안녕하세요 친구!

오늘 내가 다소 복잡하지만 완전하게 맛있는 요리법을 위한 당신과 나는 약속 그것은 노력이 가치가 있습니다. 우리는 kabuli pulao 를 만들 것입니다! 얌! Kabuli pulao 는 파키스탄 북서부와 아프가니스탄에서 만들어지는 양고기와 쌀 요리입니다. 그것은 전통적인 기술과 풍미있는 향신료를 사용하여 조리됩니다. 사촌,biryani 와는 달리 Kabuli pulao 는 매운 맛이 아니며 똑같이 맛있는 동안 덜 경쟁하는 맛이 있습니다. 자라면서,우리는 정규병에 Kabuli pulao 를 가지고있었습니다. 아이들이 먹을 수있는 완벽한 부드러운 음식입니다. 이것과 약간의 차가운 요구르트는 나를 어린 시절로 다시 데려 간다.

Kabuli Pulao 는 한 단계와 완료 요리가 아니지만 몇 단계가 필요합니다. 너무 영리합니다. 나는 토핑,고기,쌀,국물의 네 가지 영역으로 요리를 분리 할 것입니다. 그 요소 중 네 가지가 모두 올바르게 만들어지고 맛을 내면 최종 결과는 맛있는 것 외에는 아무것도 될 수 없습니다.

의 아름다움 Kabuli Pulao 께서 완벽하게 밥을 빛나는 곡물 같은 작은 진주고 고기를 그래서 즙이 많은 것은 당신의 입에서 녹아 있습니다. 내가 당신에게 보여 주려고하는 단계와 함께,이것은 달성 될 수있다.

시작합시다.

토핑

토핑은 내가 좋아하는 부분의 Kabuli pulao 는 이유는 내가 만드는 방법을 보여줍니다. 이 물건에 대한 조리법을 쓰는 것이 좋습니다!

첫째로,우리는 slivered 아몬드의 컵의 1/3 을 필요로 할 것이다. 를 두고 싶으로 이러한 건조 팬고 중간 불로,천천히림까지 그들을 그들은 약간의 견과 브라운 색상입니다.

일부 피스타치오도 똑같이하고 싶을 것입니다. 측면에있는 그릇에 이들 모두를 예약하십시오.

다음으로 당근과 건포도 토핑을 만들고 싶을 것입니다.

식물성 기름 2 티스푼으로 작은 프라이팬을 가열하십시오.

갈가리 찢긴 당근 1 컵을 넣고 중간 열에서 3-4 분 동안 요리하십시오. 나는 약간 두꺼운 갈가리 찢긴 당근을 찾을 것입니다–비벼 진 당근을 얻지 마십시오. 나는 전체 당근을 사서 직접 성냥개비 크기의 모양으로 자르려고했지만 고맙게도 식료품 점에서 발견했습니다.

당근에 설탕 2 티스푼을 첨가하여 요리 할 때 약간 캐러멜 화하십시오.

건포도 1/3 컵 추가,Trader Joe’s 의 훌륭한 점보 건포도 다양성을 사용하고 있습니다. 당신이 할 수있는 경우에 그들을 사십시오! 당근과 함께 건포도를 요리하십시오.

건포도가 약간 통통 해짐에 따라 10 개의 카 다몬 포드를 분쇄하십시오. 당신은 접시 전체에 카 다몬을 사용할 것입니다.

카 다몬을 부수면서 녹색 껍질을 꺼내서 카 다몬 캐비어 만 남았습니다. 나는 그것의 불린 카 다몬 캐비어 그러나 그것이 어떻게 생겼는지 모른다. 또한 당신은 당신이 그것의 확인을 몇 비트를 떠날 경우,껍질과 너무 정확 할 필요가 없습니다.

후 3~4 분 동안은 예약 당근와 건포도 혼합물 측면에 뿌려 1/4 상 카 다몬니다.이 경우,당신은 그것을 할 수 없습니다.고기에 대해 3lb 를 사용하기로 결정했습니다. 양고기의 뼈없는 다리. 그것은 매우 쉽게 사용할 수 있는 좋은 양의 지방 전역으로 고기를 그래서 난 것이라고 부드러운 경우가 그것을 요습니다. 유일한 문제는 내가 어린 양을 직접 잘라야한다는 것이 었습니다. 부.

