굽고 소시지. (사진:oatsy40/cc BY2.0)

이번 7 월,타이베이에 소시지 파티가 열립니다. 실제 소자,소시지 대답에서는 대만 디자인 센터를 특징으로,연기가 자욱한 냄새가 나는 소리는 안개에 내려 방문자,소시지-장식,샹들리에 소시지 카니발 게임,그리고 물론,소시지를 먹는 최선의 노란색과 빨간색 소시지,소시지에서,바나나 껍질과 달콤한 쌀푸딩 소시지.

타이 페이라는 세계디자인수도 올해와 이벤트 중 하나의 시리즈의 디자인을 지향 프로그램을 마크; 페르피냥&Parr,런던에 기반한 경험을 디자인 그룹,업계 선두의 솔루션입니다 대만의 디자이너 앨리스 왕를 함께 넣어 소시지 페스트의 일환으로 음식 프로젝트에 탐구하는 거리와 간식으로 경험을 디자인합니다. Bompas&Parr 은 영국과 대만 문화 간의 요리 중복을 강조하기를 희망했다. 그들이 발견 한 것은 소시지가 그보다 훨씬 크다는 것입니다.

그룹의 공동 설립자 인 Sam Bompas 는”우리는 분명히 지구상의 모든 국가에서 유사점과 차이점을 보여주는 무언가를 두드렸습니다. “모두가 다르지만이 공통점이 있습니다:우리 모두는 소시지를 좋아합니다.”

“소시지는 계기에서”페르피냥&파한 타이베이시 축제가 있습니다. (사진:의례 Bompas&Parr)

그리고 우리는 그렇게합니다. 잊은 사랑을 잊지 war,잊을 예고 친절 또는 잔인하고 냉담—그것은 소시지는 우리 모두는,전 세계에서 일반적입니다. 사실상 모든 문화,부족,민족,민족 그룹에는 소시지가 있으며 대부분 많은 사람들이 있습니다. 에서는 대만,페르피냥&파방법을 소시지,공격 이동 소시지는 판매자가 제공자 기회를 두 번의 달콤한 등 마늘 냄새하지와 소시지를 취하여 도박에 주사위에서”이라고 소시지”도박하거나 사이 ba la; 중국에서,거의 무릎 청어,훈제 돼지고기 소시지 때때로 맛으로 상승 물이나 쌀 와인,또는 윤 chang,오리 간 소시지,카자흐스탄 및 다른 중앙아시아 국가,사람들이 먹는 전통적인 말고기 소시지라는 kazy;그리스인들은 오랫동안 loukanika,돼지 소시지와 혼합한 오렌지 껍질을 벗기고 fennel;영국인 사랑시에서는 아침 식사 chipolatas 을 컴벌랜드를 블랙 푸딩,혈액 소시지,아마도 개최에서 이상 로마의 직업과 미국인 존중의 뜨거운 개 독일 가져오기와 함께이 바로 애플 파이입니다.

비 음식이드를 추적하는 그것의 첫 순간에 땅에 소시 문제에 대한 해결책을 모든 문화 가능성에 대해 올. “소시지를 만들어 원래를 두 가지 이유 중 하나를 사용의 모든 작은 조각의 고기,그래서 아무것도 낭비되고,두 가지를 사용하여,소금,흡연,그것을 유지 하는 방식으로 그것이”라고 설명합 Gary Allen,저자의 소시지:글로벌 역사를 가리키며 상승의 협조를 사냥하고 능력이 아래로 당겨 점점 더 큰 게임으로의 조건 중 하나는 지의 탄생 소시지.

랩 청 유형의 돼지고기 소시지 중국에서입니다. (사진:Mo Riza/2.0CC)

단어는 우리가 사용하는 지금,”소시지”,라틴어에서 salsus 의미,””소금에 절인과 오래된 북부 프랑스 saussiche 지만,소시지의 뿌리 깊은 가자. 소시지에 대한 역사적인 기록은 약 4,000 년 전에 시작됩니다. 메소포타미아의 고대 수메르 인들의 텍스트는 절인 메뚜기와 같은 다른 진미뿐만 아니라 장 케이싱에 채워진 고기를 언급했습니다. 소시지가 드문지만 중요한 모습 역사적인 문서에 그 후,는 방법을 보여주는 입지를 굳힌 소시에 자신의 요리 문화에서 1500BCE,고대 바빌로니아인들을 사용하여 발효를 만드 소시지,이집트의 벽화가 묘사되는 피시에서 만들어지고 희생적인 가축에서 9 세기 BCE,호머의 오디세우스 순회로 설명이”회전 측면에서는 요리사로 변 소시지”,숨 막힐듯한 그의 분노에서 진지의 결혼는 배치에 포위 공격을 자신의 집; 중국 염소와 양고기 소시지 기록되었으로 일찍 589BCE.

