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“私は乾燥した豆で調理する傾向がありますが、ほとんどのレシピは缶詰を求めています。 2つの間で変換する信頼できる比率はありますか？”

私はあなたが缶詰の豆を含むレシピをたくさん持っていることがわかりますが、私は通常、手に乾燥した豆しか持っていません。 私はそれらを調理したいのですが、私は缶詰から乾燥に変換するのに役立つ式があるかどうか疑問に思っていますか？ それはbeanタイプによって異なりますか？p>

私は入場料を持っています：私は豆の俗物です。 何よりも、それは私が缶詰のものよりも乾燥した豆を非常に好むことを意味し、私はちょうど約あらゆるレシピのためにそれらを浸して調理する時間を取っても構わないと思っています。 それでも、私は缶詰の利点を理解しています。 彼らはほとんど常に完全に調理されています（これは、確かに、乾燥した状態で始まる場合には保証されていません）、そして最も重要なことに、彼らは信じられないほど速くて便利です。 それは驚くことではありません,その後,そのように多くのレシピ,深刻な食事にここのものを含む,缶詰を呼び出す—私は意味します,正直に言ってみましょう,ほとんどの人は、25分のレシピを作る可能性が高い方法です2時間と25分プラス一晩ソークを取るものよりも.

しかし、乾燥した豆を使用したい人のために、レシピが缶詰を必要とするとき（または、まれなケースでは、その逆）、私たちは何をしますか？

しかし、私たちは、乾燥した豆を使用したいと思っていますか？ すべてのタイプの豆に当てはまる経験則はありますか？答えは最終的には非常に簡単です：缶詰の豆が調理された豆であることを認識すると、乾燥した豆と調理された豆の間の一貫した信頼できる比率を

その比率を解決するために、私は乾燥した豆の六つの異なる品種を取ることから始めました—cannellini豆、赤インゲン豆、ピント豆、黒豆、ひよこ豆、黒目の豆-と調理の前と後の両方のボリュームと重量を測定しました。 （乾燥した豆を調理する方法の詳細については、私たちのステップバイステップガイドを見てみましょう。）良いニュースは、変換が完全に一貫していないが、彼らは我々が親指の便利なルールを思い付くことができることを十分に近いです：ほとんどの乾燥豆は、一度

乾燥cannellini豆の一ポンドは、例えば、ちょうど約3カップを測定し、彼らは調理され、排水された後、彼らは2ポンド8オンスの重量を量り、6 1/2カップを測定した。 それは本当開催、与えるか、またはオンスをここまたはそこに、赤インゲン豆、およびピント豆のために取る。 黒豆はこれらの重さに沿っていましたが、調理した後に7杯を満たしました。

ひよこ豆と黒い目のエンドウ豆は全く同じように動作しませんでした。 ヒヨコマメの一ポンドは、重量が三倍以上で、より重要なボリュームの増加を持っていた（一度調理した7カップに乾燥3カップの下に少しから行く）。 一方、黒い目のエンドウ豆は、1ポンドから2ポンド13オンスに乾燥し、一度調理され、排水されたが、ボリュームは他の豆と一致していたが、3カップ乾燥した6 1/2カップの下で少し腫れた。

実際には、これは、レシピが調理された豆を必要とし、乾燥したものを使用したい場合は、指定された量の半分を使用して安全でなければならないこ あなたは少し余分で終わるかもしれませんが、それは短い（率直に言って、多くのレシピでは、あなただけの良い測定のために’日を投げることができ 私はひよこ豆や黒い目のエンドウ豆のような外れ値にそのルールを適用することさえあります、なぜなら、それは余分なものを持っていることを傷つけ最後に、缶についての部分に答えるために：豆の最も一般的な缶のサイズは約15オンスで、一度排水されると約1が含まれます。豆の5つのコップか9オンス（これは私がテストしたすべての豆のタイプを渡って握る）。 だから、豆の1つの15オンス缶を呼び出すレシピのために、あなたは乾燥したバージョンの3/4カップ（4.5オンス）を調理し、球場にいることができます。 逆に、レシピが乾燥した豆の1カップを必要とする場合は、レシピが最終的に得られる調理された豆の価値がある2+カップを持つために2つの15オ

Bonus Observation: 私の豆のほとんどは缶詰の同等物にかなり似ていましたが、私の家庭で調理された赤インゲン豆が缶詰とどのように異なっていたかを見て驚きま 悲しいことに、私のような豆の俗物のために、私の豆はほぼ同じくらい良く見えません—そして私は豆を調理する多くの経験を持っています。

缶詰の赤インゲン豆は、左は、右の家庭で調理されたものよりも明るくなっています。私はゴヤが彼らの缶詰の赤い腎臓豆をそんなに美しい色を保つために使用した魔法が何であったのか分かりませんが、魔法は確かにありました！ 私の豆も壊れていることに気づいているあなたのために、それは私が買った乾燥した豆が古いので、それは最も可能性が高いです—彼らが得る古い、 カリカリの豆は間違いなく煮過ぎた豆、私見よりも悪いです。

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