기 때문에 그렇게 나의 손은 더러운로 나는 일도 못하고 사진을 찍습니다. 그러나 어린 양에서 그물을 떼어 내고 싶을 것입니다. 당신이 양고기의 전체 볶은 다리를 만드는 경우에 당신은 btw 에 그물을 지킬 수있다. 당신은 고기에서 가능한 한 많은 지방을 멀리 손질하고 싶을 것입니다. 나는 이것을 위해 길고 날카 롭고 톱니 모양의 구부릴 수있는 칼을 사용합니다. 내가 알고 있는 그들을 많이의 특성에 대한 칼지만,가장 좋은 방법을 발견했 슬라이스 지방질을 빠르게. 어린 양을 매우 큰 덩어리로 나누고 싶을 것입니다. 양고기 조각을 축소됩니다 당신이 요리를 조금도 그렇게 할 때 당신과 함께 시작 3 인치 덩어리,당신은 왼쪽으로 좋은 크기 조각에서 결과 pulao.

우리는 압력이 될 것이 요리하는 어린 양이로–나를 사용하여 나의 믿을 수 있는 Cuisinart 전기 압력솥–고 시작하는 과정을 우리는 우리 것이에 두고 싶으로 많은 맛으로 우리는 할 수 있으로 양고기와 결과 국물에 사용됩니다 pulao.

오,이 요리에 많은 냄비가 필요할 것이라고 언급 했습니까? 한숨. 음,주로 내 압력솥이 작고 어두워서 거기에서 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 수 없기 때문입니다.

에 sepearate 팬,열 1/3 컵의 식물성 기름을 하지 않거나 하지 약 3 컵 양파는 슬라이스 중 고온,내가 사용하는 반 큰 흰 양파입니다.

우리는 이것을 수행하여 양파를 캐러멜 화하고 있습니다. 이것은 우리가 우리의 국물을 위해 할 수있는 제일 풍미 및 색깔을 건설하는 것을 도울 것이다! 약 15 분이 걸리지 만 결국에는 가치가 있습니다.

나 압력솥에서 갈색 설정과 양파이었다 무대에서 그들은 내가 위에 양파를 넣고 기름에서와 압력솥 및 그들을 계속 캐러멜로 나와 함께 고기입니다.

고기의 경우 커팅 보드의 고기에 직접 소금 1 티스푼을 더했습니다. 나는 플라스틱 커팅 보드를 사용하고 있습니다. 눈치 챘습니까? 나는 이것을 표백하고 도대체 청소할 수 있기를 원합니다.

추가 1/4 컵의 식물성 기름 같은 팬었다는 것을 튀기는 양파에 배치에서 내가 갈색으로 고기입니다. 당신이 통지하는 경우,나는 팬을 군중하지 않았다. 나는 고기가 서로 겹치지 않는 단일 레이어에 고기를 추가했습니다. 이것은 매우 중요합니다. 당신은 당신의 pulao 를 위해 찐 회색 고기를 원하지 않습니다. 글쎄,난하지 않습니다,그리고 이것은 당신이 그런 일이 발생하지 않도록 보장 할 수있는 방법입니다.

네 후 분 정도의 갈색–이동하지 않는 고기 한 번 그것은 냄비에! -일부 집게를 가져다가 뒤집어서 다른 쪽에서 갈색으로 변하게하십시오. 그 아름다운 빵 껍질은 맛입니다.

후 다른 쪽가 완료되면 갈색으로 이동이 일괄적으로 고기의 압력솥을 계속하는 브라운 양파와 작동의 나머지 부분에서 어린 양,배치에 의해 배치 될 때까지 모든 고기를 완벽하게 외각이 있습니다.

압력솥에 전체 향신료를 넣으십시오. 추가에서 일곱 정향,두 개의 큰 블랙 카 다몬드,녹색 일곱 카 다몬드,두 개의 인치 조각의 계피 및 반 스푼의 볶은 커민의 씨앗입니다. 나는 마른 냄비에 일부를 넣고 약 3 분 동안 향기가 날 때까지 중불로 볶아서 씨앗을 토스트합니다.

나는 모든 향신료에서 찧–았는지 내가 하나 있는 내용만을 위한 녹색 카 다몬 및 중 하나에 사용하는 기타 향신료,마늘,생강? -그리고 약간 멍이 들고 그들을 갈아서 고기와 함께 압력솥에 이것을 추가하십시오.

또한 3 개의 분쇄 된 마늘 정향을 첨가하십시오.

소금 1/2 티스푼과 물 5~6 컵을 넣으십시오. 당신은 당신의 압력솥에있는 고기를 그냥 덮고 싶을 것입니다. 압력솥을 높이 올려 놓고 30 분 동안 요리하십시오.