그러나 정확히 소시지를 만드는 것은 무엇입니까? “그것은 복잡한 문제이며,어디에서 선을 그어야하는지”라고 Allen 은 동의합니다. 소시지는 다진 고기—그들은 일반적으로,항상은 아니지만,다진 것이나 접지 고기,일반적으로,항상은 아니지만,강제 내부의 케이싱입니다. 고기할 수 있는 거의 모든 동물성 단백질이에서,캥거루의 조개하지만,그것은 일반적으로 돼지고기 때문에 독특한 응고 품질의 돼지 주스와 지방하고,낮은 정도,양고기나 쇠고기는 일부 소시지도 사용하여 동물의 피 조합으로 곡물,옥수수 가루 또는 귀리,바인딩하다. 단백질에 고기가 유대에서 함께 요리,건조 또는 거치는 과정을 의미하는 소시지의 내지 않 무너질 때 슬라이스입니다. 훈제 소시지 작업에 주는 흡연을 만듭니다 외부,부식방지제층이 고기에 도움이 될 것입니다 그것은 저항하는 세균성 부패하지만,다른 방부제와 같은 유산균 발효와 소금도 사용됩니다.

기 kazy,의 종류로 만든 소시지 말고기와 먹을에서 카자흐스탄 및 다른 중앙 아시아 국가이다. (사진:donikz/.com)

어떤 종류의 소시지 번영이 있던 모든 것과 함께 할 기후와 문화 예를 들어,국가에서 중동들을 개발할 가능성이 적 돼지고기 소시지,때문에 종교적 금지하는 동안,국가는 따뜻한 기후가 더 가능성이 드라이-치료를 그들의 소시지.

“보면 당신은 북쪽에서 남쪽 유럽에서,당신은 당신을 찾아내기 위하여 려고 하고 더 많은 건조시에서 숙박 고객께서는 시설 내 레스토랑,프랑스의 남쪽,그리스,이탈리아,기 때문에 그것을 건조한 고기가 있다.”라고 설명합니다. “북쪽으로 더 멀리 갈수록 춥고 습기가 많기 때문에 더 신선하거나 훈제 된 소시지가있는 경향이 있습니다. 이탈리아에서 살라미스를 많이 찾으려고하면 영국 살라미스를 많이 찾지 못할 것입니다.”

클래스뿐만 아니라 놀이로 온다,아마도 당신이 생각하는 것만 큼은 아니지만. “원래는 매우 종류의 낮은 등기 때문에 신선한 고기를 더 비싸고,풍부한 사람들이 로스트 비 큰 조각의 고기와 신선하는 가난한 사람들이 그것을 보존하고 남은 무엇이든,”말입니다. 즉,소시지가 다양한 장소에서 다양한 시간에 사회 경제적 스펙트럼을 가로 질러 먹었다는 충분한 증거가 있습니다. 역사가 케이트 Colquhoun,그녀의 책에서 맛:의 이야기를 영국을 통해 요리,고 설명했기 때문에 대부분의 사람들은 사냥 중 앵글로 색슨 시대,특정한 인,준비,또는 종류의 고기하지 않았 클래스고,소시지를 먹는 겨울을 통해 필요한의 생존을 위해 모든 사람,주님과 소농에다. 학자이자 신학자이자 알렉산더 Neckham 살고,12 세기에 영국에서 언급 세 가지 유형의 소시지 준비에는 주방의 부유한 사람들이 그의 데 utensibilus. 에서 튜더 잉글랜드,pigges rolles 상상을 현대적인 소세지 롤,촬영 한 것은 상당한 시간과 노력을 생산하는 나타내는 높은 상태 식품입니다. 빅토리아 여왕은 소문에 소시지 자신에 부분이었다,고기가 다진되지 다진 제공.

는 1894 년 광고에 대 한 소시지를 만드는 기계입니다. (사진:Schnäggli/CC BY-SA3.0)

때와 중간 클래스에 도착했을 18 세기와 19 세기에,그들은 너무 먹고 소시지,요리,느린에 따라 인기있는 요리책의 일을 방지하기 위해,자신의 스킨에서 하게 됩니다. 사람들은 물론 맛이 좋기 때문에 소시지를 좋아하며 수업을 초월합니다. “이 지방의 소금과 질감 그리고 때로는 비트의 설탕에있다,뿐만 아니라 그것을 만드는 높은 쾌락에서 값지만 그것을 만드는 위안뿐만 아니라”라고 말 페르피냥.

소시지도 거의 항상 재미있었습니다. 는 사실을 소시지를 닮은 음경을 잃었을 정확하게 한 시대에 걸쳐서,고대 그리스어 극작가는 현대의 영화 제작자(보지만 그에게는 기적을 행하는 능력의 향후 소시지 자). 그것은 주장을 제공하지만 정당화를 위해 자신의 포함에서 고대 비옥는 축제 기리는 의미 있지만,또한 그 이유의 일부는 기독교의 콘스탄틴 황제 이후에는 금지된다. (이,특히 있었지만 시간이 기독교과 소시지가 충돌에서 1522,개혁 개신교가 태어났을 때 그룹의 proto-개신교 함께 소시지를 먹고 사순절 기간 동안.)”그것은 자체적 유머는 진정한 국제는 왜 소시지를 재미있는 모든 언어로”라고 말 페르피냥.

