Så du vil fylle fryseren din med lokal svinekjøtt. Og du vil gjøre det ved å kjøpe en hel, eller kanskje en halv, gris direkte fra en bonde du vet. Du vil at noen skal heve den, behandle den, rense den, kutte den, røyke den, pakke den og levere den til døren din. Du kan til og med ønske å røyke det eller slakte det selv.

Eller kanskje du ikke er forberedt på å gjøre røyking eller slakting del helt ennå. Babysteps … La oss begynne med å kjøpe en hel gris direkte fra en bonde du stoler på, få den slaktet, og så ha den kuttet og pakket inn for deg.

Få En Fryser

Med Mindre du kjøper en hel gris for en stor grisesteg, kjøper du sannsynligvis denne grisen for deg og din familie å spise over en periode. Det betyr at du trenger en fryser med nok plass til ca 200 kg innpakket kutt fra en hel gris. Avhengig av hvor mye grisen din kler seg på, antar du en 7cu ft brystfryser for en hel hog, eller en 3,5 cu ft for en halv hog. Dette forutsetter at det ikke er noe annet i din dedikerte fryser. Du trenger ikke å kjøpe helt nye, selv om det er noen gode energieffektive modeller der ute. Det er sannsynligvis en glut av forsiktig brukte frysere til salgs rundt deg.

Finn En Bonde

Finn en lokal bonde (som meg!) som høster og selger hele eller en halv gris. I ALLE amerikanske stater, hvis en husdyrprodusent ønsker å selge kjøtt, må han eller hun få husdyret slaktet og behandlet på ET USDA-inspisert anlegg. Deretter må kjøttet pakkes inn og selges på slakterbutikker eller kjøttdisker.

Vi er i Vermont, og selger bare lokalt, så vi vil bare fokusere på Vermonts lover i dette dokumentet. Ta kontakt med Statens Landbruksdepartement for mer informasjon. Delstaten Vermont custom-fritatt regler kan bli funnet her.hvis du ikke vet om en lokal bonde som reiser og selger hele eller halve griser, gå til neste bondemarked og spør hvilken som helst kjøttleverandør, eller markedsdirektøren hvis ingen deltar i markedet.

Still spørsmål

når du finner en bonde som vil selge deg et levende dyr og behandle det for deg (eller kan ordne det), vil du få så mye informasjon som mulig:

hvordan blir de oppdratt? Hva spiser de? Ved å stille spørsmål og bli kjent med bonden, blir du mer utdannet selv, og mer informert om hva du investerer i og legger på bordet. Du vil føle deg godt om kjøpet ditt fra alle vinkler: dyrehelse, helse, bærekraft, miljø, etc.

hvor gamle er grisene når de går til slakting? Eldre, større griser som har mer fett på dem som gjør for rikelig og tastier bacon, pølser,skinke, spekemat, etc. Men hvis du har, si, en gris steke for 25 personer (i motsetning til, si, 100), vil du kanskje en yngre gris som er fem til seks måneder gammel og rundt 150 til 175 pounds.

hva er prisen per pund? Hvis ikke en flat sats for bonden, diskutere per pund rate. ‘Hengende vekt’ er hva du skal betale for. Det vil si etter at grisen er slaktet og organer fjernet. Hengende vekt inkluderer ikke bare kjøtt, men også hodet, bein, brusk, hud og andre biter, som alle er deilig og kan brukes—snute til hale.

hvordan blir grisen slaktet? På gården (for tollfrie kjøp), eller blir de transportert til et slakteanlegg? Vil bonden hjelpe til med slakting og slakting? Vil du være ansvarlig for å samle den endelige pakket kjøtt? Eller vil bonden levere?

Velg En Gris

Når du har valgt en gård du vil kjøpe fra, må du bestemme om du vil ha en hel gris for deg selv eller hvis du vil dele en hel gris med en annen fest. Det er lett å dele opp en hel hog i to bestillinger for en levering, og det er lettere å finne eller gjøre plass i fryseren. Hver halv gris vil ha de samme kuttene siden de er delt på langs nedover ryggraden, hodet til halen.

Sett En Slaktedato

vanligvis vil bonden ordne slaktedato. Hvis ikke, kan han/hun anbefale et anlegg nærmest deg å ringe. Ordne for slakting når du forsegle avtale med bonden. I Vermont KAN USDA slakterier, OG til og med tilpassede kutthus, bestilles måneder og måneder i forveien, så få planlagt asap I tillegg til å betale bonden for dyret, må du enten refundere bonden for slaktingen, eller du betaler slakteriet direkte.

Planlegg Slaktingen

Vanligvis vil slakteriet også være slakter / prosessor av grisen din. Inkludert røyking og pølse gjør. Ellers må du ha din gris transportert til en tilpasset fritatt slakter. Enten type slakter bør ha en standard «cut ark» som forteller deg hva kutt du får. Hvis du går bort fra det kuttede arket, kan du betale litt mer, men det kan være verdt det å få de nøyaktige kuttene du vil ha. Du kan velge om du vil beholde visse deler, for eksempel hud, bein, hode, organer og trotters. Grisen er et ekstremt allsidig dyr, hvor hver del av den kan spises i en eller annen form. Hvis du betaler for en hel gris (eller halvparten), be om alle delene, selv slakteavfallet (rare kutt!) og prøve noe nytt. BE OM ALT. Det er grisen din!