ハワイならではの謙虚な麺料理は、静かに人気を取り戻しています。

マーク野口は、彼が何十年もここに来ていることをオアフ島のカリヒの宮殿サイミンに歩くとき、それは明らかです。 実質的に彼の人生。

“私は習慣の生き物です”と、頬に抱擁とキスで台所のすべての人に挨拶する社交的なシェフは説明します。”あなたが私を殺さなければならなかった場合、私は見つけるのはかなり簡単でしょう。

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オアフ島のマノアバレーで生まれ育った野口は、麺をすすっている場所から約6マイル離れたところにあり、世界でサイミンの最大のファンである可能性があります。 彼の専門的な訓練とチョップのすべてにもかかわらず、彼は太平洋料理研究所とアメリカ料理研究所の卒業生であり、トップレストランで働いていた、人気のある飲食店を運営し、成功したケータリングビジネスを運営し、国内外の世界クラスの食品イベントや祭りに参加しています—グーチは、彼が島で知られているように、常にハワイの豊かなプランテーションの歴史に根ざしたこの単純な麺料理に戻ってくるでしょう。

“私には、サイミンは純粋です”と彼は言います、彼の口の中ですべてを押し込む前に、すでにふっくらワンタン（豚で満たされた餃子）で占められていた彼のスープスプーンの背中を、熱いマスタードと醤油の混合物に浸します。 “それはそのようなユニークな料理です。 それは場所の感覚を持っています。 私にとって、それはローカルであることの定義です。”

サイミン（ため息分と発音）は、島でしか見られない麺料理です。 “サイミン”という言葉は、中国語の二つの単語の組み合わせです—サイは薄いと麺を意味するミンを意味します。 この料理は、1800年代後半のハワイのプランテーション時代にさかのぼり、様々な民族キャンプの労働者が集まり、様々な食材を共有して食べるようになりました。

麺は、日本のラーメンやベトナムのフォーのような他のアジアの麺料理からsaiminをユニークにするものです。 Saimin麺は、通常、ラーメンと同じ成分（小麦粉、ナトリウム、炭酸カリウム、塩）を含んでいますが、調理すると色が濃く、巻き毛があり、やや歯ごたえがあります、と州内最大の家族経営の麺メーカーであるSun Noodleの宇木秀仁社長兼CEOは説明しています。 （彩民のいくつかのスタイルはまた、卵を含むことができます。）麺は、通常、エビ、キノコ、生姜、昆布から作られた熱い出汁、またはスープで提供されています。そして、世界のどこにもそれのようなものはありません。

「日本にも中国にも賽銭はありません。 これは本当にハワイの製品です”と、36年前にホノルルの今は亡きホールサイミンで初めてサイミンを経験した日本生まれのウキさんは言います。 “だから我々はそれの世話をし、それを促進し、それを改善し、次のレベルにそれを取る必要があります。”

サイミンの魅力

ハワイから誰かにサイミンについて尋ねると、あなたはいくつかの種類の話を聞くことができます。 たぶん、長いシャッターのお気に入りのサイミンスタンドについて。 または、凍ったさいみん麺を沸騰したスープで解凍し、スパム、かまぼこ、スクランブルエッグのスライバーを添えた懐かしい家族の食事。

マウイ島で二つのレストランを所有しているシェルドン-シメオンシェフは、ヒロの自宅で毎朝サイミンを食べることを思い出します。 “サイミンは私の朝食が育っていたので、私は穀物が何であるかを知らなかった”と彼は笑いながら言います。 “私はまだそれを切望しています。 私はそれを愛する。”

カーク—トマ、サム-サトウの所有者の孫、ドライ-マインと呼ばれるサイミンの島のユニークなバリエーションを提供しています気取らないレストランは、まだ週に数回麺料理を食べている-と常に彼の家族のレストランではありません。 “私はレストランで育ったので、私は覚えている前から麺を食べてきました”と彼は言います。 “それは快適な食べ物です。 それは私たちの魂を暖めるものです。”

