뮌헨 dunkel 같은 종류의 어두운 온화한 독일의—그것은 단지 않을 제공합니다. 더 새로운 작풍 및 더 번쩍이는 성분으로 가려져,그것은 단단한 매일 마시는 맥주로 남아있다. 즐거운 음식과 요구하지 않습니다,이것은 맥주가 아마도 후퇴하는 간단하는 때에는 맛있는 맥주(어쩌면 프레첼)모든 당신은 필요합니다.

바이에른의 다른 맥주와 함께 뮌헨 던켈에 대해 생각합니다: 노멀 강도의 헬스,던켈,슈바르츠비에,그리고 더 강한 메르 젠,페스트 비에,그리고 보크. 표준 강도의 맥주는 모두 malty 이며,helles 는 창백하고,dunkel 은 어둡고(호박색보다 어둡다),schwarzbier 는 어둡고 roasty 입니다. Helles 와 dunkel 은 malty 균형을 유지하는 반면 schwarzbier 는 더 씁쓸 할 수 있습니다(그러나 타지 않습니다). 이들 중 어느 것도 흑맥주 나 다른 페스트 형 맥주만큼 강하지 않습니다(또는 말티처럼).

뮌헨 dunkel 캡쳐 역사적 양조 바이에른에서 한 잔:뮌헨 맥아,달임을 보여주고 깨끗하고 부드러운 라 거 문자입니다. 동료 homebrewer 인 Darren Link 는 한 번이 스타일을 양조하는 방법에 대한 팁을 요청했습니다. 나는 그에게 말을 사용하여 어두운 뮌헨에는 맥아,달인 매쉬,고귀한 홉 bittering 에서 약 20IBU,깨끗하고 독일 맥주 효모,그리고 어쩌면 작은 카라파®특별한 색상을 조정합니다. 내가 현지 자작 대회에서 최고의 쇼 라운드를 판단 할 때 약 1 년 동안 앞으로 뛰어 오르십시오. 그 라인업에서 발견 된 것은 대런의 맥주로 밝혀진 뮌헨 던켈의 자리였습니다. 나는 그가 웃으면 서 그가 알아야 할 모든 것을 말했다고 말한 조리법을 그에게 물었다.

나는 그가 그것을 주었던 비틀기가 무엇인지 알고 싶었 기 때문에 여전히 대런에게 그의 조리법을 물었다. 그는 단일 주입 매쉬를했기 때문에 멜라노이딘 맥아의 터치를 사용했지만 나머지는 기본적으로 내가 설명했던 것입니다. 그는 이후 프로로 갔으며 여전히 오하이오 주 데이턴에있는 5 번가 브루 펍에서이 맥주를 만듭니다. 그는”깔때기때문에”나는 분명히,나는 문자”dunkel”하지만 그에 전 autocorrected 그것을”깔때기를”그는 생각 그 재미 있습니다. 시리 감사합니다.

맥주를 판단 인증 프로그램(BJCP)그룹 dunkel 및 schwarzbier 카테고리 8,어두운 유럽의 맥주와 함께,dunkel 는 스타일 8A.

역사

바바리 저장맥주 개발 때문에 일부의 규제 기술의 영향에는 메디벌 타임즈 등이 있습니다. 1516 년의 Reinheitsgebot 은 맥주 순도 법 이었지만 맥주에서 밀을 유지하기 위해 고안되었습니다. 여름이 양조에서 금지하 1553 주도하는 멋진 날씨 양조 및 저장 방법을 선호하는 선택의 맥주 효모와 양조 방법이 있습니다. 바이에른의 맥주는 맥아가 킬되는 방식으로 인해 1800 년대 초반까지 필요에 의해 어두워졌습니다. 그래서 체코의 땅에서 비슷한 맥주가 만들어졌지만 바이에른에서는 이러한 종류의 맥주에 대한 지역적 선호가 확립되었습니다.