30 분 후,당신은 돌려 원하는 압력솥을 끄고는 하나 그것이 자연적으로 증기를 풀어 놓거나 무엇을 했는지 그것을 풀 수 있습니다. 그래도 그 증기 앞에 가지 마세요!

고기가 완벽하게 조리되고 부드럽고 맛이 있는지 확인하십시오. 이것은 당신이 필요하다면 최종 요리를 위해 고기를 바로 잡을 수있는 곳입니다.

일부 집게로 고기를 꺼내 접시에 따로 보관하십시오.

나중에 국물을 예약하십시오.

쌀

지금까지 우리는 당근과 고기를 가지고 있습니다. 그건 카불리 풀라오가 아니야. 믹스에 쌀을 넣자. 에 대한 Kabuli pulao,당신이 원하는 곡물의 쌀을 최소화할 수 있는 금액의 전분에서 그것은,당신이 할 수있는 우리가 사용하여 바스마티 쌀과 반대로 생선초밥가 없습니다. 바 스마티 쌀을 사용하는 것뿐만 아니라 셀라 쌀을 사용하는 것입니다.

Sela 쌀은 여분의 긴 곡물을 초래하는 parboiled 쌀입니다. 때로는 찾기가 어렵지만 현지 인도 또는 파키스탄 식료품 점에 전화하여 판매하는지 확인할 수 있습니다. 나는 쌀이 완벽하게 분리되고 오래 머물러 있기 때문에 pulaos 에 이것을 사용하는 것을 선호합니다. 셀라 쌀은 요리하기 전에 꽤 오랫동안 담가야합니다. 나는 4 시간 동안 6 컵의 물(또는 그릇에 쌀을 1 인치 덮을만큼)에 4 컵의 쌀을 닦고 담갔다.

4 시간 후.

미친 다른,응? 이것이 쌀을 담그는 것이 필요한 이유입니다.큰 냄비에 물기를 끓여야합니다. 우리는 당신이 파스타를 요리하는 것처럼 밥을 요리 할 것입니다. 비등과 긴장.

물 위에 정결 한 소금 3 큰술을 넣으십시오. 파스타와 마찬가지로,당신은 당신의 요리로 쌀을 맛보고 싶습니다.

배수 된 쌀에 넣고 쌀이 75%가 될 때까지 요리하십시오. 내가 알지 못하는 방법입니다 정확히입니다,하지만 당신은 정직하게 있을지 복용 쌀 커널에 물을 어떻게 열심히 그것입니다. 그것은 너무 많은 것들에 따라 다르기 때문에 내가해야 할 일입니다. 그래도 대략 7-10 분이 걸립니다.

쌀이 75%조리 된 후 쌀을 변형시킵니다.

국물

국물은 Kabuli pulao 를 함께 가져올 것입니다. 우리는 거의 결승선에있어,당신은 그것을 느낄 수 있습니까??

양고기로 만든 국물 두 컵을 가져다가 따로 보관하십시오.

에서는 건조한 냄비에 설정 중간 불로,천천히 캐러멜 3 스푼의 설탕이다. 당신은 숟가락이나 저어 줄 것을 사용하고 싶지 않으며,가열되면서 팬을 소용돌이 치기 만하면됩니다.

에 도달한 후에 약간의 캐러멜 색상을 추가,주식 요리 이에 추가 1 작은 술의 땅 카 다몬–기억하는 사람들의 아름다움? -그리고 가람 마살라 파우더 2 티스푼.

이것을 저어 소금을 확인하고 이제 조립할 준비가되었습니다!

어셈블리

75%조리 된 쌀을 꼭 맞는 뚜껑이 달린 큰 냄비에 넣으십시오.

쌀 위에 국물을 변형시킵니다.

쌀 위에 garam masala 와 cardamom 의 또 다른 뿌리(1/4 티스푼)를 넣으십시오.

각 곡물을 덮을 수 있도록 국물을 쌀과 섞는다.

에서는 단일 레이어,소 예약 육상 쌀이다.

그런 다음 예약 된 당근과 건포도에 추가하십시오.

열의 한 작은 술에서 식물성 기름을 때까지 팬니었습니다.

를 뿌려 오일 쌀을 사용하여 다시 나무 숟가락과 구멍을 만들 수 있도록 쌀를 증기.

깨끗한 주방 수건으로 냄비를 덮으십시오.