サイミンはプランテーションで始まったかもしれませんが、料理はすぐにキャンプを超えて広がりました。 昭和30年代には、バーベキューハンバーグや照り焼き牛の串焼きを添えたサイミンスタンドもあった。 ボウルには、かまぼこ、チャーシュー、スライスしたスパム、ネギが添えられていました。 それはモイリリの旧ホノルルスタジアムで人気のアイテムでした。

今日、サイミンは、スポーツイベントから映画館に、古い学校のドライブインからハイエンドのリゾートに、どこでも見つけることができます。 ハワイのマクドナルドでも、メニューにサイミンが入っているのが定番です。 カウアイ島のリヒューにある羽村のサイミンスタンドは、昔ながらの自家製麺のボウルで知られており、2006年に名門ジェームズ-ビアード財団によってアメリカの古典の一つとして認められた。 そして、彼の大胆不敵な旅と無愛想な現実に評判を築いた故アンソニー*ブルダンは、野口と宮殿西民で西民のボウルにfeasted。 彼の反応は、信じられないほど肯定的ですが、印刷にはあまりにも下品です。

しかし、何らかの理由で、サイミンはその光沢を失っています。 福岡風のとんこつラーメン、ベトナムのフォー、四川緑豆ゼリー麺—-新しい、トレンディ、セクシーな麺料理は、側に謙虚なボウルをnudgedています。 昔ながらの屋台が閉鎖され、レストランはメニューのサイミンをラーメンに置き換えています。 話題はなくなった。

“サイミンは、そのいとこ、ラーメンよりも洗練されていないと考えられている、”エドウィン後藤、両方の麺料理を提供していますハワイ島のワイメアの丘陵 “Saiminはシンプルで、ゆったりとしていて、親しみやすく、手頃な価格です。 サイミンで食事をしている間、味のプロファイルの議論はありません。 サイミンも嘘はつかない。 それは良いか、そうではないかのいずれかです。”

しかし、料理の人気を復活させるために、Sun NoodleのUkiによって助けられた静かな動きがありました。 3月には、第2回ヌードルフェスティバルハワイでは、3つの古い学校のサイミンスタンドを特色にし、人気のラーメン店は、ホノルルのイベントのための特別なガーリックバターエビのサイミン料理を作り、約15,000人を集めました。 そして、ジッピーの、州全体で24の場所とすぐにラスベガスで一つの開口部を持つ人気のある地元のチェーンレストランは、最近、saiminについての機内ビデオシ 昨年、Zippy’sは955,000以上のsaiminのボウルを販売しました。

“Saiminはハワイに非常にユニークであり、私たちがハワイを共有する方法は、私たちの食べ物を通してです”と、1966年にオープンして以来、saiminを提供してきたZippy’s “サイミンの遺産を守ることは大きな優先事項です。”

伝統を守る

午前7時30分頃、ロス-シゲオカはオアフ島の最後に残っている古い学校のサイミン店の一つであるワヒアワにあるシゲのサイミンスタンドのキッチンにある60歳の日本製麺機のmawに平らな麺生地を供給している。 生地はその朝早くに作られました—卵、水、万能小麦粉、塩の簡単な組み合わせ-大きなプラスチック製のボウルにシャモジ（日本の米のパドル）を混ぜて、ふわふわで乾燥し、ほとんどオートミールのようになりました。 生地は機械を通して手動で押される前にそれから重くされたポリ塩化ビニールの管と転がされました。”誰もがそれで育った”と、彼の店から遠くないところに生まれ、今も住んでいる重岡さん（57）は言います。 “私たちは軽食として、または夕食としてそれを食べます。 それは快適な食べ物です。”

かつてユビキタス、近所のサイミンはシゲのように立って、今日見つけることがますます困難になっています。 そして、この店はさらにまれです：オアフ島の他の一つだけ—ワイマルーのシロのサイミンヘブン—サイミン麺を社内で作っています。