뮌헨 맥아 개발한 후에서 개선 kilning1820 년대에 그것을 가능하 풍부한 맥아지 않고 연기가 자욱한 맛이 있습니다. 가브리엘 Sedlmayr 수 있었다 이것을 이용한 맥아에서 슈파텐 양조장에서 뮌헨에서 개발하는 최초의 현대 dunkel 에서는 1830 년대. 이 무엇을 주도하는 마이클 잭슨라고의 전성기 다크 맥주 바이에른에서 대략에서 1840 년대 1890.

스타일은 지속되었고 결코 사라지지 않았지만 다소 지역 특산품으로 남아 있습니다. 좋은 상업적 예는 Ayinger,Spaten,König Ludwig,Ettaler,Hacker-Pschorr,Hofbräu 및 Weltenberger 에서 찾을 수 있습니다. Chuckanut Brewing,Von Trapp Brewing,Harpoon Brewery,Olde Mecklenburg Brewery 및 Penn Brewery 의 미국 사례는 모두 매우 좋습니다.

감각 프로파일

뮌헨 dunkel 는 맥아는 맥주 특징은 깊고,복잡하고,풍부한 뮌헨에는 맥아 맛이다. 종종 토스트 한 빵 부스러기처럼 보이는 bready-toasty 풍미가 있습니다. 그러나 맥주는 단맛이 아닙니다. 당신은 단순히 그들이 있다면 한 번에 리터이 맥주를 마실 수 없습니다. 쓴맛은 맥아가 강조되도록 낮은쪽에 있지만 잔류 설탕은 높지 않습니다.

적절한 뮌헨 던켈에서 맥아의 품질이 가장 중요합니다. 잘 발달 된 Maillard 풍미는 맥주에 스며 들며,일부는 맥아를 킬링하는 동안 개발되고 다른 것들은 매싱 과정에서 꺼내집니다. 배경의 맛을 초콜릿과 카라멜,그리고 토 존재할 수 있지만,단맛이,강도,볶거나 떫은 맛입니다.
맥주 자체는 진한 갈색에서 진한 구리로,빛까지 붙들 때 종종 붉은 색조가 있습니다. 머리는 연한 황갈색의 색으로 크림색입니다. 지체 된 맥주로,그것은 분명 할 것으로 예상됩니다. 몸은 적당하지만,사용 된 덱스트린 몰트로 인해 입가가 조금 더 꽉 차게 느껴질 수 있습니다. 그래도 맥주는 무거워서는 안됩니다.

홉 문자는 최소입니다. 종종 맛이나 아로마 홉이 없으면 비터 링 홉은 20-25IBUs 에서 약간의 균형을 제공합니다. Hallertauer,Tettnanger 또는 Spalt 와 같은 고전적인 독일 고귀한 홉은 전통적입니다.

맥주는 비교적 건조하지만 말티 뒷맛으로 마무리됩니다. 단맛 또는 뚜렷한 카라멜 맛은 바람직하지 않지만 많은 사람들이 강한 말티스를 단맛으로 인식 할 수 있습니다. 발효 프로파일은 에스테르 또는 발효 부산물이 없어 깨끗합니다. 지연 기간은 맥주를 부드럽게합니다.

평균 강도 맥주 인 뮌헨 던켈은 일반적으로 약 5%ABV(플러스 또는 마이너스 반 퍼센트)입니다. 지 않아야 하는데 지구 온난화,복 같은 느낌을 해주할 수 있는 쉽게 술에서는 양입니다.

다른 스타일에 비해 맥주는 뮌헨 헬레스의 균형을 이루지 만 맥아 향이 훨씬 풍부합니다. 그것은 흑맥주처럼 강하고 풍부하거나 풀 바디가 아닙니다. 그것은 없어야 한다운 맛의 schwarzbier;깊은 구운 맥아가지만 아무것도 roasty 는 스타일이 아닙니다. 뮌헨 dunkel 적은 홉보다 그 사,체코 짙은 맥주와 청소기 독일의 프로파일 그리고 약간 풍부한 맥아 맛이다. 토스트 한 맥아 맛은 Märzen 보다 성격이 더 깊습니다.

