Velkommen Til Før Du Spiser Det, som broaches alle irriterende mat fag som gjør deg svært ubehagelig. Dette er for alle dere skadenfreude-besatt killjoys der ute. Så langt, vi har dekket den fortsatte sagaen om er-det-for-smart-å-spise blekksprut, østers og dens massive gonade, og nå er vi på den triste situasjonen for ferskvann ål. Det er poachers I Maine som har stjålet baby ål, kjent som elvers, den går som skjer for å sitte på rundt $1500 per ål. I Japan, hvor ferskvann ål, eller unagi, er i utgangspunktet en livsstil, befolkningen har vært på en alvorlig nedgang, til det punktet av nesten blir utryddet, og ting blir ganske dire. Landet la sin ferskvann Anguilla japonica som en truet art i 2013 etter å ha sett en 90 prosent nedgang over tre generasjoner. Det sies At Japansken forbruker 70 prosent av verdens ferskvannsål. Det er bare at unagi-situasjonen også bløder over I Usa.»Ingen har funnet ut hvordan å avle ål i fangenskap, så de må alle bli villfanget,» Fortalte Bill Trotter Fra Bankgor Daily News NPR bare i forrige måned.

det er derfor importører er sourcing ferskvann ål fra der de kan, Kina, Taiwan og her i USA. hovedsakelig Fra Maine Og South Carolina. Elverne blir spist som en delikatesse og også oppvokst på ålgårder. ferskvannålen (eller som du finner den på en sushi-meny: unagi) er den eneste fisken som er gytt i havet og reiser for å leve i ferskvann. Det er i hovedsak det motsatte av laks, som er født i ferskvann og svømmer ut i havet. Ferskvannsål kan leve opp til 25 år i friskt og til og med brakkvann før de drar ut til sjøen, Atlanterhavets Sargassohav, for å være nøyaktig, hvor de legger eggene sine og dør.I 2013 oppfordret Esquire sine lesere til å slutte å bestille unagi. Eksperter har selv stilt spørsmål om Hvorfor Fish And Wildlife Service ikke har lagt ferskvannsål til vår liste over truede arter (viser seg at det er fordi de også kan overleve i salte elvemunninger). Byrået ser ikke et problem, noe som er skummelt, for Som New Yorker rapporterte i januar, så Den Japanske regjeringen ikke et problem heller før mange kjente unagi-restauranter ble tvunget til å lukke: «Det er en miljøkrise for truede arter og dens habitat, en finanskrise for den århundrer gamle unagi-industrien, og en kulturkrise for Den Japanske offentligheten.»

Bare i fjor ga et stykke I Atlanterhavet en kort titt inn i Byen Hamamatsu, Japan, hvor «områdets første unagi-gård ble etablert i 1891», og i dag sliter det med tap av rimelige glassål for å øke og potensielle restriksjoner som kan kreme bønder. Fortsatt, landet fortsetter å sluke opp sin minkende unagi forsyning, spise 30 prosent av sin årlige ål inntak hver juli rundt Day Of The Ox, når ål importerer dobbelt.

Noe av det, uten tvil, kommer Fra Amerika.

UTVID

Ål på kjøkkenet På Kata Robata

Photo courtesy Of Kata Robata

Så, hvis du fortsatt jonesing for unagi — vi kan ikke klandre deg; det er virkelig deilig — du gjør også valget mellom å spise noe som er veldig uholdbart. Her i byen, På Kata Robata, chef Manabu «Hori» Horiuchi faktisk sier han foretrekker servering og spise anago, saltvann ål. Det er villfanget og ikke i fare, ikke ennå uansett. Det er også litt annerledes teksturelt og smakfullt fra unagi, litt fluffier, litt søtere.

«det er tradisjonelt,» sier chef Hori. «Smelter i munnen din. Anbud.»Han serverer anago med en enkel, blendende dash av yuzu og havsalt, en undring om sommeren. Eller toppet med restaurantens upåklagelig ål saus, laget delvis ved å koke ned bein av fisken i huset.

han serverer unagi, akkurat som stort sett alle sushi restauranter i Amerika gjør. Men du kan se bestyrtelse slip over Horiuchis ansikt som han broaches temaet sourcing og serverer det: «Tenk på biff,» sier han. «Det er det samme.»

Men kanskje bare litt verre.