平均して、シゲのは、一日約400ボウルのサイミンを提供しており、それぞれが典型的なトッピングで構成されています：刻んだネギ、スクランブルエッグのスライバー、甘いチャーシウ、スパム、ピンクと白の魚のケーキのスライス。 （重岡は、ネギと”チョーク黒コショウ”だけで、はるかに簡単に彼のサイミンを好みます。”）ここの常連客は、メニューを見ずにバーベキューバーガーや焼き照り焼き牛肉の串を追加して注文します。 しかし、この店はますます多くの訪問者を見ており、多くの人がノースショアに向かう途中で食べる場所を探しており、他の人はこの象徴的な地元の主食を探しています。

スポーツバーや郵便局の近くにあるKalihiの工業地帯に隠れているPalace Saiminは、ソーシャルメディアのおかげで、より多くの訪問者を見ています。 これは、1946年にKame Igeによってオープンされた州で最も古い西民店の一つです。 壁の穴は、1975年に信頼のおけるウェイトレスである新垣節子に渡され、彼女の家族は今日もそれを実行し続けています。 麺は太陽麺を使用していますが、オープン以来変わらない牛肉と豚肉の秘密のエビ出汁であるスープは、まだ社内で作られています。

“サイミンのユニークなのは、この料理に関連する郷愁の強い感覚です”と、お店を経営する新垣の娘、中川スーザンさんは言います。 “それはより簡単な時の記憶、好み、臭いおよび感情をかき立てる。 私達は私達のメニューか私達の味を改良することを試みていない。 価値は、それらを身近な場所に戻す香りと味の一貫性と親しみやすさにあります。”

それが1983年にハワイ島のヒロにNori’s Saimin and Snacksをオープンした理由です。 それは彼女のすべての時間の好きな食べ物の一つです,ホノルルの小さな食品トラックから紙コップからサイミンを食べるの子供の頃の思い出を 昔ながらの木製のブースを備えた彼女のレストランは、サイミンだけでなく、何十年もにわたって進化してきました。 ハンバーガー、ロコモコ、キムチチャーハン、韓国風鍋を手に入れることができます。 しかし、サイミンはまだ彼女のビジネスの中心です。

“今日の世界の他のすべてのものと同様に、変化はすべてに、来ている”と西島は言います。 “最終的には、saiminのお店は、コストが利益を上回るため、経済の希少になります。”

しかし、彼女は2000年代半ばに始まったラーメンブームが、サイミンを含む一般的な麺料理に戻って人々を魅了していることを期待しています。

“私はあなたがsaiminから始めて、ラーメンに行く必要があると思うし、あなたは違いが表示されます”と彼女は言います。 “麺が好きなら、気にしない。 Saiminはまだハワイの元の方法です。”

私は野口が巧みに木製の箸のペアで滑りやすい麺をすする見て、彼の目は彼の前にボウルに焦点を当てました。 彼は一度も見上げません。 彼にとって、サイミンを食べることは宗教的な経験に似ています。

「ラーメンは流行り、彩民は人生だ」と彼は言う。 （彼はいつも言っています。）”私たちは私たちの物語を保持する人々です。 私はまだ場所の強い感覚を持っているので、私はまだ私たちが育った食べ物を作ります。 これには白トリュフやカニはありません。 ただのサイミンです。 これは私たちが誰であるかです。 それはとてもハワイです。”

側に

サイミンのすべての偉大なボウルは、本当にその部分の合計です。 伝統的な飾りはチャーシュー、スパム、卵、ネギ、かまぼこです。 しかし、新しいバージョンでは、ワンタン（豚肉入りの餃子）、ボクチョイ（白菜の一種）、もやし、大根など、さまざまなアドインが自慢できます。 そして、バーベキュー牛串の側面を忘れないでください。 それは古典的なペアリングです。