조 재료 및 방법

뮌헨 맥아에서 중요한 역할을 이 스타일과 함께 어두운 뮌헨에는 맥아는 많은 선택 독일 양조입니다. 그것은 전체 제분 용에 사용될 수 있지만,종종 전통적인 달인 매쉬의 사용을 통해 더욱 변형됩니다. 오늘날이 집중적 인 과정을 사용하는 사람은 거의 없지만 트리플 달인 매시가 전통적인 몇 가지 스타일 중 하나입니다.

트리플 달인 매쉬에 대한 흥미로운 대안은 주전자 매쉬 다음에 스텝 매쉬를 사용하는 것입니다. 이것은 단일 달인 매쉬 프로그램이지만 매시의 전체 두꺼운 부분을 끓입니다. 효소이 풍부한 얇은 부분이 배출되는 최종 젖 나머지,두꺼운 부분은 삶은 20-30 분,다음 두 가지 부분이 옮기를 완료하는 매시 프로그램입니다.

이 두 매쉬 프로그램은 풍부한 토피,거의 고기가 많은 맛을주는 강렬한 Maillard 반응 생성물을 개발합니다. 사용 특수 맥아와 카라멜-형 같은 희귀하거나 유지하는 비율이 낮을 피하기 위해 지나치게 달콤 달콤한 맛과 몸을 유지하기 위해서 확인합니다.

단계를 매쉬하지 않을 개발하는 동일한 맛으로 달인 매쉬 그러나 중요한 것을 만드는 잘-감쇠 맥주는 여전히 즐거운 몸과 식감없이 무거운. 륙 보리에서 높은 경향이보다 단백질이 다른 유럽 해양 malts 므로,이러한 매시 프로그램을 개발하는 데 도움이 오른쪽에서 문자니다. 이후 더 높은 가마에 구웠는 맥주와 같은 뮌헨이 될 수 있습에서 더 낮은 효소,더 집중 매시 프로그램 또한 도움말을 보장 적절한 변환 전분에서 덧합니다.

를 사용하여 전문 같다는 색상을 추가,맥아 단맛,그리고 맛이 있기 때문에 까다로운 그들은 결코 그들에게 정말 동일한 조합의 맛,신체,캐릭터의 개발로 그 자연스럽게 뮌헨에서 같. 볶은 맛을 너무 많이 부여하는 컬러 몰트를 사용하는 것은 특히 문제가됩니다. Carafa®Special 과 같은 탈 껍질 몰트를 사용한 색상 조정은 괜찮지 만 잘못된 맛을 가진 맥주보다 창백한 버전의 맥주가 더 좋습니다.

전통 독일 홉 사용 Hallertauer,Tettnanger,또는 Spalt,하지만 이후 맥주 많지 않의 힙합 문자,이것은 중요하지 않습니다. 미국 버전은 리버티,뱅가드,크리스탈,후지산과 같이 대체 될 수 있습니다. 후드,산티암,또는 스털링,그러나 어떤 홉 맥아를 방해하는 강한 성격을 가져서는 안됩니다.

독일 라거 효모,발효 과정 및 라거 링 방법은 전통적입니다. 깨끗하고 황 생성량이 적으며 약간 맥아가있는 독일 라거 효모가 가장 좋습니다. 길고 차가운 지연 기간이 뒤 따르는 시원한 발효는 효모 부산물을 줄이고 원하는 부드러운 특성을 만듭니다.

뮌헨 물 적당히 탄산이지만 맥주에는 미네랄 맛이 없습니다. 이 스타일에서는 날카로운 건조가 바람직하지 않기 때문에 물 속의 유황은 피해야합니다. 상대적으로 중립적 인 물 체코 라거와 마찬가지로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

Homebrew 예제

이 레시피는 매쉬 기술에서 다소 절충안입니다. 전통적으로,이것은 달인 스타일이지만,우리는 대신 스텝 매쉬와 약간의 여분의 캐릭터 몰트를 사용하려고합니다. 달인을 사용하고 싶다면 그 내용도 설명하겠습니다.

