私はJun SCOBYを永続させておらず、(少なくとも私の世界では)追跡するのが難しいので、Unity Junが詳細なレシピブックとケアの指示、Cierraが使用するのと同じ有機緑茶、健康的なJun SCOBY、さらには1ガロンの瓶を含む世界中のどこにでも「SCOBY Love Package」を出荷することに興奮しました。

A Complex Culture

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彼女の新しいハウスメイトは、エリキシルのいくつかとジュンの会社を開始する 砂糖の代わりに蜂蜜を使用した昆布茶のような飲み物の概念は、彼女が蜂と自己記述された強迫観念を持っているので、Cierraを興奮させました。 彼女はすぐに船に乗っていて、友情とビジネスパートナーシップが形成されました。

Cierraは、junの味をkombuchaよりも甘く、軽く、繊細であると説明しています。 実際には、それは時々”kombuchasのシャンパン”と呼ばれています。”Cierraは、蜂蜜はサトウキビよりも複雑な砂糖であるため、発酵中の細菌活性がより多様であるため、Junはより多様な風味プロファイルを持っていると推

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Jun SCOBYは、kombucha SCOBYよりも物理的にしっかりしておらず、gloopyに見えます。 任意の微生物培養を維持することによって、あなたはその特定の株の特性を知るようになります。 その癖や好みは、発酵がどのように激しく起こるか、そしてSCOBYsの場合、文化自体がどのように強く見えるかに反映されています。 私がJun SCOBYの性格についてCierraに尋ねたとき、彼女はそれをkombucha SCOBYよりも”より高いメンテナンスの仲間”と説明しました。

彼女はJunが精力的な振動、温度、および物理的な場所に敏感であることに気づいています。

それは快適な醸造の地帯を見つけたら動かされることを好まないし、涼しい温度を好む。 Cierraは、Junも平凡な食材によって投げ捨てることができ、高品質の入力を好むと指摘しています。 これによって、彼女はジュンが本当のお茶の愛好家であることを意味します。 有機性、全葉の緑茶を常に使用しなさい。彼女が使用する蜂蜜は生のもので、好ましくは地元のものです。

彼女は蜂蜜を加熱することはありませんでした(私はいくつかのレシピで見てきたように),最初にお茶を醸造し、お茶が冷却されたら蜂蜜を追加することを好みます,それは、独自の健康強化の資質を保持し、栄養素の面でSCOBYを提供するために多くを持っているように.-広告-

ユニティジュンの礼儀。

Unity Junはまた、いくつかの非常に特別な水を使用しています。 ユニティジュンの誰かと接触した場合は、神聖な水の話について聞いてみることをお勧めします。 Jun labでは、逆浸透膜を施した水（Junには常に精製水を使用）を使用し、世界中のあらゆる場所から集められた水や満月の下での儀式で祝福された水などを追加しています。 （”いくつかの本当のヒッピーのもの、”シエラは指摘しています。）Cierraの醸造プロセスはJunの茶の神秘的な評判に名誉を与えるように設計されています。

Unity Junはまた、様々な飲み物に栄養と薬草を注入します。 シエラのお気に入りはまた私のものです：ラベンダー、トゥルシ（ホーリーバジル）、緑茶に加えてローズを使用したOm Eye Goddessフレーバー。 それは神的においしいだけでなく、バラの花びらを加えるとすぐにピンクに変わるので、作るのが楽しいとCierraは指摘しています。

詳細の勤勉

昆布茶とジュンの世話と醸造にはいくつかの重要な違いがあります。

一つには、Junは涼しい醸造温度を好む。 あなたの家に涼しいスペースがあれば、そこに醸造してみてください。 そうでなければ、あなたのJunはちょうど示されたよりも醸造するのに時間がかかるかもしれません。 あなたのJunが非常に酸っぱい場合は、それがあまりにも暖かいか、あまりにも長い発酵のために残っていたことを知っているでしょう。

Kombuchaは、風味のあるお茶、代替ハーブなど、一次発酵にさまざまな味を加えることになると、かなり寛容です。 Junはちょうど緑茶のより厳密な食事療法を要求する。 あなたはまだ風味のジュンを作ることができますが、SCOBYが影響を受けないように二次発酵でこれを行うことができます。

