Min vakre venn Katie sendte meg en e-post for noen uker siden som tyder på at jeg lage Og skrive et innlegg om Pizzagaina, italiensk kjøtt og ost pai tradisjonelt spist på påskedag For Å Feire Jesu Oppstandelse Og Frelsens gave. Så snart jeg fikk meldingen hennes, var jeg enig fordi Pizzagaina er EN FANTASTISK tallerken som kan nytes av alle uansett nasjonalitet eller religion (bare spør Min Jødiske ukrainske mann som har spist det daglig den siste uken!).Fylt til randen med et utvalg av kjøtt, egg og ost, er det virkelig en festlig tallerken som står i markert kontrast til de mer beskjedne måltidene som tradisjonelt ble konsumert i løpet av de foregående 40 dagene med faste og ofre (Lent). Det er definitivt ikke en hverdagsrett, men heller en som er ment å nytes i løpet av denne gledelige sesongen, i selskap med venner og familie.

Først litt språkleksjon: navnet Pizzagaina (uttales «pizza jay-nah») er faktisk en italiensk amerikansk tilpasning Av det opprinnelige navnet Pizza Chena, som i seg selv Er Napolitansk dialekt for «full pie. Kaken er også kjent i noen familier som «Pizza Piena» (piena betyr «full» på standard italiensk) eller bare italiensk Påskeskinkepai. De av dere som ogsa snakker spansk, vil gjenkjenne likheten til det spanske ordet for full, som er » llena.»Bortsett fra de forskjellige navnene, er det så mange varianter av denne parabolen som det er italienske familier. Noen familier foretrekker en seig, brød-lignende skorpe, mens andre går med en mer standard, flaky pai skorpe. Noen lagde kjøttet i skiver,mens andre brukte terninger. Utvalget av kjøtt og ost kan også variere avhengig av smak og tilgjengelighet. Oppskriften som jeg gir deg her er på ingen måte ment å være den definitive versjonen; men det er en god grunnleggende versjon, som produserer en stjernekake, og som fortsatt lar deg tilpasse den som du vil. Nedenfor har jeg lagt til notatene mine og anbefalinger om hvert aspekt av parabolen, sammen med forslag til å gjøre det ditt eget basert på budsjettet, smaken og hva som er tilgjengelig i nabolaget ditt.

Skorpen: jeg anbefaler en standard gjær pizzadeig skorpe, som er lett å jobbe med og står godt opp til den tunge fyllingen. Jeg gir veibeskrivelse for å lage deigen din fra bunnen av, men hvis du foretrekker det, kan du også bruke premade pizzadeig kjøpt fra fryserdelen av matbutikken eller til og med kjøpt direkte fra din lokale pizzasalong(mange steder vil selge deg et par pund av deigen hvis du bare spør).hvis du vil ha en flaky deig, bruk bare en tilsvarende mengde av din favorittpai skorpe. (Hvis du velger sistnevnte, kan du toppe kaken med en gitterskare eller til og med legge til et dekorativt kryss med ekstra deig på toppen av toppskorpen.)

Kjøttet Fylling: Du kommer til å trenge ca 2 pounds av en rekke kjøtt. Valget er helt opp til deg. Jeg brukte om en 1/4 pund Hver Av Genoa salami, pepperoni, capicolla, hot soppressata, og en 1/2 pund hver Av Schwarzwald skinke og mortadella. Føl deg fri til å velge dine favoritter eller gå etter hva som er på salg eller tilgjengelig i nabolaget ditt. Hvis du vil, kan du også bruke en del av kokt varm italiensk pølse (ut av foringsrøret) for å gjøre opp de 2 pundene. en ting jeg absolutt anbefaler er å bruke en kombinasjon av både mild (som skinke og mortadella) og tungt krydret (som capicolla og pepperoni) for en mer interessant og balansert smak. Tradisjonelt er denne parabolen laget med svinekjøttprodukter, men jeg er sikker på at herdet biff som bresaola eller bastirma også vil fungere pent. Avhengig av budsjettet ditt og hva som er tilgjengelig for deg, kan du også bli kreativ og bruke ting som Taylor skinke (svinekjøtt) eller terninger med røkt pølse.

