食品添加物とは何ですか？食品の安全性、鮮度、味、食感、または外観を維持または改善するために食品に添加される物質は、食品添加物として知られています。

食品添加物とし いくつかの食品添加物は、保存のために何世紀にもわたって使用されてきました–塩（ベーコンや乾燥した魚などの肉）、砂糖（マーマレード）、二酸化硫黄（ワイン）など。大規模な食品を作ることは家庭で小規模に作ることとは非常に異なるため、食品生産のニーズを満たすために、多くの異なる食品添加物が時間の経過 添加物は、工場や工業用キッチンから倉庫や店舗への輸送中、そして最終的に消費者への加工食品の安全性と良好な状態を確保するために必要です。

食品添加物の使用は、その使用が技術的な必要性を有し、消費者を誤解させず、食品の栄養品質を維持したり、食品の安定性を高めるなど、明確に定義された技術的機能を果たす場合にのみ正当化される。食品添加物は、植物、動物、または鉱物に由来することができ、またはそれらは合成することができます。

食品添加物は、植物、動物、または鉱物に由来す 彼らは、消費者がしばしば当たり前のように取る特定の技術的目的を実行するために意図的に食品に追加されます。 使用される数千の食品添加物があり、そのすべてが食品をより安全に、またはより魅力的にするために特定の仕事をするように設計されています。 WHOは、FAOとともに、食品添加物をその機能に基づいて3つの広範なカテゴリに分類しています。

香料

香料は、香りや味を改善するために食品に添加され、食品に使用される添加物の最大数を占めています。

香料は、食品に 菓子や清涼飲料水からシリアル、ケーキ、ヨーグルトまで、さまざまな食品に使用される調味料の種類は何百もあります。 自然なflavouring代理店は野菜およびワインから得られるそれらと同様、ナット、フルーツおよびスパイスのブレンドを、含んでいる。 さらに、天然の風味を模倣する香料があります。

酵素調製物

酵素調製物は、最終的な食品に終わる可能性がある添加物の一種です。

酵素調製物は、最終的な食品に終わ 酵素はより小さいブロックにより大きい分子の破壊によって生化学的な反作用を後押しする自然発生する蛋白質です。 それらは、植物または動物製品から、または細菌などの微生物からの抽出によって得ることができ、化学ベースの技術の代替として使用される。 それらは主にベーキング（生地を改善するため）、フルーツジュースの製造（収量を増加させるため）、ワイン製造および醸造（発酵を改善するため）、ならびにチーズ製造（凝乳の形成を改善するため）に使用される。

その他の添加物

その他の食品添加物は、保存、着色、甘味などのさまざまな理由で使用されています。

その他の添加物は、 それらは、食品が調製され、包装され、輸送され、または貯蔵され、最終的に食品の成分となるときに添加される。防腐剤は、カビ、空気、細菌、または酵母によって引き起こされる分解を遅くすることができます。

防腐剤は、カビ、空気、細菌、または酵母によ 食品の品質を維持することに加えて、防腐剤は、生命を脅かすボツリヌス中毒を含む食中毒を引き起こす可能性のある汚染を制御するのに役立ちま

着色は、準備中に失われた色を置き換えるために、または食品をより魅力的に見えるようにするために食品に追加されます。

着色は、食品に

非糖甘味料は、食品に添加するとカロリーが少なくなるかカロリーがなくなるため、砂糖の代替として使用されることがよくあります。

非糖甘味料は、

WHOの対応

食品添加物の健康リスクの評価

WHOは、国連食糧農業機関（FAO）と協力して、食品添加物から人間の健康へのリスクを評価する責任 食品添加物のリスク評価は、独立した国際的な専門家科学グループであるFAO/WHO合同食品添加物専門委員会（JECFA）によって実施されています。

JECFAの安全性評価を受けており、消費者にかなりの健康リスクを示さないことが判明した食品添加物のみを使用することができます。 これは食品添加物が自然な源から来るか、または総合的であるかどうか適用する。 Jecfa評価または国家評価のいずれかに基づいて、国家当局は、特定の食品のための特定のレベルでの食品添加物の使用を承認することができます。

JECFA評価は、動物における特定の添加剤必須試験に関する利用可能なすべての生化学的、毒性学的、およびその他の関連データの科学的レビューに基づ JECFAが必要とする毒性試験には、食品添加物がどのように吸収、分布、排泄されるかを決定する急性、短期、および長期の研究、および特定の暴露レベルでの添加物またはその副産物の可能性のある有害な影響が含まれる。

食品添加物が有害な影響を及ぼさずに使用できるかどうかを判断するための出発点は、許容可能な毎日の摂取量（ADI）を確立することです。 ADIは、健康に悪影響を与えることなく、生涯にわたって安全に毎日消費することができる食品または飲料水中の添加物の量の推定値です。

食品添加物の安全な使用のための国際基準

JECFAによって完了された安全性評価は、FAOとWHOの共同政府間食品標準設定機関、Codex Alimentarius委員会によ コーデックス基準は、消費者保護のための国家基準のための参照であり、食品の国際貿易のために、消費者はどこでも、彼らが食べる食品は、それが生産されたに関係なく、安全性と品質のための合意された基準を満たしていることを確信することができるように。

食品添加物がJECFAによって使用するために安全であることが判明し、食品添加物のためのコーデックス一般規格に最大使用レベルが確立されたら、どの添加物が私の食品に含まれているかを知るにはどうすればよいですか？

Codex Alimentarius委員会はまた、食品表示に関する基準とガイドラインを確立しています。 これらの基準はほとんどの国で実施されており、食品製造業者は製品にどの添加物が含まれているかを示す義務があります。 例えば、欧州連合（Eu）では、事前に定義された「E番号」のセットに従って食品添加物の表示を規制する法律があります。 特定の食品添加物にアレルギーや感受性を持っている人は、ラベルを慎重にチェックする必要があります。

WHOは、各国で生産された食品や飲料の食品添加物が許可された用途、条件、法律に準拠していることを監視し、保証するために国家当局を奨励しています。 国家当局は、食品添加物の使用が安全であり、法律に準拠していることを保証するための主要な責任を負う食品事業を監督する必要があります。