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水の品質は、kombuchaよりもJunの方が重要だと思われます。 浄化された水を使用して下さい。 同様に、茶の質はより重要です、従って有機性、できれば緩い葉を常に使用して下さい（しかし有機性袋に入れられた茶は余りに働くことができます）。

瓶の側面が成長し始めると、SCOBYを液体の下に静かに押し戻すことを除いて、醸造中にJunを邪魔しないでください。

また、Junのアルコール含有量はkombuchaよりも高くなる可能性があることに注意してください—2％以上。

Junはkombuchaよりもはるかに泡立つ傾向があるので、閉じたボトルを室温で長時間放置しないでください。

Junはkombuchaよりもはるかに泡立つ傾向があります。

代わりに、フィズファクターがあなたの好みに合ったら、Junを冷蔵し、新鮮なそれを飲むようにしてください。/p>

発酵タイプ：アルコール

バックスロッピング：あり

一次発酵：1週間

二次発酵：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：1〜3日

総発酵時間：: 7-10日

渡辺保奈美

このレシピは私が醸造するために使用するものであり、多くの自家醸造者は水に蜂蜜と茶の同様の比率を使用しています。 偉大なジュンを作るプロセスは、お茶の良いバッチを醸造することから始まります。 原料の費用が要因であるかもしれないので私は丸太の本を使用するか、または醸造したとき覚えていることを確かめるためにあなたのカレンダーに印を付け、茶が過剰酸っぱいしないようにSCOBYをいつ取除くべきか知っているように励ます。 収穫:1ガロン。

機器

• ポット（1ガロン以上）蓋付き
• 1ガロン瓶
• 測定カップ
• 測定スプーン
• 木製スプーン
• ストレーナー
• 瓶をカバーするための布
• 布を確保するためのゴムバンド

成分

• 4クォーツ精製水
• 4ティースプーン緩い葉、有機緑茶（または4ティーバッグ）
• 1カップ生の蜂蜜
• jun scoby前のバッチからjunの1カップ

お茶を作る

1. 水を沸騰させ、熱から除去し、お茶を追加します。 茶が醸造の瓶に茶をこしている前に3から5分の間注ぎこむと同時に鍋にふたを置いて下さい。 （長い醸造時間は、より多くの苦い味を作る、お茶のタンニンを引き出します。)
2. お茶を室温に冷却し、溶解するまで蜂蜜をかき混ぜます。

一次発酵

1. 前のバッチから醸造されたJunスターターティーのカップと一緒に、醸造瓶にスコビーを追加します。
2. Junは室温のより冷たい側で発酵することを好む。 涼しい場所に入れて発酵させ、邪魔されずに、約1週間。 私は私のコンブチャと一緒に、通常の室温でJunを発酵させましたが、より暖かい温度であれば醸造するのに一日かかることがあります。

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最初の週かそこらの後、あなたは醸造を味わうことができます。 それはわずかに酸性でなければならず、まだ発泡性であるかもしれないし、そうでないかもしれない。 それはまだ非常に甘い場合は、別の日のためにそれを残しておきたいことがあります。 酸味がお好みになれば、そのままJUNを飲むことができ、SCOBYを取り除くことができます。

オプションの二次発酵

ほとんどの人は、おそらく余分な調味料で、fizzierドリンクを好みます。 昆布茶と同じように、Junを瓶詰めする際に二次発酵に追加の味を加えることができます。 上記のように、Junは信じられないほど発泡性になることがありますので、ボトルを開くときに注意し、炭酸になったら瓶詰めされたJunを冷蔵してくださ あなたは、このような新鮮なミントの葉やバニラビーンズなどの砂糖なしのハーブの代わりに選ぶ、二次発酵に甘い果物やシロップを追加しないことに

あなたのJun SCOBYのケア

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同じケアの推奨事項は、kombuchaと同じJun SCOBYsのために行きます。 私はSCOBYホテルをお勧めします—つまり、以前のバッチから醸造されたJunの多くで覆われた瓶に余分なSCOBYsを保管してください。 しっかりと織られた布のカバーで瓶を覆う。 ちょうどそれらを幸せ保つためにあなたの毎週の醸造にバックアップSCOBYsを回転させます。

DIY Kombuchaからの許可を得て転載：Andrea Potterによって簡単に作られたスパークリングホームブリュー。 ブリティッシュコロンビア州ガブリオラ島のニュー-ソサエティ-パブリッシャーズから出版された。 2018.