기본 맥아는 거의 모든 어두운 뮌헨입니다.이 맥주는 Weyermann Munich II 맥아를 선호합니다. 당신이 사용하는 경우 다른 맥아,색상을 선택 사양 및 변환 기능 때문에 모든 어두운 뮌헨에는 동일합니다. 선택이 주어지면 색상이 가장 적은 것을 선택하십시오. 어두운 뮌헨 맥아를 찾을 수 없다면 뮌헨을 대체하지만 맛이 덜 몰티 일 것이라는 것을 이해하십시오.

step mash 프로그램은 독일 스타일의 특징 인 일부 신체가 여전히 감쇠 된 맥주를 만드는 데 도움이됩니다. Melanoidin malt 는 토스트 빵 부스러기 맛을 더하고 Carafa®Special II 는 많은 맛을 추가하지 않고 색상을 더 어둡게 조정합니다. 풍부한 어두운 뮌헨 맥아가 맥주를 운반합니다.

맥주를 달여 먹고 싶다면 가서 멜라노이딘과 카라파®몰트를 삭제하세요. 스텝 매쉬에 표시된대로 전통적인 트리플 달인 맥주에 대해 동일한 휴식 온도를 사용하십시오. 맥주는 또한 단일 달인을 사용하여 만들 수 있지만 주전자 매쉬 기술을 사용하는 것을 좋아합니다. 이 기술은 스텝 매시와 동일한 단계를 사용하지만 158°F(70°C)에서 휴식을 취한 후 매시의 액체 부분을 배출하고 예비하십시오. 매시의 전체 두꺼운 부분을 끓여서 20 분 동안 끓인 다음 예약 된 얇은 부분에 다시 섞습니다. 20 분 동안 유지 한 다음 lauter 로 진행하십시오.

독일의 고귀한 홉 제공 21IBU 의 bittering 하기에 충분하다,균형 맥아 및 맥주 보인 달콤한입니다. 그러나 맥주는 쓴 마무리와 뒷맛이 없어야합니다. 아니 아로마 또는 맛 홉 필요;맥 아 균형에서 제일 이어야 한다.

어떤 중립 독일 맥주 효모는 일할 것이다;그러나 내가 선호하는 흰색 Labs WLP833(독일어 Bock)효모는 소문에서 Ayinger. 그것은 완성 된 맥주에 말티 프로파일을 제공하고 많은 유황을 던지지 않습니다. 그것은 때로는 찾기 어려운,그래서 좋은 대체 주력 바이흔슈테판 효모(White Labs WLP830,Wyeast2124 보헤미안 맥주,Saflager W34/70).

발효 및 지연 과정은 독일 맥주의 경우 꽤 표준입니다. 나는이 효모 균주가 정상적인 과정에서 디 아세틸을 생산한다는 것을 발견하지 못하기 때문에 필요한 경우에만 디 아세틸 휴식을한다. 차가운 라거링 기간이 뒤 따르는 시원한 발효는 적절한 라거의 특징 인 깨끗한 부드러움을 더합니다.

완성 된 맥주는 다소 어두워 야하지만 실제로는 어두운 맥아,로스티 캐릭터가 없어야한다는 것을 기억하십시오. 균형은 한 번에 이러한 리터를 마실 수 있도록 다소 마른 몸,말티하지만 달콤한하지해야합니다. 제대로 해내는 것은 어려운 균형이지만,그것이 옳을 때,그것은 마법의 맥주입니다.