요리사 이 중간에 높은 5 분 동안에 대한 중간 5 분,낮은 5 분 동안,그 다음 그것을 끄고 5 분. 당신은 점차적으로 증기를 쌓아 올리고 그 후에 그것이 pulao 의 모든 층으로 침투하는 것을 허용하고 싶다.

당신의 인내심은 이것으로 보상받을 것입니다.

그만한 가치가 있다고 말했다.

당근과 건포도 혼합물을 꺼내 접시에 담는다.

고기와 똑같이하십시오.

큰 접시에 뿌려 75%의 쌀을 다음 장소에 고기와 함께 나머지 25%의 쌀과 최고 당근,건포도,예약 아몬드와 피스타치오.

너무 좋았습니다!

나는 너희들이 이것을 시험해 보길 바란다! 그것은 약간의 시간이 걸리지 만 확실히 인상적인 요리!

Xo,

Rehana

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Kabuli Pulao 의 춤

• 저자: 레하나
• 준비 시간:5 시간
• 요리시간:1 시간 30 분
• 총 기간:6 시간 30 분
• 수확량: 10 1x

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성분

• 1/3 컵 slivered 아몬드
• 1/3 컵 피스타치오
• 2 컵의 식물성 기름
• 1 컵났습니다 당근
• 5 작은 술,설탕을 구분
• 카 다몬 10 포드, 각이 찧
• 1/3 컵 큰 건포도
• 2tsp garam masala 분말
• 3lb. 큰 덩어리로 자른 양고기의 뼈없는 다리
• 중간 크기의 양파 2 개를 얇게 썬 것
• 1.5tsp 코셔 소금
• 7 향
• 2 블랙 카 다몬 pod
• 7 전체 녹색 카 다몬 pod
• 1 2 인의 조각을 계피
• 1/2teaspoon 커민의 씨앗
• 3 다진 마늘, 박살
• 4 컵 sela 쌀

지침

1. 흡수 4cups sela 쌀 4 시간 동안
2. 토스트 slivered 아몬드와 피스타치오에서 짐마차 소테 팬을 때까지 그들은 약간의 견과 컬러, 따로 설정
3. 열대 2 의 술 식물성 기름에서 작은 소테 팬 매체 높은 열과 요리났습니다 당근을 위해 3~4 분 동안 추가 설탕과 계속 요리 몇 분만 더할 때까지 당근을 캐러멜에 추가에서의 1/3 컵 건포도와 요리에 대한 추가적인 분 에 추가 1/4 분쇄한 카 다몬
4. 열 1/3 컵의 팬에 기름과 하지 않거나 하지의 3 컵 양파는 슬라이스까지 잘 캐러멜–추가하는 전기 압력솥
5. 시즌와 고기 1 작은 술의 코셔 소금
6. 추가 1/4 컵의 식물성 기름을 큰 냄비와 브라운 고기에서 배치 될 때까지 잘 갈색으로 다음을 추가하는 압력솥
7. 추가 1/2 술,소금 다진 마늘,블랙 카 다몬,그린 카 다몬,시나몬,커민 씨앗 압력솥
8. 압력이 높은 요리에 대한 30 분
9. 제거에서 고기 육수와 변형의 국물 및 예약
10. 끓인 쌀의 큰 냄비에 소금,끓는 물까지의 쌀은 75%,수행에 대한 7-10minutes
11. 스트레인과 따로 설정
12. 에서 냄비를 중간 불로, 캐러멜 3 의 술 설탕을 때까지 그 빛이 견과 색이고에 추가 1 작은 술의 땅 카 다몬 가루 2 의 술 garam masala 분말
13. 에 추가 2 컵의 reserved 국물 및 따로 설정
14. 장소에 쌀 큰 냄비와 단단한 솔루션을 추가,변형 반 국물에 밥, 혼합 톱에 뿌리 카르다몬 및 garam masala
15. 장소에 고기에 밥을 하나의 층
16. 추가 예약 당근와 건포도에서 최고의 고기와 함께 하나의 작은 술의 열 식물성 기름을 때까지 뜨거운 흡연
17. 독 쌀의 나무로 되는 숟가락 수 있도록 탈출 증
18. 커버 냄비와 단단히 부엌 타월과 뚜껑
19. 높은 요리로 5 분,중간 5 분,낮은 5 분,그리고 앉아서 5 분 거리 증기.
20. 장식과 구운 slivered 아몬드와 피스타치오
21. 따뜻한 봉사