굽고 소시지 본에서는 독일,1968. (사진:Bundesarchiv,B145Bild-F027081-0011a/CC-BY-SA3.0)

지만 모든 기쁨 그들이 가지고,소시지도 의심스러운입니다. What 만든 소시지 유용하고있는 사실이 없는 상처와 찌꺼기로 만들 수 있었습세도 그들에게 신비기 스티그마; 때때로 식중독 발생의 중심에 있던 소시지도 도움이되지 않았습니다. 10 세기에,예를 들어,비잔틴 황제 레오 VI 금지혈시간에 대한 후 발발의 식중독과 관련된 그들의 소비가 있습니다. 1820 년,독일 의사 Justinus Kerner 하나의 첫 번째 사람들을 고려하는 치료용의 보툴리눔 독소형의 박테리아 일반적으로 돼지고기(과에서 사용되는 보톡스);그는 더빙의 효과 독소에서 인간 wurstgift 또는”소시지 중독”,그래서 밀접하게 연결되었다는 식중독과 소시지.

19 세기 본 상승에 치명적인 음식 중독을 경우에는 유럽과 영국,제품,산업 혁명의 도시 크롤링,그리고 가난한 식품 위생 빈곤에 시달리는 농촌은 농업 지역. 에 의해 19 세기의 한가운데,소시지에서 영국 빅토리아가 되었을 상징중의 건강이 위기가 병에 걸리는 고기를 표현,특히 여러 후 높은 프로필 발생 식중독의 비난했에 나쁜 소시지. 미국에서 Upton 싱클레어의 정글,1906 년에 출판,공개 소시지들과 함께 박제 쥐의 배설물,쥐 자체와 독 빵을 사용하여 그들을 죽이,버릇없는 소시지는 돌아왔다 팔리지 않은 식물,그리고 수많은 다른 공포 때 흡연은 소시지,너무 오래 걸려 그들이 취급 되었으로 붕사 및 젤라틴 그들을 설정하는 갈색이다. 에 대하여 나중에는 주장이 자신의 책은 너무 감각적인 사실,싱클레어 선언으로 정확한으로”작”그리고,행복하게 그것을 형성을 주도의 식품 안전을 수수료입니다. 소시지의 명성(대부분)이 회복되었습니다.

에 소시지 표시스템도 갖추고 있습니다. (사진:marijke Blazer/cc BY2.0)

대부분. 2015 년 7 월 영국 신문은 매우 소시지가 행복한 나라 인 영국인이 2008 년보다 20 억 적은 소시지를 먹고 있다고 보도했습니다. 자에 기인한 하락에서 소시지는 판매 사실을 구매자가 선호하는 닭고기 스테이크하”원통형 튜브의 소장과 함께 박제 하지만 아무것도 없는 순수한 악”와”크게 된과 화학제품과 밀 rusk”. 몇 달 후,관심사는 어떤 신비 소시지 포함할 수 있었는 합성에 의해 보고 링크를 사이 경화되어,훈제 처리되 고기와 암입니다. 에서 2015 년,세계보건기구 선언 베이컨,햄,소시지,그리고 다른 처리된 고기로 발암으로 담배입니다. 에도 불구하고 사람들이 돌고 소셜 미디어에서 군중을 선포하는 그들이 원하지 않을 것을 세계에 살지 않고 베이컨은 어쨌든,판매의 소시지 및 기타 고기를 처리 하락 영국에서 주 후에는 발표입니다. (그러나 미국의 핫도그 판매는 전국 핫도그 및 소시지 협의회에 따르면 꾸준히 유지 될 것으로 보인다.)

그러나 겸손한 소시지가 우리의 글로벌 플레이트를 떠날 것입니까? 데일리 메일은 트렌드가 계속된다면 영국 소시지가”찌꺼기와 동성 연애자”의 길을 갈 것이라고 선언하면서 그렇게 생각한다. 그러나 실제로는 그렇지 않을 것입니다. “소시지와 같은 빈 캔버스,그것은 쉬운 혁신으로 소시지”라고 페르피냥,”나는 아직도 볼 수 있는 소시지가되는 회사고 물어 경쟁자 몇 년 동안,”.

플러스,우리는 우리의 저녁 식사에서 약간의 위험을 좋아합니다. “나는 느낌이 나는 포기 같은 것들을 소시지와 베이컨과 나는 라이브 위한 다섯 년 이상”라고 앨런,”그러나 그 의미는 다섯 살의 소시지와 더 베이컨,나는 사기 자신입니다.”

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