Munich Dunkel by the numbers:
OG: 1.048–1.056
FG: 1.010–1.016
SRM: 14–28
IBU: 18–28
ABV: 4.5–5.6%

Recipe

Munich Dunkel

(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.049 FG = 1.012
IBU = 21 SRM = 20 ABV = 4.9%

Ingredients
10 lbs. (4.5 kg) Weyermann dark Munich malt (9 °L)
4 oz. (113 g) melanoidin malt
4 oz. (113 g) Weyermann Carafa® II Special malt
5.5 AAU Tettnanger hops (60 min.) (1.25 oz/28 g at 4.4%alpha 산)
White Labs WLP833(독일어 복 맥주),Wyeast2487(화끈 복 맥주)또는 맹그로브 잭 M76(맥주 바이에른)효모
3⁄4 컵 옥수수당(는 경우 프라이밍)

단계별로
이 레시피 사용한 역삼투(RO)물. 인산을 사용하여 모든 양조 물 5.5 의 pH 로 조정하십시오. 1tsp 를 추가하십시오. 매쉬에 염화칼슘의.

단계 매쉬:131°F(55°C)에서 뮌헨 맥아에서 매쉬하고 10 분 동안 휴식하십시오. 직접 열 또는 물 주입을 사용하여 146°F(63°C)로 높이고 40 분 동안 유지하십시오.
직접 열 또는 물 주입을 사용하여 158°F(70°C)로 증가시키고 30 분 동안 유지하십시오. Carafa®와 melanoidin malts 를 매시 상단에 넣고 168°f
(76°C)까지 올린 다음 wort 를 재순환하면서 15 분 동안 유지하십시오. 170°F(77°C)의 물로 sparge 를 날고 6.5 갤런(25L)의 물기를 모으십시오.

맥아 즙을 90 분 동안 끓여서 조리법에 표시된 시간에 홉을 추가하십시오. 주전자 피닝을 추가 할 수 있지만 적절한 지연은 맥주를 충분히 맑게해야합니다.

맥아 즙을 50°F(10°C)로 식히고 효모를 피치하고 완료 될 때까지이 온도에서 발효시킵니다. 6 주 동안 32°F(0°C)에서 맥주를 라거하십시오. 랙과 패키지를 맥주 또는 선반 명확하게 맥주,원하는 경우,finings 포장하기 전에(총리와 병 조건,또는 통고 힘 탄산염).

뮌헨 Dunkel

(5 갤런/19L,추출물 곡물)
OG=1.049FG=1.012
IBU=21SRM=20LOS=4.9%

성분
6.6lbs. (3kg)뮌헨 액상 맥아 추출물
4oz. (113g)멜라노이딘 몰트
4oz. (113g)Weyermann Carafa®II 특수 몰트
5.5AAU Tettnanger 홉(60 분.)(1.25oz/월 28 일 g 에서 4.4%alpha 산)
White Labs WLP833(독일어 복 맥주),Wyeast2487(화끈 복 맥주)또는 맹그로브 잭 M76(맥주 바이에른)효모
3⁄4 컵 옥수수당(는 경우 프라이밍)

단계별로
으로 시작 6 갤런(23L)의 물에 양조 주;열을 158°F(70°C). Carafa®와 melanoidin malts 를 30 분 동안 가파른 다음 제거하십시오.

열을 끕니다. 액체 맥아 추출물을 첨가하고 완전히 용해되도록 완전히 저어 준다. 당신은 당신의 숟가락으로 약동 할 때 주전자의 바닥에 액체 추출물을 느끼고 싶지 않습니다. 열을 다시 켜고 끓인다.

60 분 동안 워트를 끓여서 표시된 시간에 남은 홉을 첨가하십시오. 주전자 피닝을 추가 할 수 있지만 적절한 지연은 맥주를 충분히 맑게해야합니다.

맥아 즙을 50°F(10°C)로 식히고 효모를 피치하고 완료 될 때까지이 온도에서 발효시킵니다. 6 주 동안 32°F(0°C)에서 맥주를 라거하십시오. 랙과 패키지를 맥주 또는 선반 명확하게 맥주,원하는 경우,finings 포장하기 전에(총리와 병 조건,또는 통고 힘 탄산염).

성공을위한 팁:
이 스타일의 맥주와 함께 두 가지 중요한 측면에 인색하지 마십시오:적절한 효모 피칭과 적절한 지연 단계.