Osten: Tradisjonelt Er Pizzagaina laget med en italiensk ost kalt «kurvost» (også «Påskeost»). Denne osten selges ofte i vanlige dagligvarebutikker i nabolag med høy italiensk-Amerikansk befolkning (som hvor jeg vokste opp I New Jersey) og italienske spesialbutikker overalt ellers. Den er oppkalt på grunn av måten den er laget og solgt, inne i en liten kurv. Osten i seg selv er veldig mild, og brukes som bindemiddel i oppskrifter som denne. Da dette kan være vanskelig å finne, kan du bare bruke ricotta (helst frisk) som en enkel erstatning. Andre mulige alternativer inkluderer
bondeost, mascarpone eller kvark.
for skivet ost bruker jeg en 1/2 pund hver av mozzarella og provolone (jeg liker sistnevnte fordi det gir litt skarphet til blandingen). Siden dette er en så tung våtfat, anbefaler jeg å bruke enten en tørketrommel mozzarella (en som ikke kommer pakket i vann), eller fersk mozzarella som du har lov til å tømme i noen minutter før skiver. Ikke bruk mozzarella di buffala eller burrata. Du kan også erstatte en del av den skivede osten med revet parmigiano eller pecorino, og bland det inn i eggfyllingen.

til Slutt, ildfast form: jeg gjør min pizza i en rund spring pan med høye 3 » sider. Jeg liker at denne pannen lar deg enkelt løsne den fra formen når den er avkjølt, slik at du kan tjene på en pen tallerken. Du kan også bake dette i en firkantet eller rektangulær bakervarer og bare servere den i pannen. Igjen, valget er helt opp til deg!
Og en siste ting! Når du følger denne oppskriften, vil du se at i hovedsak hva du gjør er en fylt brød. En teknikk som lett kan tilpasses andre (og kanskje litt sunnere) variasjoner. Du kan for eksempel lage en vegetarisk versjon som erstatter kjøttet med en rekke grillede grønnsaker, eller rør i noen salte sauser som pesto eller tapenade for ekstra smak. Eller du kan bruke en rekke bakken kjøtt. Mulighetene er uendelige, jeg håper du finner denne oppskriften like inspirerende som meg!

P. S. Vil du se flere trinnvise bilder? Besøk pizzagaina fotoalbum jeg postet På Alltid Bestille Dessert Facebook-side, og gjerne la noen spørsmål du måtte ha om denne oppskriften (eller andre!) på veggen, og jeg kommer tilbake til deg med en gang ! xo

****
Ny Å Alltid Bestille Dessert? Vurder å abonnere PÅ RSS-feeden MIN, følg Meg På Twitter, bli fan På Facebook, eller registrer deg for å motta e-postoppdateringene mine en gang i uken ved å fylle ut adressen din i boksen til høyre. Og hvis du trenger noen underholdende eller matlaging råd, ikke nøl med å e-post meg. Takk for at du leser!

