/4を振りかける。p>

そして、それはトッピングのためのそれです！

肉

肉のために、私は3ポンドを使用することを選択しました。 子羊の骨のない脚。 それは非常に容易に入手可能であり、肉全体に分布する脂肪の良い量を持っているので、私はそれをよく調理すれば柔らかいことを知っていました。 唯一の問題は、私は子羊を自分でカットしなければならなかったということでした。 ブッp>

仕事をしていたときに手が汚れていたので、写真を撮ることができませんでした。 しかし、あなたは子羊をオフにネットを取るしたいと思うでしょう。 あなたは子羊の全体のロースト脚を作っている場合は、btwにネットを保つことができます。 あなたは肉からできるだけ多くの脂肪を取り除きたいと思うでしょう。 私はこれのために長い鋭い、鋸歯状、曲げ可能なナイフを使用します。 私はそれらがナイフのための多くの特徴であるが、私が脂肪をすぐにスライスするために見つけた最もよい方法を知っている。 あなたは非常に大きな塊に子羊を分割したいと思うでしょう。 あなたが3インチの塊で始めるとき、あなたは結果のpulaoに良いサイズの部分が残っていますので、あまりにも少しそれらを調理するように子羊の片

私たちは子羊を圧力調理します–私は私の信頼Cuisinart電気圧力鍋を使用しています–そのプロセスを開始するために、私たちは子羊とpulaoに使用される結果として得られるブロスにできるだけ多くの味を入れたいと思うでしょう。

ああ、私はあなたがこの料理のために鍋をたくさん必要とすることを言及しましたか？ ため息をつく。 まあ、私の圧力鍋が小さくて暗いので、私はそこで何が起こっているのか見ることができません。

セピア酸鍋で、植物油の1/3カップを加熱し、中強火でスライスしたタマネギの約3カップをソテー、私は一つ半の大きな白いタマネギを使用しました。

私たちはこれを行うことによってタマネギをカラメル化しています。 これは、私たちのスープのためにできる最高の味と色を構築するのに役立ちます！ それは約15分かかりますが、それは最終的にそれの価値があります。

私は茶色の設定に私の圧力鍋を入れて、私の玉ねぎは、彼らが上にある段階にあったとき、私は圧力鍋に玉ねぎとそれと油を入れて、私は肉と一緒になったように、彼らはカラメル化し続けることができました。

肉のために、私はまな板の肉に直接塩小さじ1を加えました。 私はプラスチックのまな板を使っています。 気づいたのか? 私はこれを漂白してきれいにすることができるようにしたい。

私はタマネギを揚げていたのと同じ鍋に植物油の1/4カップを加え、バッチで肉を茶色にしました。 気が付けば、私は鍋を群衆しませんでした。 私は肉のどれも互いに重なり合っていない単一の層に肉を加えました。 これはverryyyy重要です。 あなたはあなたのpulaoのために蒸し灰色の肉を望んでいません。 まあ、私はしない、これはあなたがそれが起こらないことを保証する方法です。

褐変の四分ほど後–それは鍋に入ったら肉を移動しないでください！ –いくつかのトングを取り、それを裏返し、反対側に茶色にしましょう。 その美しい地殻は味です。

反対側が褐変を終えた後、すべての肉が完全に無愛想で茶色になるまで、タマネギと子羊の残りの部分でバッチごとに茶色

圧力鍋に、いくつかの全体のスパイスを追加します。 私は七つのクローブ、二つの大きな黒いカルダモンポッド、七つの緑のカルダモンポッド、シナモンの二インチの部分、およびトーストクミン種子の一つと半ティースプーンで追加しました。 私は乾燥した鍋にいくつかを入れて、彼らが香りになるまで中火でそれらを焙煎することによって種子をトーストします,約3分.

私はすべてのスパイスを乳鉢と乳棒に入れました–あなたは私が緑のカルダモンのためだけに使用するものと、私は他のスパイス、ガーリック、ジンジャーに使用するものを持っていることに気付きましたか？ -そして、少しあざとそれらを粉砕し、肉と圧力鍋にこれを追加します。

また、3強打ニンニククローブに追加します。

塩小さじ1/2と水の五から六カップに追加します。 ちょうどあなたの圧力鍋の肉をカバーしたいと思う。 圧力鍋を高くして30分間調理する。30分後、圧力鍋をオフにして、自然に蒸気を放出させるか、私がやったことをして手動で解放したいと思うでしょう。

しかし、その蒸気の前に取得しないでください！

それは完全に調理され、柔らかく、風味豊かであるようにあなたの肉を確認してください。 あなたがする必要がある場合は、最終的な料理のために肉を修正することができます場所です。

いくつかのトングで、肉を削除し、プレートの上に脇に置きます。

後でブロスを予約します。

ご飯

これまでのところ、ニンジンと肉があります。 カブリ-プラオじゃない ミックスに米を加えましょう。 Kabuli pulaoのために、できるようにそれで澱粉の最少量がある米の穀物がほしいと思い、そのために私達はbasmatiの米を使用する–超粘着性がある寿司米とは対照的に。 私たちはバスマティ米を使用しているだけでなく、セラ米を使用するつもりです。

セラ米は、余分な長い穀物をもたらすparboiled米です。 見つけることは時々困難ですが、あなたの地元のインドやパキスタンの食料品店に電話し、彼らがそれを販売するかどうかを確認することがで 私は米が完全に分離され、長いままであるため、pulaosのためにこれを使用することを好む。 セラ米は調理する前にかなりの間浸漬する必要があります。 私はきれいにし、水の6カップ（または一インチでボウルに米をカバーするのに十分な）に四時間米の四カップを浸しました。

