NEW YORK — Sukker har blitt den ernæringsmessige skurken du jour, men hvor ille er vår avhengighet? Svaret er vanskelig.Philadelphia har nylig vedtatt en skatt på sukkerholdige drikker, flere andre steder har foreslått dem, og regjeringen i år anbefalte at vi begrenser inntaket av tilsatt sukker til 10 prosent av daglige kalorier, og understreker hvor viktige folkevalgte mener at problemet er. Men mens du bestemmer nøyaktig hvor mye sukker vi bruker, er det en komplisert virksomhet — regjeringens tall er estimater-dataene og bransjetrender indikerer at vi faktisk har gjort fremskritt i å kutte ned.I gjennomsnitt Er Amerikanernes totale forbruk av kaloriske søtningsmidler som raffinert rørsukker og høy fruktose mais sirup ned 15 prosent fra toppen i 1999, ifølge regjeringsdata. Det var da vi spiste i gjennomsnitt 111 gram sukker om dagen (423 kalorier).etter plateauing de siste årene var forbruket ned til 94 gram om dagen (358 kalorier) i fjor, ifølge Us Department of Agriculture, som beregner tallene ved å estimere hvor mye av de kaloriske søtningsmidlene som produseres, blir aldri spist. Men det nivået er fortsatt høyere enn 87 gram Amerikanerne konsumert i gjennomsnitt i 1970.en viktig faktor for dråpen ser ut til å være nedgangen i brusforbruket, da høy fruktose mais sirup brukes til å søte drikker som Sprite og Mountain Dew har vært på tilbakegang.Thomas Farley, helsekommissæren I Philadelphia, sa at det kan ta mange år før de positive effektene fra reduksjonene i brusforbruket kommer opp i helsedata. Men han bemerket også at faktorer som veksten i snacking, tilgjengeligheten av mat på flere steder, og overdimensjonerte restaurantretter kan brenne fedme.»Sukker er et problem, men sukker er ikke det eneste problemet,» Sa Farley.Og selv om det er lavere, søtningsmiddel forbruk av 94 gram om dagen er fortsatt tilsvarende omtrent to og en halv bokser Med Cola. Det overstiger langt regjeringens anbefaling om å begrense tilsatt sukker til rundt 50 gram om dagen (200 kalorier) for noen på en 2000-kalori diett.Spesielt står en forbruksfigur per innbygger ikke for de store forskjellene i inntak blant enkeltpersoner. MÅTEN USDA anslår søtningsmiddel forbruk betyr også at det spesifikke tallet kan være høyere eller lavere. Byrået endret sin metodikk i 2012, noe som medførte en kraftig reduksjon i hvor mye sukker det sa vi forbruker. E-poster innhentet Av Center For Science I Public Interest, som støtter brus skatter, viser at en sukker industri gruppe ønsket endringen og håpet på » så lavt en per innbygger søtningsmiddel forbruk estimat som mulig.Det er alltid rom for «forbedring og raffinement» i å lage matforbruksestimater, Sa Michael McConnell, en landbruksøkonom som spesialiserer seg på søtningsmidler på USDA. Men han sa at endringen i metodikk ble brukt med tilbakevirkende kraft, så enhver trend tallene viser vil fortsatt være konsekvent. Selv om tallene er unøyaktige, er andre enige om at nedadgående bane i søtningsmidler gir mening.det er fordi brusforbruket begynte å falle rundt samme tid, og er nede 24 prosent siden 1998, ifølge industry tracker Beverage Digest. Michael Jacobson, administrerende direktør I CSPI, mener det er en viktig faktor — og kanskje hele grunnen – for nedgangen i søtningsmiddel forbruk.Den Amerikanske Drikkevareforeningen, handelsgruppen For Cola og Pepsi, sier at brus ikke er føreren av fedmefrekvenser, siden disse nivåene har klatret som brusdrikking har gått ned.Gary Taubes, en vitenskapsforfatter, mener at tilstrømningen av søtningsmidler og raffinerte karbohydrater i dietter sannsynligvis har drevet fedme, men bemerker at det er tvetydighet i bevisene.Og Cristin Kearns, en tidligere tannlege som har avdekket dokumenter som viser sukkerindustriens innflytelse på ernæringsvitenskap, bemerket at «produsenter blir slitne» om hvilke typer søtningsmidler de bruker, for eksempel juicekonsentrat, noe som betyr at de kanskje ikke vises i forbrukstall.som sukker kommer under brann, bruker matfirmaer sofistikerte nye metoder for å redusere søtningsmidler uten å ofre søthet. Vurder bruk av «sweet taste boosters» som forsterker mindre mengder søtningsmidler. Ingrediensene er oppført som «kunstige smaker» på pakker, ifølge Senomyx, Et California-selskap som lager dem.Tidligere I år begynte MycoTechnology å lage en «bitter blokkering» som reduserer behovet for søtningsmidler som maskerer bitterhet. Colorado selskapet sier det er laget av en sopp ekstrakt og kan bli oppført som en » naturlig smak.Noen selskaper har også byttet tilbake til «ekte sukker» for å gi sine produkter et mer sunt bilde, selv om det ikke kan være noen forskjell i kalorier. Mens den generelle nedgangen i søtningsmidler reflekterer fallet i mais sirup med høy fruktose, har forbruket av raffinert sukker faktisk økt de siste årene.

i den lille sammenhengen nyter sukker en vekkelse.

— Candice Choi