Pizzagaina (Pizza Chena, italiensk Påskepai)
Serverer 12-14; hvis du foretrekker, kan du forenkle denne retten ytterligere ved å bruke pre-laget pizzadeig for denne oppskriften (du trenger 2 pounds), eller for en flaky skorpe, erstatte din favoritt pai skorpe oppskrift og fortsette derfra.
Deig
2 1/2 ts aktiv tørr gjær (1 pakke)
1 ss granulert hvitt sukker
2 kopper varmt vann (ca 115 grader F)
1 ss Kosher salt
6-8 kopper all-purpose mel
3 ss olivenolje, pluss mer for smøring bolle
Fylling
13 store egg
2 pounds av en rekke ditt valg av italiensk charcuterie/salumi (som genova salami, mortadella, capicolla, pepperoni, skinke, prosciutto, soppressata, etc.)
1 ts malt svart pepper
1 pund fersk ricotta eller italiensk kurv ost
1/2 pund mozzarella ost, tynt skiver
1/2 pund provolone ost, tynt skiver
Utstyr: En 10″ av 3″ runde spring pan (en 9×3″ springform vil også fungere, Men Du kan ha litt ekstra fylling eller deig leftover)
Retninger
først gjøre deigen:
i bunnen av en stand mixer, kombinere 1 pakke med aktiv tørrgjær med 1 ss sukker og 2 kopper varmt vann. Visp godt for å oppløse og la stå i 2 minutter.
Tilsett ss Kosher salt og 6 kopper all-purpose mel, for å starte. Bruk deigkroken på mikseren til å blande sammen, øke hastigheten når melet er innarbeidet og en deig begynner å danne seg. Tilsett olivenolje, og fortsette å kna i høy hastighet i mikseren, legge mer mel 1/4 kopp om gangen til deigen er glatt, fjærende, og ikke klissete. Deigen skal danne en slags tornado i mikseren som den knuter-kommer helt fra sidene, men fortsatt koblet til bunnen. Hvis det fortsatt stikker til sidene av bollen, legg til mer mel. Hvis det kommer av sidene og bunnen helt, legg til en ekstra spiseskje eller to vann. La knead i mikseren i 5 minutter.
Forbered en stor ren glass-eller metallskål ved å drysse olivenolje i bunnen.
deigen med være glatt og i stand til å bli håndtert når du er klar. Fjern deigen fra mikseren og form til en jevn ball. Plasser i oljeskålen, snu en gang slik at oljen dekker toppen og bunnen. Dekk skålen løst med plastfolie og sett på et varmt, trekkfritt sted for å stige til doblet i størrelse-ca 2 timer.
Forbered fyllingen:
Lag fire hardkokte egg ved å plassere 4 ukokte egg i en liten gryte og dekke med vann fra springen . Plasser over høy varme og kok opp. La koke i 1 minutt, deretter slå av varmen, dekk potten, og la sitte i 10-15 minutter. Tørk ut varmtvannet og erstatt med kaldt vann, la eggene avkjøles i 5 minutter. Tapp eggene mot disken og skrell. Skjær hvert egg og sett til side.
Forbered kjøttet ved å stable de ulike kjøtt i små hauger, og ved hjelp av en skarp kniv til terninger i 1/2-1″ størrelse stykker. Sett til side.
i en stor bolle, visp 8 store egg godt til det er skumt. Visp i sort pepper og ricotta eller kurv ost til godt kombinert. Bruk en treskje eller slikkepott til å forsiktig røre i alle kuttet kjøttstykker, bland til alle er jevnt fordelt. Sett til side.

Montere:

Forvarm ovnen til 350 grader F, og smør innsiden av springform pan med olivenolje eller nonstick baking spray.
når deigen har steget, dytte den ned for å slippe luftbobler. Strø litt mel på en ren arbeidsplass, og overføre deigen til melet overflate. Klipp deigen i halvparten, returner halvparten til bollen, og fokus på den andre halvdelen. Form til en ball, og deretter bruke en kjevle til å rulle ut deigen i en stor runde (ca 11 eller 12 inches i diameter). Hvis deigen fortsetter å krympe tilbake, la den hvile i noen minutter før du prøver den igjen.
pass forsiktig den utrullede deigen over og inn i den forberedte springformpannen, tucking den i alle sider. Deigen skal overheng ca 1 til 2 inches rundt toppen.
bruk en stor skje for å helle i ca 1/3 av egg og kjøtt fylling, spre det jevnt. Topp med ca 1/3 av skiver egg og 1/3 av skiver mozzarella og provolone oster. Fortsett i denne rekkefølgen til all fylling, egg og ost er tilsatt(eller til fyllingen når toppen hvis du bruker en mindre panne).
Ta den andre halvdelen av deigen og legg på den melede arbeidsflaten, og rull ut en andre 10-12 » runde. Løft denne deigen rundt over den fylte pannen og dekk den helt. Deigen skal overheng ca 1 » på alle sider. Bruk en kniv eller kjøkkensaks til å trimme av noe lenger enn 1″, og klem deretter sammen de øverste og nederste deigene godt til de er forseglet, og rull deretter jevnt rundt pannen for å lage en kant.
Visp det endelige egget i en liten bolle sammen med en 1/4 kopp vann. Bruk en konditorbørste til å pusse eggvasken over hele kaken. Bake i forvarmet 350 graders ovn i 60 til 70 minutter, eller til skorpen er gyldenbrun. Fjern fra ovnen og la avkjøles i pannen i 30 minutter før du slipper fjæren og fjerner utvendig ring. Sett på en tallerken og la den avkjøles helt. Kan nytes samme dag, eller kjøles opp til 2 netter i kjøleskapet før servering kaldt eller ved romtemperatur.
Pizza kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, eller skiver kan pakkes individuelt og fryses.