四時間後。p>

クレイジー異なる、ハァッ？ これが米を浸す必要がある理由です。

大きな鍋で、水を沸騰させる。 私たちは、あなたがパスタを調理するようにご飯を調理されます。 沸騰と緊張。p>

コーシャ塩大さじ3を水に加えます。 パスタと同じように、あなたはそれを調理するように米を味付けしたいです。

水切りした米を加え、米が75％完了するまで調理します。 私はこれが正確にどのくらいか分からないが、あなたは正直に米の穀粒を取り出し続け、それがどれほど難しいかを見るためにそれを噛む必要があ それは非常に多くのことに変化するので、私もしなければならないことです。 それは大体7-10分しかかかりません。

米を75％調理した後、米をひずませます。

ブロス

ブロスはカブリ-プラオを一緒にもたらすものです。 私たちはほとんどフィニッシュラインの男にいる、あなたはそれを感じることができますか？?

子羊から作られたスープの二杯を取り、それを脇に保ちます。

中火で乾燥した鍋に入れ、砂糖小さじ3をゆっくりとカラメルします。 スプーンか何かをかき混ぜるのに使用したいと思わない熱くすると同時にちょうど鍋を渦巻かせなさい。

それはわずかにカラメル色に達した後、株式に追加し、地面カルダモンの小さじ1 -ガラムマサラパウダー小さじ2杯。

これをかき混ぜ、塩をチェックし、今、私たちは組み立てる準備ができています！

Assembly

75%炊飯した米を、しっかりとした蓋がある大きな鍋に入れます。

スープを米の上にひずみます。

ご飯の上にガラムマサラとカルダモンの別の振りかける（小さじ1/4）を追加します。

各穀物が覆われるように、ブロスを米と混ぜる。

単層で、予約された肉を米の上に置きます。

その後、予約されたニンジンとレーズンを追加します。

それが熱くなるまで鍋に植物油のティースプーン一杯を加熱します。

米の上に油を振りかけ、木製のスプーンの裏を使用して、米が蒸気になるように穴を作ります。p>

きれいなキッチンタオルであなたの鍋をカバーしてください。

これを中高で5分間、中高で5分間、低で5分間調理し、それをオフにして5分間放置します。 あなただけの徐々に蒸気を構築し、それがpulaoのすべての層に浸透することができますしたいです。あなたの忍耐はこれで報われます。

あなたの忍耐はこれで報われます。p>

それは価値があると言いました。

ニンジンとレーズンの混合物を取り出し、プレートの上に置きます。

肉で同じことをしてください。

大きな大皿に米の75％を振りかけ、肉を置き、残りの25％の米で覆い、ニンジン、レーズン、予約されたアーモンドとピスタチオで上に覆います。p>

それはとても良かったです！私はあなたたちがこれを試してみることを願っています！

それはいくつかの時間がかかりますが、その間違いなく印象的な料理！

Xo、

Rehana

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div2カップ植物油

1カップ千切りニンジン

5小さじ砂糖、分割

10カルダモンポッド、乳鉢と乳棒で粉砕

1/3カップ大きなレーズン

小さじ2ガラムマサラパウダー

3ポンド。 大きな塊にカット子羊の骨のない脚

2中型のタマネギスライス

1。5小さじコーシャ塩

7クローブ

2黒カルダモンポッド

7全体緑カルダモンポッド

シナモンの1 2インチピース

小さじ1/2クミンシード

ニンニク3クローブ、強打

1. 4カップセラライスを4時間浸します
2. 彼らはわずかなナッツの色になるまでドレーソテー鍋にトーストスライバーアーモンドとピスタチオ,脇に置きます
3. 中 砂糖とニンジンがカラメル化するまで、さらに数分間調理し続け、レーズンの1/3カップに追加し、追加分のために調理し、砕いたカルダモンの1/4ティースプーンに追加します
4. フライパンに油の1/3カップを加熱し、よくカラメル化するまでスライスした玉ねぎの3カップをソテー–電気圧力鍋に追加
5. コーシャ塩の小さじ1とシーズン肉
6. 大きな鍋に植物油の1/4カップを追加し、バッチで肉を茶色にするまでよく茶色にし、圧力鍋に追加します
7. 小さじ1/2塩、ニンニククローブ、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、シナモンとクミンを追加します 圧力鍋に種子
8. 30分間高に圧力調理
9. ブロスから肉を削除し、ブロスと予備をひずみ
10. 米が75％行われるまで、約7-10分
11. 株と脇に置く
12. 中火で鍋に、それは光のナッツの色になるまで砂糖小さじ3をカラメル化し、地上カルダモンパウダー小さじ1とグラウンドカルダモンパウダー小さじ2を追加します。ガラムマサラパウダー
13. 予約されたスープの2カップに追加し、脇に置きます
14. タイトフィット蓋付きの大きな鍋に米を置き、半分をひずみ それはホット喫煙されるまで加熱された植物油のティースプーンと一緒に肉の上に予約されたニンジンとレーズンを追加
15. 蒸気が脱出することができるように、木製のスプーンの後ろで米をドッキング
16. キッチンタオルと蓋でしっかりと鍋をカバー
17. 5分間高い上で調理し、5分間中、低5分、その後、蒸気に5分間座ってみましょう。