Oppdag en lett-å-elske,
lett å vokse måte å legge smak til matlaging

Bilde Av Patrick Tregenza

tomatillos, EN SUR FRUKT INNKAPSLET AV EN TYNN, Papery Skall, kan bringe LYSE OG TANGY SMAKEN TIL NESTEN ALLE RETTER, mens pakking et slag som ingen Annen Frukt kan ganske replikere. Med minimal innsats kan delectable tomatillos være mye mer enn salsa verde—de kan skives tynt og spises rå på toast med litt myk sauost og en drizzle olivenolje, braised sammen med en kylling, gjort til en grønn karri med kokosmelk, sauté med løk som sidefarge, svart i ovnen og laget til en tapenade med noen oliven eller blandet inn i en velsmakende salatdressing.med Opprinnelse I Mexico, hvor det også er kjent som «miltomate» eller husk tomat, er tomatillo medlem av nightshade familien som inkluderer tomater, paprika, eggplanter, poteter og til og med tobakk. Både Mayaene og Aztekerne benyttet vill tomatillos som en stift i kostholdet, men Det Var Aztekerne som reddet frø og tammet planten. Heldig for oss, de vokser stor her På Central Coast. Og med minimal innsats og litt grunnleggende kunnskap, kan de være en del av sesongens repertoar.

jeg har lagt merke til at det er en sjelden person som kjøper tomatillos på bondens marked; derfor vokser mange lokale bønder ikke lenger. Som matlaging blir en nisje hobby for folk, vil etterspørselen og sannsynligheten for å finne dem fortsette å synke. Pinnacle Økologisk gård vokser fortsatt og selger dem på bøndenes markeder og på gården i San Juan Bautista. OG UCSC Gården tilbyr velsmakende tomatillos på sitt ukentlige marked handlevogn på campus inngangen.

det er på tide å feire tomatillo og prøve deg på noen hjemmelaget salsa verde eller gi La Posta kokk Katherine Stern salat dressing en prøve, hvis bare slik at bøndene vil fortsette å vokse dem!Min favoritt måte Å utnytte den lyse, lemony smaker tomatillos er å lage en tapenade bestående av stekt tomatillos, terninger herdet grønne og sorte oliven, friske urter som persille, mynte, bronse fennikel, eller basilikum, fersk eller stekt hvitløk, fersk eller tørket mild chile paprika, olivenolje og salt og pepper. Chunky og deilig, denne grønne tapenaden oppgraderer en sandwich eller noe som trenger et løft av smak. Bare tror ikke du kan bytte grønne tomater for tomatillo eller du vil bli skuffet. Tomatillos er tarter, med en sitron-sitrus smak, og har mye mindre juice, noe som resulterer i en tykk, rik saus i motsetning til en tomat.

VELGE OG LAGRE TOMATILLOS

Mindre tomatillos er søtere enn store. Velg de som har en frisk utseende husk som ikke er tørket eller skrumpet, og vær sikker på at frukten er fast uten myke flekker. Hvis du ikke kommer til å bruke dem med en gang, lagre dem i kjøleskapet med sine skall intakt, hvor de vil holde i flere uker.

Tomatillos fryse godt en gang stekt; dette er en annen måte å redde høsthøsten for vinterstuing, chili, supper og mer. Det er ikke nødvendig å skrelle eller fjerne frø – bare fjern skall, vask klebrig rester av huden og stek i ovnen ved 450° F til huden er forkullet, ca 20 minutter. Når avkjølt, lagre stekt tomatillos flat i fryser poser.

VOKSENDE

ikke bare er tomatillos velsmakende, de er også et flott tillegg til hagen og ikke så ustadig som andre planter i søtvier familien.Mens de foretrekker varme temperaturer, trives de også i kystområder, i motsetning til tomater og eggplanter. Tomatillos er tørkebestandige og krever svært lite vann etter at de er etablert.Tomatillos kommer i grønt og lilla; noen lilla arvestykke varianter er kjent for å være søtere og er mer sannsynlig å bli spist rå. De Milpa er en ønskelig rekke arvestykke lilla tomatillo; det vil imidlertid bare bli lilla når frukten blir så fett at den deler skallet og lar solen slå den delen av frukten.

for god pollinering og fruktsett, plant minst to frøplanter 2-3 meter fra hverandre i godt drenert jord med en topp dressing av kompost.

Bruk tomat bur eller et espalier system for å holde tomatillos vokser oppreist—dette gjør høsting enklere og hindrer soppsykdommer. Fordi tomatillos er sur og innpakket i en husk, er det ingen skadedyr eller dyr som plager frukten. Loppebiller spiser ofte på bladene, men det påvirker ikke tomatillo inni.

på bare to måneder vil frukten begynne å være klar til å høste. Du vil vite at en tomatillo er perfekt nar den har fullstendig fylt ut skallet og bare begynner a briste ut. Hvis du vil ha en mindre terte, søtere tomatillo, vent til skallene er helt åpne og frukten blir gul. Fortsetter å plukke tomatillos når de er modne vil oppmuntre mer frukt og høyere avkastning – godt tatt vare på planter kan produsere opptil 15 pounds. Tomatillos er veldig flinke; hvis du lar noen slippe på bakken, vil de reseed år etter år som om du plantet dem!

HELSEMESSIGE FORDELER

Ett medium tomatillo inneholder 91 milligram kalium. Hvis du spiste en liten bolle med salsa verde, ville det ha mer enn en banan. Kalium er en viktig elektrolytt som bidrar til å holde nerver og muskler kommunisere og arbeider med salter i kroppen din for å holde blodtrykket fra å bli for høyt. Tomatillos inneholder også betydelige mengder vitamin C og fytokjemiske forbindelser som er antibakterielle og potensielt kreftbekjempelse. Tradisjonelle healere i India spioneringen tomatillos som gunstig for leddgikt, og felles og muskel forhold fordi de bekjempe betennelse i kroppen. Indianerstammer spiste vill tomatillos og brukte dem til å behandle mange plager; forkullede tomatillo frø har blitt utgravd i arkeologiske utgravninger.Kansas University, i samarbeid med Native Medical Plant Research Program, gjennomførte en studie av innfødte vill tomatillos, en vanlig ugress i Great Plains, og deres effekt på mus med aggressive kreftformer. Det ble funnet at vill tomatillos inneholder flere forbindelser kalt withanolides, som viser lovende anticancer egenskaper for skjoldbrusk, bryst, hode, nakke og hjernesvulster samt leukemi, uten skadelige toksisiteter eller bivirkninger. Det er håp om at disse egenskapene til slutt kan hjelpe mennesker. Jo mer grunn til å spise tomatillos!Jamie Collins er eier Av Serendipity Farms, som du finner på Alle Santa Cruz Community Farmers ‘Markets (downtown, Westside, Live Oak, Felton og Scotts Valley) og På Pacific Grove farmers’ market på mandager.

du vil vite at en tomatillo er perfekt når den
har fullstendig fylt ut skallet
og bare begynner å briste ut

Bilde Av Crystal Birns

OPPSKRIFT

ITALIENSK STIL STEKT TOMATILLO DRESSING

lokale matvarer i sesongen
september, oktober & november

frukt

epler • asiatiske pærer • avokado • bjørnebær** • kaktus Pærer • Datoer • feijoas**** • fiken • guavas**** • KIWIS** • kumquats • sitroner • limes*** • mandariner**** • melon** • Nektariner** • Appelsiner • Fersken* • Pærer • Persimmons** • Plommer • Pluots • Granatepler • Pomelos**** • Quince** • Bringebær • Jordbær

GRØNNSAKER

Bønner • Rødbeter • Bok Choy* • Brokkoli • Rosenkål* • Burdock • Kål • Gulrøtter • Blomkål • Selleri • Chard • Collards • Mais • Karse • Agurker • Løvetann • Eggplanter • Endive • Fennikel • Hvitløk • Urter • Pepperrot • Kale • purre • salat • Sennep Greener • Okra • Oliven • Løk • Orach • Pastinakk • Erter • Ert Skudd * Paprika * Poteter * Reddiker * Rabarbra * Rutabagas * * * * Salsify * Scallions * Sjalottløk * Spinat * Spirer * Squash, Sommer Og Vinter • Sunchokes • Søtpoteter * Tomatillos • Tomater * Neper

NØTTER

Mandler * Hasselnøtter * Pekannøtter * Pistasjenøtter * Valnøtter

SJØMAT

Abalone * Kveite, calif • * Lingcod * Rock Torsk • Rockfish * Sablefish, aka Svart Torsk * Sanddabs * Sole Havabbor, Hvit * Spot Reker * Blekksprut, Marked * Tunfisk, Albacore * * bare September***bare til oktober * * * oktober og utover * * * * * November bare

Merknader: Fiskearter oppført er alle høstet av lokale kommersielle fiskere og vurdert «gode alternativer» eller «beste valg» for bærekraft Av Monterey Bay Aquarium ‘ S Seafood Watch program. Forskningsstøtte Fra Ekte God Fisk Og Serendipity Gårder.

om forfatteren

jamie collins er eier av serendipity farms og Har Vokst organiske radavlinger ved munnen av carmel valley siden 2001. Hun distribuerer sine produkter gjennom EN CSA, u-picks og bondens markeder.